Žorž Ogist Eskofije je bio čuveni svetski kuvar s početka 20. veka, restorater i pisac recepata koji je popularizovao i usavršio francusku kuhinju.
Pored recepata koje je osmislio, Eskofije je zaslužan što je kuvanje dobilo status ugledne profesije uvođenjem organizovane discipline, takozvanih brigada, u svojim kuhinjama. Takođe, smatra se da su kuvarske kape visoke 45 centimetara njegova ideja, koja je u to vreme trebalo da označava hijerarhiju u kuhinji.
Njegov "Kuvarski vodič" (fr. Le guide culinaire) još uvek je u upotrebi kao jedan od glavnih kuvarskih udžbenika.
Opširnije
Srpski Bagel Bejgl sa ukusom humanosti podržala i kraljica Camilla
Kako bi obezbedila održivost svojih programa, nevladina organizacija Atina je pre devet godina pokrenula prodavnicu Bagel Bejgl.
16.01.2024
50 najboljih vina na svetu, jedno je iz Slovenije
Dok sam gledala svoje beleške o degustaciji za 2023. godinu, bila sam oduševljena otkrićem da je ovo bila odlična godina.
13.01.2024
11 najboljih piva po izboru čoveka koji je probao 879 vrsta
Ukusi i lične preferencije variraju, ali uglavnom - bez obzira gde se nalazite, s kim ste ili iz kojeg čaša pijete - dobro pivo pronađe način da zablista.
08.01.2024
Deset najukusnijih jela po Googleu
Istraživanje najčešće traženih jela na Googleu otkriva intrigantne gastronomske trendove u ukusima i preferencijama širom sveta.
26.12.2023
Srbija i dalje bez Michelin zvezdice, pet novih restorana u vodiču
Michelin Guide je uvrstio pet novih restorana u Beogradu u svoju listu preporuka.
15.12.2023
Da li biftek od 1.000 evra zaista vredi toliko
Ako postoji skupa japanska delicija koja privlači pažnju javnosti, to je suši.
04.12.2023
Dva kreativna šefa i dinamičko igranje vatrom na Fruškoj gori
Kreativna vizija tima Almažan-Ristić zasnovana je na ideji da je za "potpuni užitak potrebno integrisati sva čula".
04.11.2023
Mnogi smatraju da je slediti Eskofijea teži put u karijeri, što zbog kompleksnosti recepata, što zbog organizacije u kuhinji i pristupu, ali Nikoli Kovačeviću iz restorana Bistromat, to je bio pozitivan izazov.
Nakon dugogodišnje internacionalne karijere na luksuznim brodovima i restoranima, rešio je da 2021. nađe prostor i otvori svoj restoran koji odiše kućnom atmosferom i gde gosti mogu da prisustvuju spremanju obroka.
Francuska supa od luka deluje kao jednostavno jelo, ali nije baš tako. Pogledajte u videu kako je ovaj šef sprema u restoranu sa otvorenom kuhinjom, u salonskom stanu iz 1909. godine u starom jezgru Zemuna.
.webp){kind=icon}
