Šest načina na koje će se svet vina promeniti ove godine

Dok zavirujem u svoju kristalnu čašu da odgonetnem kuda će svet vina dalje krenuti, vidim jednu konstantu: klimatske promene. To je predstavljalo izazov za vinare u 2023, najtoplijoj godini u istoriji, i nastaviće da bude u doglednoj budućnosti.

Požari u Grčkoj; velike vrućine i suša u Španiji; a poplave, mraz i grad na drugim mestima u Evropi uzeli su svoj danak prošle godine, što je rezultiralo jednom od najslabijih žetvi ikada. Ali Napa, podložna požarima i toplotnim talasima u nedavnoj prošlosti, izbegla je tu sudbinu sa jednom od najboljih berbi u istoriji. Mogli biste tvrditi da je globalno zagrevanje bilo dobro za Veliku Britaniju, kao za nove napore u vinogradarstvu u Norveškoj i Švedskoj - mestima gde je u prošlosti bilo previše hladno i kišovito da bi grožđe dovoljno sazrelo. Zbog svega ovoga je veoma teško predvideti efekte klimatskih promena ove godine.

Ali postoje i druge velike vesti u svetu vina za 2024. Evo šest glavnih trendova:

Piće se više sauvignon blanca

Preferencije ukusa se menjaju: više od polovine vina koje se konzumira u svetu, od 2021. godine, bilo je belo ili roze. Prema podacima Međunarodne organizacije za vinovu lozu (OIV), američki konzumenti prednjače kada su pitanju bela vina. Opet, vrhunski regioni poznati po crvenim, kao što su italijanska planina Etna i dolina Rhône, stavljaju veći naglasak na svoje manje poznata bela vina.

Vidim više suvog, oštrog sauvignon blanca svuda u 2024. godini, a ne samo na Novom Zelandu, koji ima 63 odsto udela u prodaji ove sorte na platformi za isporuku alkohola na mreži Drizli sa sedištem u Bostonu.

Oregon je sada u igri, sa vrhunskim imenima kao što su Andrew Rich i Patricia Green. I iako je procvat proizvodnje grožđa u Čileu počeo pre dve decenije - zemlja je treći po veličini proizvođač belog vina na svetu, iza Francuske (prvi) i Novog Zelanda - najnoviji primeri ambicioznih vinarija kao što su Laberinto, Tabali i Viña Leyda su bolji nego ikad.

U Kaliforniji, vinogradarska površina grožđa se više nego udvostručila od 2022. godine, pa očekujte da će se na policama naći još mnogo vrhunskih izdanja, kako jeftinih tako i luksuznih.

Penušavo vino će dominirati još više

Francuzi su prošle godine pili manje šampanjca, zbog inflacije. Ali i dalje vole penušavce, a i svi ostali su zaljubljeni u mehuriće. Analitičar industrije pića IVSR otkrio je da je broj Amerikanaca koji piju penušavo vino porastao za 30 odsto od 2019. do 2022. Oko 25 odsto bira mehuriće najmanje dva puta nedeljno.

Ali nije sve šampanjac. Procvat je delimično vođen popularnošću prosecca i pét-natsa. Špric kokteli i hard seltzeri takođe inspirišu one koji ne piju vino da traže više mehurića.

Kategorija će dobiti dodatni podsticaj od nekoliko novih američkih penušavih cuvéa. Prošle godine sam probala dvadesetak novih iz Kalifornije, neke od neobičnog grožđa poput picpoul blanc, manje poznate sorte koja potiče iz francuske doline Rhône. Vina su kiselkasta i limunska. (Ime se prevodi kao „ubodi na usnama“.) U Oregonu broj vinara koji proizvode najmanje jedno piće sa mehurićima učetvorostručio se od 2018.

To je na vrhu ukusnih penušavih vina iz naizgled svih delova sveta gde vrhunski restorani sada takođe nude kvalitetne boce italijanske Franciacorte i Trentodoc, španske cave, francuski crémant i engleske penušavce. Prodaja u vinariji Chapel Down sa sedištem u Kentu, u Velikoj Britaniji, na primer, porasla je za 14 odsto prošle godine.

Očekujte više kvalitetnog vina sa niskim procentom ili bez alkohola, čak i u otmenim restoranima

Zdravstvena zabrinutost oko vina bila je velika tema 2023. Istraživanje Gallupa u julu otkrilo je da više od 50 odsto Amerikanaca od 18 do 34 godine veruje da je čak i umereno pijenje loše za vaše zdravlje. Najnovija anketa Wine Opinions pokazala je da je skoro polovina anketiranih od 21 do 39 godina zainteresovana ili planira da učestvuje u ‘suvom januaru’ ili ‘treznom oktobru’.

