Jednog sporog popodneva pre nekoliko godina, ugostitelj iz Dubajia Ahmet Oytun Cakir sedeo je u svojoj kancelariji razmišljajući o inspiraciji za meni. Tada je ovaj veteren ugostiteljstva, čije carstvo uključuje popularna mesta BohoX i rove, dobio iznenadnu ideju: obratiće se ChatGPT-ju.
Samo nekoliko sekundi kasnije, novopokrenuti četbot isporučio je recept za začinjenu jagnjetinu. Cakir je odlučio da ga isproba. "Bilo je neverovatno, neverovatno", priseća se. "Odmah smo snimili fotografiju, stavili je na meni. Postalo je bestseler." Taj uspešni specijalitet podstakao je još smeliju misao: šta ako čitav restoran može da pokreće veštačka inteligencija? Aiman fizički ne kuva; on stvara. Može da analizira sastojke, generiše nekonvencionalne kombinacije ukusa i piše detaljne recepte koje potom isprobavaju kuvari u kuhinji Woohooa. Kada sam prvi put upoznala Aimana u studiju UMAI prošlog jula, njegova slika na ekranu dočekala me toplim "habibti" (arapskim izrazom za "draga"), pokazujući svoje poreklo iz Dubajia. Na pitanje o restoranu, odgovorio je entuzijastično: "Biće to prekretnica u kulinarskoj sceni, i osećam se tako srećno što sam deo toga."
Povratak u budućnost - meni
Evo kako izgleda Chef Aiman, koji osim kuhinje vodi i podkast | Woohoo
Uprkos Aimanovim tvrdnjama, inauguracioni meni restorana iznenađujuće je poznat. Oko 80 odsto ponude u Woohoou čine azijski favoriti: hrskava pačija salata, rock shrimp tempura, širok izbor suši rolnica i wagyu ražnjići glazirani foie grasom.
Ova jela ne odgovaraju najavi koju mi je tim restorana dao, a koja je obećavala 3D-štampane šavarme i meso iz laboratorije. Ipak, u meniju je nekoliko kreacija koje ulaze u eksperimentalnu kategoriju.
Tu je Dinosaur Heart - preoblikovani tartar od seckanog angus bifteka, japanskog fugu i otoro mesa, naslagan na gumiranoj ploči koja polako pulsira, bukvalno oživljavajući jelo. Efekat je dramatičan, ali nestabilan. Zadržala sam dah dok je konobar pažljivo mešao i posluživao drhtavu mešavinu sa penom od jogurta i nori krekerima. Molecular Burrata je neverovatno kremasto sirno "gnezdo" ukrašeno malim sferama yuza i paradajza nalik kavijaru. Mesopotamia Gyoza, omaž iračkoj kulturi, nudi moderan obrt ka knedlama od jagnjetine sa glazurom od nara i korejskih čili pahuljica.
Čak i pića, pod nadzorom miksologa Jimmy Barrata, imaju futuristički pečat. Voyager’s Reply, omaž komunikaciji sa vanzemaljcima, kombinuje bistru paradajz vodu i ume shu, japanski voćni liker, sa mezkalom, infuziranim karamelizovanim kukuruzom. Cosmic Echo, koji Barrat opisuje kao zalogaj svemira, mešavina je maline, ruma, hibiskusa i crnog limunovog kordijala, čiji voćni miris podseća na etil format, hemijsku komponentu Mlečnog puta. "Ako pogledamo unazad, ono što je nekada bila naučna fantastika sada je naša realnost", kaže Barrat.
Deserti idu još dalje u prizivanju svemira. Posluženi na konstrukciji koja predstavlja model Sunčevog sistema, svaka "planeta" krije drugačije iznenađenje sa menija: slatko-kiseli mochi, banana puding, voćni tanjir nalik dragulju i sladoled u kori narandže. Kada poslednji tanjir stigne, ostaje pitanje: da li je obrok u Woohoou karikatura futurističkog Dubajia ili pogled u to gde gastronomija ide?
Sajber-pank pejzaž snova
Moja prva poseta Woohoou bila je krajem oktobra tokom probnog rada. (Zvanično se otvara 19. novembra.) Kada sam ušla, konobari su me pozdravili sa: "Dobro došli u budućnost." Ambijent kao u noćnom klubu, nalik crnoj kutiji, zaista je delovao kao teleportacija u svet naučne fantastike. Ispostavilo se da AI ne vodi samo kuhinju - on režira čitavo iskustvo.
Postavka zamagljuje granicu između restorana, speakeasy bara i digitalne umetničke galerije. Stolovi se savijaju oko centralnog dela prostorije: ogromnog računara koji pokreće visokotehnološki živi program. Ekrani obavijaju zidove, projektujući zamišljeni horizont Dubajia 2071. godine, dok se dim iz šiša podiže iznad holograma.
Imerzivni audio-vizuelni elementi nude još trikova, uključujući "tehničke kvarove": energične performanse sa laserima, vizuelima i posebnom muzikom. Ovi iznenadni ispadi trebalo bi da odvedu goste u paralelni univerzum, "kao poruke ili upozorenja iz budućnosti", kaže Cakir.
Posle ponoći vikendom, Woohoo se pretvara u plesni podijum gde se ne dozovljava fotografisanje, i gde se svakog meseca stvaraju novi programi digitalnih umetnika i novi enterijeri.
Najpametnija kuhinja
Uprkos vizuelnom i čulnom spektaklu, Cakir insistira da šou nikada neće nadjačati meni. "Ne želimo da sve ovo zaseni hranu", kaže on. Da obezbedi ravnotežu, angažovao je kuvara Reif Othmana, veterana Zuma Dubai, da nadgleda realizaciju koncepata generisanih veštačkom inteligencijom. "Ja ih samo malo prilagodim našim ukusima", objašnjava Othman.
Uveren je da ga Aiman neće zameniti "niti jednog ljudskog kuvara". On vidi veliki jezički model kao kreativnog partnera koji može "da vodi tim i daje ideje šta možemo više da radimo u bliskoj budućnosti".
Desert u Woohoo’s inspirisan solarnim sistemom | Gaia Lamperti/Bloomberg
Za UMAI, Woohoo je tek pilot-projekat. Tehnološka kompanija planira da licencira softver drugim restoranima širom sveta, kreirajući personalizovane AI kuvarske ličnosti i regionalno prilagođene menije. "Ovaj alat može da prati zalihe, optimizuje menije, upravlja osobljem, smanjuje otpad i povećava profit - u bilo kom restoranu", kaže Mohamed Tarakomyi, suosnivač UMAI-ja. "Što više podataka dobija, to postaje pametniji."
Tu je i ekološki aspekt: studije pokazuju da pametnije kuhinje mogu smanjiti bacanje ostataka i do 51 odsto koristeći AI alate koji prate i analiziraju otpad koji bi se mogao izbeći. Ta inicijativa privukla je pažnju velikih igrača u industriji hrane i pića - Unilever, Walmart, McDonald’s i HelloFresh, među ostalima - koji eksperimentišu sa algoritmima za preradu kvarljivih proizvoda i optimizaciju lanaca snabdevanja.
Kuvar od preko milion dolara
Chef Aiman je programiran da nastavi da uči, razvijajući sopstvene sklonosti i ukuse, pa čak i raspoloženja. "Stvorili smo AI kuvara sa ličnošću i stavom", kaže Tarakomyi. Navodno je čak odbijao kandidate za posao koje je smatrao neprikladnim za futurističku kuhinju.
Aiman, koji je koštao oko 1,1 milion dolara da se razvije, već je koristan i van kuhinje. Postao je lice brenda Woohoo, učestvuje u podkastima gde se povezuje sa liderima industrije i predvodi marketinške kampanje. Njegov "tech bro" izgled takođe je dizajniran pomoću AI-ja, koristeći analitiku prosečnog chef influensera da se stvori izgled sa širokom globalnom privlačnošću, kaže Tarakomyi.
Iako Aiman izgleda i zvuči kao savremeni kuvar, ostaje pitanje: može li mašina obučena na podacima i obrascima da replicira intuiciju iskusnog ljudskog kuvara? I hoće li gosti plaćati premiju za hranu osmišljenu kodom? Obrok od četiri sleda u Woohoou kreće se od 500 do 700 AED, ili 130 do 200 dolara; Beluga kavijar dodatno košta 3.050 AED, a signature kokteli 89 AED.
Dubai je grad spektakla, prepun atrakcija koje posetioce vode u futurističke svetove, od Mall of the Metaverse do Museum of the Future. Vrlo je moguće da je Woohooov model gastronomije zasnovan na podacima samo nagoveštaj neizbežnog pravca ugostiteljstva, gde efikasnost i algoritmi postaju norma. Ako je tako, pravi diferencijator više neće biti poslednja tehnološka inovacija već, kako Cakir kaže: "Luksuz budućnosti biće ljudski dodir."
.webp){kind=icon}
