Mokteli sve popularniji u Dubaiju, cene idu do skoro 20 dolara

Najtraženija pića ovih dana u Ujedinjenim Arapskim Emiratima (UAE) neće vam izazvati mamurluk.

Meniji u luksuznim hotelskim barovima i restoranima sa Michelinovim zvezdicama sve češće sadrže vizuelno zaslepljujuće, bezalkoholne koktele napravljene sofisticiranim gastronomskim tehnikama, uz posvećenost detaljima - i odgovarajuće cene.

U restoranu Amazonico u Dubaiju postoje paralelne verzije klasičnih pića poput Negronisa, kao i neobične mešavine od voća - recimo, Leche de Pantera, koja se pravi od limete, bele čokolade, začinjenog ananasa, kokosa i lešnika - ali bez Ketel Onea. Neki kuvari teže da upare ponudu sa hranom, dok drugi žele da piće promovišu samostalno.

Bezalkoholni kokteli - takozvani mokteli (engl. mocktails) - koji mogu koštati i do 19 dolara - proširili su se van običnih voćnih mešavina i gaziranih pića u posebnu kategoriju u UAE, koji su zvanično muslimanski, ali su istovremeno i dom značajnog broja iseljenih stanovnika. Alkohol je lako dostupan u mnogim delovima zemlje, uključujući i većinu vrhunskih restorana.

Bez obzira na religiju, sve više ljudi širom sveta bira bezalkoholna pića prilikom izlazaka. Prema kompaniji CGA, koja se bavi istraživanjem sektora ugostiteljstva, 2022. godine 23 odsto ljudi koji su učestovali u izazovu "suvi januar" (mesec u kom se ne konzumira alkohol) probalo je moktele u baru ili restoranu, u odnosu na sedam odsto u 2019. Neki lokali u UAE usavršavaju svoje karte bezalkoholnih pića sa ciljem širenja poslovanja u Saudijskoj Arabiji, koja ne dozvoljava prodaju alkohola.

Šef Akmal Anuar iz restorana 11 Woodfire sa Michelinovim priznanjem kaže da kada je pre nekoliko godina počeo da nudi složene koktele bez alkohola u jednom od njegovih restorana u Dubaiju, malo ko drugi u gradu je činio isto. "Niko zaista nije verovao u to, nije bilo popularno: 'Zašto bih platio 50 dirhama (13,61 dolara) za čašu soka?'", kaže on. "Sada su se stvari promenile. Mnoge stvari su se promenile."

Procvat proizvodnje koji juri rastuću potražnju za alternativnim pićima stvara barmenima više posla. Prošle godine, italijanski proizvođač vermuta Martini & Rossi SpA počeo je da prodaje dva proizvoda bez alkohola na Bliskom istoku: Martini Dolce 0.0 i Martini Rosé 0.0. "Potrošači u ovom regionu su neverovatno pronicljivi", kaže Thabang Mkatini, direktor kategorije brenda za Bliski istok, Aziju i Afriku. "Kategorija bezalkoholnih pića je istorijski bila prilično uska niša, sa ograničenim izborom i dostupnošću."

Bloomberg

 

Belgijska destilerija Bôtan počela je ove godine da prodaje svoja bezalkoholna pića restoranima u Dubaiju. "Alkohol je zaista odličan način da se dobije ukus, ali alkohol ga takođe i krije", kaže glavni izvršni direktor Timothy Peeters. "Jedina stvar koja - 'nedostaje' je pogrešna reč - jedina stvar koja iznenađuje ljude je da nema onog udarca alkohola pri ispijanju."

U nastavku je šest lokala u UAE sa značajnom scenom bezalkoholnih koktela:

Bulgari Bar

Šest originalnih koktela je dostupno u Bulgariju, u hotelskom restoranu Il Ristorante-Niko Romito, koji je u junu bio jedan od dva restorana u Dubaiju koji su nagrađen sa dve Michelinove zvezdice. Dario Schiavoni, direktor barova u okviru hotela, kaže da komponentama može biti potrebno 12 do 18 sati da se pripreme. "Pripreme koje radimo su toliko duboke da su jedinstvene", kaže on. Jedno od najpopularnijih pića - Lavanda, koji košta 50 dirhama, sadrži lavandu sa limunom, Perrierom i plavim čajem. "Nikada ne želimo da nadjačamo jelo, ali želimo da stvorimo dobar par", kaže Schiavoni.

11 Woodfire

Neki od najboljih restorana u UAE imaju potpuno bezalkoholnu ponudu, uključujući 11 Woodfire, koji je takođe u junu dobio Michelinovu zvezdu. Šef kuhinje i vlasnik Anuar ne služi alkohol, jer je to protiv njegovih muslimanskih principa. "Svoju religiju stavljam na prvo mesto", kaže on. Zatim izaziva svoje miksologe da naprave nešto od svežih sastojaka. "Prema ljudima u baru ponašam se kao prema šefovima", kaže on. To znači korišćenje tehnika kao što su fermentacija, infuzija, zamrzavanje, bistrenje i dodavanje sastojaka poput povrća, pa čak i životinjske masti kako bi se poigralo sa nivoom slatkoće, soli ili gorčine u konkretnom koktelu. Na meniju je sedam moktela, bezalkoholno pivo i vino. Jedan primer je French 75, sa "rooibosom" od vanile, bergamotom i gorkim limunom za 32 dirhama. Posedovanje pravog moktela, kaže, "za mene diže iskustvo u restoranu na nov nivo", kaže on.

Enigma

U raskošnom hotelu Palazzo Versace u Dubaiju, barmeni kažu da su napravili moktele koji će se uklopiti sa persijskom kuhinjom u Enigmi. "Odlučili smo da koristimo najčešće sastojke koje možete pronaći u Iranu, kao što su lubenica, dinja, nar i estragon", rekao je menadžer restorana Volodymyr Sliusar u mejlu. "Takođe smo morali da razmotrimo današnje želje kupaca da ostanu zdravi, što nas je navelo da smanjimo upotrebu šećera. Kao rezultat, naši mokteli se prave samo od svežeg voća i bobica i domaćih sirupa." Jedna od četiri opcije koje su dostupne za 55 dirhama je Silk Route, sa dinjom, lešnikom, jagodom, borovnicom, persijskom limetom i ružama. Najpopularnije piće iz menija je Divan-I-Hafiz, napravljen od sveže lubenice, soka od zelene jabuke, čaja od jasmina, kupina, cimeta i badema.

Talea

Depositphotos

 

Meni u restoranu Talea Antonija Guide u hotelu Emirates Palace u Abu Dabiju krase kratke istorije Americana, šprica, Bellinija i Negronija. Ponuđene opcije bez alkohola naslanjaju se na one klasične italijanske koktele. Postoji Nogroni Bianco za 50 dirhama napravljen od bezalkoholnog džina, crnog tonika, grejpfruta i badema. Glavni miksolog Alex Palamarchuk kaže da jasno vidi trend zdravijeg života - i da se to proteže i na količinu alkohola koju ljudi piju: "Bezalkoholne opcije su veoma, veoma važne." Jednako važan je i način na koji piće izgleda. "Ovde na Bliskom istoku ljudi vole šou, sviđa im se nastup, vole ako uradiš nešto pred njima", kaže Palamarchuk. "Piće će zapasti za oko, a gost će reći: 'Hoću to, baš me briga šta je u njemu'."

Sal

Pre nego što se Burj Khalifa uzdigla iz peska i postala najviša zgrada na svetu, Burj al Arab je nesumnjivo bila najpoznatija građevina u Dubaiju. Hotel u obliku jedra sebe predstavlja kao "globalnu ikonu arapskog luksuza", i to je deo razloga zašto pomoćnik menadžera tamošnjeg bara Pedro Cosme kaže da ljudi ni ne trepnu kada im naplate 65 dirhama za moktel u Salu, jednom od osam raskošnih hotelskih restorana/salonskih prostora. Kvalitet proizvoda je strogo kontrolisan, a Cosme kaže da će osoblje poslati nazad sve isporučene sastojke koji nisu u skladu sa standardima, kao što su pomorandže koje su previše kisele. "Imamo barmene sa obučenim nepcem i teramo ih da probaju sve, svaki dan", kaže on. Jedno od najpopularnijih pića, Light My Fire, napravljeno je od "shicimi togarashija" - japanske mešavine sedam začina - maline, ličija, brusnice, esencije pimenta i limete.

Amazonico

Amazonico, latinoamerički restoran u finansijskom kvartu Dubaija, nedavno je izmenio svoj meni kako bi se uočljiivije predstavio opcije bezalkoholnih pića. Kokteli se isporučuju u unikatnom fanki staklenom posuđu, kao što je to slučaj s najprodavanijim Jaguareteom. U pitanju je mešavina papaje, mandarine, slanog indijskog oraha, Perriera i Botanovih pića koja se serviraju u posudi izvajanoj u obliku glave jaguara. Bezalkoholna i alkoholna pića se služe u identičnom staklenom posuđu. Barmen Serhii Kulikov ističe da su bezalkoholne verzije dostupne svima, bez obzira na godine ili veru. "Ponekad imamo goste koji dođu i pokažu fotografiju na Instagramu i kažu: 'Želim ovo', a da ni ne znaju šta je unutra", kaže on. Opojna verzija Peacock Spritza - sa vodkom Ketel One, Aperolom, marakujom, limunom i šampanjcem - koštala bi 115 dirhama, dok bi bezalkoholna verzija koštala 70 dirhama. Gosti se ne obaziru na cenu, kaže Kulikov. Bilo je važno usavršiti meni pre planiranog proširenja na Saudijsku Arabiju, dodaje on.

 

Da kontaktirate sa autorkom ove priče:

Lisa Fleisher u Dubaiju na lfleisher2@bloomberg.net