Šta budućnost sprema za ručak? Funkcionalnu hranu i meni za astronaute

Pandemija kovida 19 potpuno je promenila način na koji razmišljamo o našem meniju. Agencija za istraživanje tržišta Mintel je u junu ove godine istakla da postoji značajan porast u preferencijama potrošača za zdravijom, svežijom hranom sa većom nutritivnom vrednošću, što potvrđuju i brojevi. Takođe, traže se optimalnije, zdravije, ali i opcije sa dužim rokom trajanja.

Otuda sve veće interesovanje za funkcionalnu hranu, koja po definiciji osim osnovne nutritivne vrednosti ima i potvrđene zdravstvene prednosti. Svetsko tržište funkcionalne hrane procenjeno je na 189,5 milijardi dolara u 2021. godini, a očekuje se da dostigne 285,3 milijarde dolara do 2030. godine uz godišnju stopu rasta od 4,52 odsto.

Rastuću tendenciju u ishrani već prepoznaju i lokalni proizvođači u Adria regionu. Jedan od njih je Blagoje Najdovski, master poljoprivrednih nauka iz Severne Makedonije, koji smatra da je budućnost gastronomije upravo u ovoj hrani. Ovaj iskusni pčelar posvećeno radi na razvoju inovativnih funkcionalnih prehrambenih proizvoda koji, kako kaže, pomažu ljudima da žive zdravije i duže.

Naglašava da je posebno važno podići svest kod potrošača o prednostima konzumiranja domaće, zdrave i pre svega lokalno proizvedene hrane. "Nije isto konzumirati kineski med koji se nalazi na policama marketa, a koji se u osnovi prodaje kao bezbedna hrana", kaže on.

Tražeći način da pomogne pčelama koje sve više stradaju usled uticaja klimatskih promena, Najdovski se odlučuje da razvije jedinstveni proteinski proizvod za ishranu ljudi, koji je kombinacija leblebija i larvi trutova. Za ovaj proizvod na bazi insekata prošle godine je dobio nagradu na takmičenju "Zelene ideje", koje podržava razvoj malih, lokalnih i održivih poslovnih ideja na Zapadnom Balkanu.

Privatna arhiva/Blagoje Najdovski

 

Za proizvodnju koristi tehnologiju liofilizacije, kojom se priprema i hrana za astronaute. Ovaj njegov recept pokazuje se kao uspešan pokušaj, koji ga ohrabruje da nastavi da proizvodi visokokvalitetnu hranu za ljude.

"Moj novi proizvod je kombinacija liofilizirane nara, divlje šipurke i cvekle koja se u prahu dodaje medu i dobija se prirodni 'imuno-boost' sa velikim zdravstvenim prednostima", objašnjava Najdovski.

 

Liofilizirana hrana je zapravo dehidrirana hrana koja zadržava sva hranljiva svojstva, isti ukus i aromu. Ovaj proces, odavno poznat i primenljiv u svetu, stvara izuzetno zdravu hranu, ali je prilično skup i zahteva dosta energije u proizvodnji. Zato je Najdovski odlučio da razvije sopstveni liofilizator, koji je kasnije predstavio u Evropskom institutu za inovacije i tehnologiju u Varšavi i stigao do finalne faze takmičenja.

"Kreirao sam mašinu koja suši proizvode na minus 40 stepeni u vakumu, gde kao finalni proizvod možete dobiti med u prahu i čitavu paletu voća, povrća i šumskih proizvoda u prahu, kao što su šipurak, borovnica, nar i cvekla, koji imaju dokazane zdravstvene koristi. Zbog visokog sadržaja vode, do sada nisu mogli da se mešaju sa medom, koji ne sme da sadrži više od 20 odsto vode zbog fermentacije i kvarenja", objašnjava sagovornik Bloomberg Adrije.

Iako je reč o skupom procesu, Najdovski smatra da će liofilizirana hrana u budućnosti imati sve širu primenu jer ima dug rok trajanja i ne zahteva čuvanje u frižideru, a istovremeno zadržava ukus i većinu hranljivih materija.

Privatna arhiva/Blagoje Najdovski

 

Za funkcionalnu hranu Najdovskog sve veće interesovanje postoji i u Srbiji, naročito nakon što su u maju ove godine dva njegova inovativna recepta (puter sa lešnicima od meda i med sa šipurkom i cveklom u prahu) osvojila zlatne medalje na Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu.

"Ono što čini ove delikatese jedinstvenim i posebnim jeste med od drake (čalije) od kog su napravljeni", kaže Najdovski, koji za kraj otkriva i da je s njim već kontaktirala jedna britanska kompanija, sa kojom je u fazi pregovora za svoje proizvode.

Trenutno nema komentara za vest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar