Gastro

Srbija konačno ima restorane sa Michelin zvezdicom  - šta to znači za srpsku gastro-scenu

Autor: Hana Stevović

18. decembar 2024, 11:42

Langouste u Beogradu i Fleur De Sel u Vojvodini restorani sa prvim zvezdicama

Posebno prepoznati restorani koji su povezani s vinskim biznisom

U pojedinim restoranima u svetu Michelinova zvezdica dovela i do pada profita

Srbija konačno ima restorane sa Michelin zvezdicom  - šta to znači za srpsku gastro-scenu

Depositphotos

Hana Stevović

Michelin je prvi put dodelio zvezdice u Srbiji, i to jednom restoranu u centru Beograda, a drugom u srcu Vojvodine. Time se konačno zatvara pitanje zašto Srbija, za razliku od zemalja regiona poput Hrvatske i Slovenije, nije do sada imala nijednu zvezdicu koju svake godine dodeljuje ovaj prestižni vodič. Zanimljivo je da se čak dva restorana koja je Michelin posebno nagradio (zvezdica i preporuka) nalaze u okviru ili su povezane s vinarijom kao glavnim biznisom. Da li su vina pospešila uspeh restorana i zašto su zvezdice pale baš sada? 

"Upečatljiv trud uložen u lokalnu kulinarsku scenu tokom poslednjih godina odražava čvrstu posvećenost negovanju nacionalnog nasleđa, domaćih proizvoda i lokalne tradicije, uz istovremeno prihvatanje sve profesionalnijeg i savesnijeg pristupa“, objasnio je Gwendal Poullennec, međunarodni direktor Michelinovog vodiča. 

Oba restorana koja su dobila zvezdicu su u kategoriji savremene kuhinje.  

 

(Async) Responsive Fixed AMP WordPress

 

Beograd: Langouste  

Restoran Langouste na Kosančićevom vencu s pogledom na ušće Save u Dunav, već nekoliko decenija luksuzna je destinacija za biznis prilike, poznate i manje poznate lokalne i internacionalne goste. Šef kuhinje je Marko Đerić, koji ima bogato iskustvo koje je stekao u poznatim restoranima širom sveta s Michelinovim zvezdicama - od italijanskog Piazza Duomo, do Geraniuma u Kopenhagenu - oba s tri zvezdice.   

“Proizvedena od namirnica iz sopstvene biodinamičke bašte na obodu srpske prestonice, njihova jela otelovljuju čvrstu povezanost s godišnjim dobima”, komentarišu Michelinovi inspektori svoju odluku.  

 

 

Novi Slankamen: Fleur De Sel 

U samom srcu Vojvodine, u Novom Slankamenu, oko 60 kilometara od prestonice, restoran Fleur De Sel je takođe dobio svoju prvu zvezdicu. Restoran je zvanično otvoren tek prošle godine. 

Nikola Stojaković, šef kuhinje rođen u Srbiji a školovan u Francuskoj, zajedno sa svojim timom pripremio je meni prožet transalpskim ukusima, uz veliku dozu prefinjenosti. Veliki prozori u restoranu pružaju gostima pogled na Dunav - od kojeg zastaje dah”, obrazlaže se u Michelinovom izveštaju. Stojaković je gradio svoje iskustvo u nekim od najboljih restorana Pariza s tri zvezdice, poput Four Seasons Hotel George V Le Cinq, Le Pre Catelan.  

Restoran se nalazi u sklopu vinarije Atelje Vina Šapat i okružen je sa 12 hektara vinove loze. Fleur De Sel na francuskom označava „cvet soli“, tj. morsku so koja se prirodno formirala u tankom sloju na površini vode i tako sjedinjena podseća na cvetove.  

Gosti mogu da biraju "a la carte" ili neki od tri degustaciona menija – posebno se preporučuje zanimljiv meni “Od Dunava do Jadrana”, koji sadrži izbor slatkovodne i morske ribe.    

Vinska karta ima čak 500 raznovrsnih etiketa sa istinski internacionalnim fokusom, iako je očigledna preporuka da probate vina koja proizvodi sama vinarija, vođeni strašću i stručnošću somelijera Dušana Vranića.  

Preporuke 

Još jedna novina ove godine je jedan beogradski restoran koji je dobio preporuku, a koji je povezan s vinskim biznisom. 

“Na Novom Beogradu, objekat GiG, koji je osnovala vinarija Imperator, nudi jedinstven prostor u celosti posvećen degustaciji vina. U kuhinji, šef kuhinje osmišlja moderna, personalizovana jela, duboko povezana s područjem, koristeći namirnice iz biodinamičke bašte”, objašnjava Michelin. 

 

 

U kategoriji preporučenih i dalje su restorani koji su bili preporučeni i prošle godine. 

Pored toga, inspektori vodiča su opet istakli odličan odnos cene i kvaliteta u dva restorana iz Beograda, a to su restorani Istok, azijski restoran, i Iva New Balkan Cusine, koji nose veoma značajnu oznaku "Bib Gourmand". 

 

 

Oznaka "Bib Gourmand", koja je dobila ime po zvaničnoj maskoti Michelina po imenu Bibendum. Ova oznaka dodeljuje se uglavnom pristupačnijim restoranima, s dobrim odnosom cene i kvaliteta. Suprotno čestom uverenju, ne spadaju svi restorani koje Michelin preporučuje u kategoriju “fine dininga”.Od luksuznih restorana do seoskih pabova, i modernih bistroa do štandova s uličnom hranom, Michelin vodič nudi ponešto za svakoga, za svaku priliku i u svakom cenovnom rangu, kažu iz kompanije. 

Zašto zvezdica nije došla ranije  

Ranije smo pisali o tome zašto nijedan restoran u Beogradu nije imao prestižnu zvezdicu, iako je Michelin već pet godina bio prisutan u Srbiji. Za razliku od Srbije, Hrvatska i Slovenija odavno su dobile prve zvezdice, dok Slovenija ima jedan restoran koji ima čak tri zvezdice. 

"Po strogim kriterijumima za dodelu Michelin zvezdica, biraju se samo restorani koji zadovoljavaju izuzetno visoke standarde u kvalitetu hrane, tehnikama pripreme, kreativnosti jela, doslednosti u usluzi i celokupnom iskustvu gostiju. Iako neki restorani u Srbiji možda ispunjavaju ove uslove, moguće je da Michelin inspektori smatraju da treba još malo unapređenja kako bi dostigli nivo za zvezdicu", rekao je za Bloomberg Adriju ranije gastronomski stručnjak Goran Kovačević. 

"Infrastruktura u nekim restoranima, kao što su ambijent, usluga i dostupnost, možda još uvek ne ispunjava najstrože Michelin standarde. Restorani u regionima gde nema velikog broja Michelin zvezdica često moraju uložiti više napora da privuku globalnu pažnju. Konkurencija u regionu može biti manja u odnosu na restorane u većim gradovima Evrope koji već imaju više zvezdica, što može otežati napredovanje ka ovom prestižnom priznanju", smatra on.   

Depositphotos
 

 

Iz Turističke organizacije Srbije (TOS) kažu da se Srbija strateški okreće i luksuznom turizmu, a Michelin je svakako deo toga, pošto restorani sa zvezdicom mogu da privuku dosta turista, i to onih koji prosečno više troše. Kao deo premijum turističke ponude, direktorka TOS-a Marija Labović je posebno istakla nedavno otvaranje hotela St. Regis u Beogradu, zatim renovirani Sava centar, koji odgovara potrebama kongresnog turizma, kao i restorane sa Michelin oznakom. Ona je tom prilikom u emisijiInspiracija rekla da uskoro očekuje i prvu zvezdicu, tako da ovo priznanje za njih nije bilo neočekivano. 

U Turističkoj organizaciji Srbije kažu da je saradnja njihove organizacije s Michelin gastronomskim vodičem u Srbiji uspostavljena 2019. godine. TOS kroz partnerstvo pruža marketinšku podršku Michelinu, koji zauzvrat obavlja sertifikaciju restorana po jedinstvenoj metodologiji ocenjivanja kvaliteta restoranskih usluga.   

Koristi koje Srbija ima od ovog partnerstva podrazumevaju podizanje kvaliteta ugostiteljske ponude i rast prihoda u ovom sektoru, korišćenje međunarodno poznatog i priznatog brenda u promotivnim aktivnostima, podizanje svesti o Srbiji kao turističkoj destinaciji i poboljšanje njenog imidža, privlačenje većeg broja turista u našu zemlju. 

Zvezdica - prokletstvo ili blagoslov?  

Iako je generalno uverenje da restorani mogu samo da profitiraju od Michelin preporuke i zvezdice, stvarnost je kompleksnija, navodi se u novoj studiji Strategic Managment Journala. Studija, između ostalog, navodi da iako Michelinova zvezdica može doneti međunarodno priznanje, veću posetu i prestiž, ona takođe stvara ogroman pritisak na restorane da održe iste visoke standarde, što često dovodi do povećanja operativnih troškova i neumorne težnje ka perfekciji koja može biti iscrpljujuća za šefove kuhinja i njihove timove, kako je Bloomberg Adria ranije pisala. 

Studija ide toliko daleko navodeći da je realno da se upravo restorani s Michelin zvezdicom zatvaraju brže od onih koji ih je nemaju. To se, naravno, odnosi na regione i države s kojima saradnja sa Michelinom postoji mnogo duže (u zapadnoj Evropi i više od stotinu godina). 

