Dva kreativna šefa i dinamičko igranje vatrom na Fruškoj gori

Boban Boki Almažan diplomirani je akademski slikar i muzičar, ali i jedan od najpoznatijih Youtube šefova sa oko 1.000 gastro filmova snimljenih za firmu Almazan Kitchen i milijardama pregleda.

Miloš Ristić je šef sa iskustvom rada u najboljim svetskim restoranima i hotelima, na četiri kontinenta. U Beogradu je bio poznat kao najmlađi šef kuhinje u Srbiji, gde je sa samo 24 godine vodio kuhinju hotela "Moskva". Radeći kao šef kuhinje hotela "Ramonda" kod Rtnja upoznao je svog sadašnjeg poslovnog partnera. Novi koncept su osmislili na osnovu uvida da običan odlazak u restoran više nije dovoljan, da je bitno i celokupno iskustvo, gde kuvari nude prijateljsku konverzaciju, druženje i povezivanje sa gostom.

Kreativna vizija tima Almažan-Ristić zasnovana je na ideji da je za "potpuni užitak u gastronomiji potrebno integrisati sva čula", a jedno od ključnih okosnica ovog pristupa je vatra: "Homo sapiens koristi vatru preko 300 hiljada godina. Sa električnom energijom, ili nekim drugim novim tehnikama, jedemo nekih pedesetak, sto godina. Da ne govorimo o atmosferi koju pravi vatra. Ona ne čini samo ukus, nego i vizuelni doživljaj i miris i zvuk, koji su takođe u sklopu gastronomskog doživljaja."

Boki, levo, i Miloš Almažan-Ristić vatrišta

Almažan-Ristić vatrišta otvaraju novo poglavlje u lokalnoj gastronomiji. U pitanju je koncept "Dinamično gastronomsko iskustvo" (Dynamic Gastronomic Experience - DGE). U malom mestu Ležimir na obroncima nacionalnog parka Fruška gora, ugošćuju male grupe gostiju kako bi mogli, kroz direktnu interakciju, da posvete pažnju svakom gostu. Namirnice su domaće, jela originalna, a recepti tajna. Ono što nije tajna je da ovaj tim sve pravi na vatri, baš kako su to činili davni preci i da majstorski upravljaju vokom.

Čak i logo njihovog biznisa je vatra, koja simbolično predstavlja stalno kretanje i promenu, baš kakvi i oni imaju ambiciju da budu: inovativni u novim izvedbama tradicionalnih jela iz regiona, recimo, vrela prasetina na aromatičnom žaru. Ali i u oživljavanju davno zaboravljenih jela, kao što je, recimo, varica, jelo od šumskih sastojaka. Naglasak je na načinu pripreme, dakle, na vatri i sve je ručno pravljeno i od domaćih sastojaka. U opusu imaju stotine vrste hlebova koji se pravi od pšenice sa vodeničnog kamena i na veoma specifičan način peku.

Almažan-Ristić vatrišta

"Gosti nam predlažu da napišemo knjigu o novom konceptu, bilo kuvarsku ili ličnu. Međutim, suočavamo se sa izazovom jer je teško stvoriti tipičan kuvar sa samo 20, 30 ili 50 recepata, s obzirom na to da svake nedelje kreiramo i predstavljamo 50 do 100 praktično novih recepata", kaže kreativni dvojac.

Dodatni kvalitet celokupnom ugođaju donosi i prirodno okruženje u kojem se objekat nalazi.

"Gosti koji dođu u Ležimir na južnoj strani Fruške gore, osete taj umirujući kvalitet. Fruška gora je inače planina koja deluje umirujuće i opuštajuće", kažu kuvari o njihovom objektu koji je za njih više od restorana.

Da bi gastronomsko iskustvo bilo potpuno, gosti imaju na raspolaganju i prenoćište, veliko dvorište sa restoranom na otvorenom, saunu i bazen. Za hladnije dane, tu je udoban i topao enterijer, u kojem se nalazi restoran, foaje za druženje i sobe sa pogledom na prirodu. Različiti paketi su na raspologanju, a paket ‘24h sa Bokijem i Milošem’ uključuje: piće dobrodošlice, večeru sa hranom u gangovima, prenoćište u hotelu, doručak, upotrebu bazena i saune. Gosti mogu u neposrednoj interakciji sa kuvarima i sami nešto da spreme na vatri ako požele. Ako ne planirate da prenoćite, tu je paket za ‘nedeljni piknik’, korporativna okupljanja, seminare, treninge. Iako je otvoren nedavno, za mesto u ovom restoranu čeka se i po nekoliko meseci.