To je jedan od razloga zašto ova starosna grupa potrošača pije manje vina, prema nedavno objavljenom Izveštaju o stanju američke vinske industrije za 2024. iz odeljenja za vino banke First Citizens. Nije ni čudo što je analiza tržišta pić́a IVSR-a predvidela da će kategorija bez imalo alkohola porasti za 15 odsto u SAD između 2023. i 2027.

Bloomberg

Vrhunski vinari već rade na tome. Oko 100 nemačkih vinarija sada proizvodi najmanje jedno vino bez alkohola. Proizvođač proseka Mionetto upravo je lansirao bezalkoholni penušavac. Poznata argentinska vinarka Susana Balbo eksperimentiše sa cuvéeima sa niskim procentom alkohola: njen ukusni, upravo lansirani 2022 Crios Sustentia Chardonnay  sadrži samo devet odsto alkohola.

Razmišljaćemo o pitanju šta je uopšte vino

Videli smo iznenađujuće nove vinske regione (Švedska, Vermont), nove stilove vina (narandžasta, pet-nat, piquette) i novo grožđe sa nepoznatim imenima kao što je Goruli Mtsvane (izgovara se Go-roo-lee Mah-ts-vah-nai ) koja je bela sorta iz Gruzije. Sada vinari pomeraju granice onoga što je vino - i u tom procesu pronalaze način da prežive ekstremne vremenske prilike klimatskih promena.

Mnogi koriste kofermentiranje, što danas često znači fermentaciju crvenog i belog grožđa zajedno kako bi se dobilo svetlije, laganije crveno veno. Drugi, kao što je, na primer,  Art + Science vinarija iz Oregona, fermentišu Grüner Veltliner sa jabukama. Svestranost znači da ako rod grožđa bude slabiji zbog mraza ili suše, vinogradari i dalje mogu nešto da naprave.

Drugi su inspirisani tradicijama predaka. Kompanija  Kalche Wine Co.  iz Vermonta je pomešala kore grožđa, vodu i brusnice da bi napravila piquette vino pod nazivom Vib-Ur-Num.

Scar of the Sea iz Kalifornije pak dodaje vinima arome, poput mešavine belog vina iz nekoliko berba natopljenih sušenim botaničkim sastojcima. Nisu svi označeni kao vino. Ponekad se jednostavno zovu kofermenti, ili, ako uključuju jabuke, cider.

Programi nagrađivanja vina će sazreti

Jedan od trendova za 2024. na godišnjoj listi uvoznika i distributera Bibendum Wine sa sedištem u Londonu je da će više vinarija i trgovaca početi da nudi jedinstvene pogodnosti za lojalne kupce na osnovu toga koliko troše na vino.

Neki takvi programi već postoje: vinarija Jordan  u Sonomi ima razrađen program, sa poenima za kupovinu vina koji se mogu iskoristiti za popuste na noćenje u raskošnim apartmanima vinarije i specijalne besplatne degustacije. Lamborn Famili Vineyards iz Nape poziva članove kluba na godišnju manifestaciju o vinu i pecanje. Domaine Serene iz Oregona takođe poseduje Chateau de la Crée u Burgundiji. Sakupite 300.000 poena u kupovini i dobijate boravak u zamku, sa šest soba za 12 osoba.

AI će oblikovati vina koja pijete i kako ih pijete

Ključna reč godine je veštačka inteligencija, koja redefiniše sve, od vinograda do čaše.  Vinarije godinama koriste veštačku inteligenciju, posebno kada je u pitanju upravljanje vinogradima - senzori prikupljaju informacije u realnom vremenu o svemu, od intenziteta svetlosti do temperature zemljišta. Roboti kose, prskaju, čak i prevoze ubrano grožđe do vinarije.

Uskoro će možda imati veliku ulogu u sobama za degustaciju i pružanju saveta. U degustacionoj sali vinarije Maria Concetto u Napi, robot somelijer RobinoVino toči cabernet i na kraju može biti programiran da preporučuje vina. Prošle godine, OpenAI-jev američki programer je izvestio da je ChatGPT-4 položio tri nivoa ispita Master Sommelier - iako to nije bio deo testa za degustaciju, već samo teorijski deo.