Ipak, mnogi smatraju da zvezdica unapređuje biznis - istorijski se pokazalo da je dobijanje jedne Michelin zvezdice dovelo do povećanja poseta restoranima, a restorani svakako dobiju i veću medijsku pažnju. Sa svakom dodatnom zvezdicom, restorani često primećuju postepeni rast poslovanja.   

Prema pisanju portala Food&Wine, Joël Robuchon, koji dominira igrom osvajanja Michelin zvezdica, pošto ih ima najviše na svetu, uprostio je logiku: “S jednom Michelin zvezdom dobijate oko 20 odsto više posla. S dve zvezdice, imate oko 40 odsto više posla, a s tri zvezdice ćete imati oko 100 odsto više posla, tako da iz poslovne perspektive jasno možete videti uticaj Michelinovog vodiča. 

Međutim, oni pišu i da su istraživači na Poslovnoj školi Bordo otkrili da restorani često osećaju potrebu da znatno više ulažu u stvari kao što su usluga i dekor kada ih nagrade zvezdicom, da bi zadržali percipirane standarde Michelin vodiča, što ponekad opterećuje posao. Štaviše, prema studiji objavljenoj u Cornell Hospitality Quarterly, skoro polovina uzorka od 26 restorana s dve i tri Michelin zvezdice iz cele Evrope ne ostvaruje profit, bez obzira na prestiž. 

U tekstu se postavlja još jedno važno pitanje: ako ne profitirate sa zvezdicom, šta bi onda bilo ako biste je izgubili. Ovi primeri pokazuju da Michelinova zvezdica može biti mač s dve oštrice ako vlasnici ne znaju da se suoče sa pobedom. 

Trenutno nema komentara za vest. Ostavite prvi komentar...

Koliko se državama u regionu isplati saradnja sa Michelinom?
Gastro

Koliko se državama u regionu isplati saradnja sa Michelinom?

Slovenija je za svoj prvi Michelinov vodič platila 925.000 evra, dok Hrvatska i Srbija ne otkrivaju troškove saradnje s MichelinMichelin Guide, koji je u vlasništvu francuskog proizvođača guma i jedan od najprepoznatljivijih vodiča u svetu kulinarstva.

18.11.2023

Autor: Janja Zalar

Sve vesti iz rubrike Prestiž

Superjahte odolevaju krizi -  doživljavaju procvat i na Jadranu
Putovanja

Superjahte odolevaju krizi - doživljavaju procvat i na Jadranu

Superjahte sve više osvajaju Jadransko more, a Riana Yacht — među najdužima na svetu — najavljuje glamurozno leto i podiže standard luksuznih iskustava na našoj obali. Šta njen vlasnik, Romy Hawatt kaže o potencijalu regiona da postane nova adresa svetske elite.

03.05.2025

Autor: Natasha Davidov

Prestiž

Ekskluzivno: Vodimo vas na Armani izložbu u Milanu
Stil

Ekskluzivno: Vodimo vas na Armani izložbu u Milanu

Retrospektiva Giorgio Armani Privé 2005–2025, otvorena u prostoru Armani/Silos u Milanu, otkriva dosad neviđene arhivske komade, haljine visoke mode koje su obeležile crvene tepihe i dizajnersku filozofiju najbogatijeg Italijana modne industrije pred njegov 91. rođendan.

07.06.2025

Autor: Tamara Kostić

sve vesti iz rubrike Prestiž

Registrujte se da biste nastavili sa čitanjem. Registrujte se

Nastavite sa čitanjem odabirom jedne od opcija ispod

BESPLATNI NALOG

Pročitajte ovaj i još 1 članak (ne odnosi se na PREMIUM članke)

Besplatan newsletter

Registrujte se

Pretplata

Neograničen pristup premium sadržaju na svih 5 portala

Neograničen pristup TV & video sadržaju

Ekskluzivne priče i analize iz Businessweek Adria

Istraži ponude

Aktivirajte još 1 besplatan članak i nastavite sa čitanjem.

Otključajte sada

Iskoristili ste 1 besplatni članak

Cenimo vaš interes za pouzdane informacije. Aktivirajte još 1 besplatan članak i nastavite sa čitanjem.

Otključajte sada

Iskoristite ekskluzivnu ponudu danas! Čitajte neograničeno za 1 € nedeljno.

Dobijte neograničen pristup danas

Nastavi

Iskoristite ekskluzivnu ponudu danas! Čitajte neograničeno za 1 € nedeljno.

Istraži ponude

Vaši rivali već znaju ovo. Hoćete li ostati u mraku?

Pridružite se sada za samo 11€ mesečno. Otkažite bilo kada.

Istraži ponude