Dva najbolja svetska kuvara u Francuskoj izgubila su jednu od tri Michelinove zvezde u snižavanju rangova koji je pogodio renomirane restorane poslednjih meseci.
Istoimeni restoran slavnog kuvara Guy Savoya u Parizu pretrpeo je pad rejtinga, potvrdio je Michelinov vodič u saopštenju od ponedeljka. To je usledilo nakon ranijih najava da će najnovije izdanje vodiča za Francusku, koje treba da bude objavljeno sledeće nedelje, otkriti da se taj potez.
Ovo je prvi put da je lokal na obalama Sene izgubio najvišu titulu koju je imao od 2002. Takođe je pogođen Christopher Coutanceau, lokacija sa tri zvezdice specijalizovana za morske plodove koja se nalazi u La Rochelleu, na jugozapadnoj obali Francuske.
Ovaj potez je još jedna šokantna najava vodiča, koji je prošlog oktobra lišio zvezda tri najbolja njujorška restorana - Carbone, Peter Luger i Marea. Iako je njegov uticaj poslednjih godina doveden u pitanje, vodič, čije je sedište u Francuskoj, još uvek može da promeni zaradu restorana koje podržava.
"Lako je napadati Michelin, ali svako ko kaže da je izgubio uticaj nema pojma o čemu priča", rekao je prošle godine za Bloomberg News David Kinch, koji je bio kuvar u restoranu sa tri Michelinove zvezde Manresa u Los Gatosu. Za njega se "sve promenilo preko noći" kada je njegov restoran dobio treću zvezdicu 2016. godine, što je dovelo do neprekidnih rezervacija gostiju koji su prvi put čitali o Manresi. Skoro odmah, rekao je Kinch, 25 odsto restorana su postali gosti koji su doleteli iz Njujorka. "U svakom trenutku, u prostoriji biste čuli tri različita jezika", dodao je on.
Ali industrija restorana i dalje se otežava od inflatornih pritisaka i nedostatka radne snage na svetskom nivou dok izlazi iz senke pandemije.
Manresa je zatvorila svoja vrata u decembru. "Obedovanje u restoranima sa tri zvezdice se veoma teško menja", rekao je Kinch za Bloomberg. "Kuvari koji su navikli da imaju armije ljudi morali su da ponovo razmisle o svom priručniku za upotrebu".
A Noma, jedan od najpoznatijih restorana na svetu, najavio je ove godine da će se zatvoriti do kraja 2024, nazivajući model industrije "fine dining" restorana neodrživim.
Francuska, koja ima najveći broj restorana sa Michelinovim zvezdicama na svetu, nije imuna. Portparol Michelina rekao je u odgovoru na upite Bloomberga da će 25 restorana širom zemlje izgubiti zvezde. Pored dva restorana sa tri zvezdice koja su pretrele gubitak, tri mesta sa dve zvezdice prelaze u status sa jednom zvezdicom; a sa liste zvezda biće skinuto 20 restorana sa jednom zvezdicom. Kompletna objava francuskih Michelinovih zvezda biće objavljena u ponedeljak, 6. marta, uživo u Strazburu.
"Potpuno smo svesni uticaja naših odluka na dotične restorane", rekao je Michelin u svom ranijem saopštenju. Čitaoci "očekuju da će naše preporuke biti ozbiljne i pouzdane kako bismo ih vodili u njihovom izboru", navodi se.
.webp){kind=icon}