Kulinarski stručnjaci predstavili su liste koje se očekuje da će promeniti način na koji kupujemo, kuvamo i razgovaramo o našem meniju u narednoj godini. Očekivano, u izveštajima dominiraju proizvodi koji nude funkcionalne benefite, transparentno poreklo i autentičan ukus, ali nije iznenađujuće što se predviđa da će potrošači sve više tražiti nostalgiju u onome što jedu, a time će značajno rasti i tržište proizvoda koji spajaju tradicionalne recepte sa savremenim nutritivnim vrednostima.
Nabavite goveđu mast na vreme, jer je to jedna od važnijih poruka u izveštaju poznatog američkog lanca supermarketa Whole Foods Market. Ovaj delikates se vraća u kuhinju velikim koracima, ali u novom kontekstu – kao pažljivo odabran sastojak za kuvanje kod kuće ili u restoranima koji se vraćaju autentičnim ukusima. Na istoj listi gastro-trendova za 2026. visoko se kotira i zamrznuta hrana, ali značajno kvalitetnija i bez kompromisa kada je kvalitet u pitanju.
Goveđa mast se vraća na velika vrata | Depositphotos
"Talasi novih zamrznutih obroka, predjela i priloga donose odlične vesti za sve koji žele da stvore ukusno (pa čak i restoransko) iskustvo kod kuće. Potrošači žele da kombinuju vrhunske sastojke sa globalno inspirisanim ukusima i praktičnim trikovima za uštedu vremena, a ove zamrznute opcije su savršene za one koji planiraju obroke, ali žele slobodnu večer, ili za gurmane koji žele pauzu od jela van kuće. Zamislite zamrznute arančine, pupuse i druga jela inspirisana kuvarima, koja imaju ukus kao da izlaze iz vrhunske restoranske kuhinje, a zapravo se pripremaju samo u vašem air fryeru“, piše u izveštaju.
Lista je kreirana od strane tima stručnjaka iz različitih oblasti (od nabavke i istraživanja tržišta do kulinarstva) koji kontinuirano prate navike potrošača, a predviđa još nekoliko značajnih promena. Brendovi će sve češće isticati sadržaj biljnih vlakana na svojoj ambalaži, a na policama će rasti broj proizvoda obogaćenih ovim sastojkom, posebno testenina, krekeri i proteinske pločice.
Javorov sirup kao alternativa šećeru biće u porastu | Depositphotos
U budućnosti će potrošači biti sve kreativniji i koristiti sirće, koje, kako je navedeno, daje dodatnu dubinu i složenost jelima, a istovremeno donosi i probiotike.
Sledeće godine pažljivije će se birati i izvori šećera, pa će se umesto veštačkih zaslađivača tražiti proizvodi blago zaslađeni pravim šećerom od trske ili prirodnim sastojcima poput celog voća, meda ili javorovog sirupa. Značajno će se promeniti i percepcija instant-hrane, uglavnom zahvaljujući kreatorima sadržaja na TikToku, koji će nastaviti da promovišu inovativne i nutritivno bogatije instant opcije, idealne za kancelarijske obroke ili duža putovanja avionom.
Gado gado indonezijska salata. Izveštaji navode Indoneziju kao sledeću ključnu destinaciju za fine dining | Depositphotos
Vodeće tendencije u industriji hrane i pića za 2026. objavila je i globalna kompanija za istraživanje tržišta Innova Market Insights. U njihovom izveštaju sa top deset globalnih trendova dominiraju proizvodi koji jasno odražavaju spoj zdravlja, održivosti i savremenog načina života. Potrošači će tražiti više proteina i probiotika, ali u proizvodima koji nude zanimljiva iskustva sa misterioznim ukusima, različitim teksturama i skrivenim komponentama. Pasta od graška, sočiva i karfiola navedena je kao primer novih autentičnih biljnih inovacija.
Biljne paste - raj za vegane | Depositphotos
Sledeće godine značajno će porasti i interes za organsku kafu, ali i za nove proizvode koji mogu smanjiti stres, pri čemu su posebno privlačni čajevi sa adaptogenima (zeleni čaj, ašvaganda, lavovska griva, reishi pečurka i acerola).
Japanski hojicha čaj se peče na višoj temperaturi | Depositphotos
Nakon velike popularnosti mače, ljubitelji čajeva i alternativa za kafu imaju novo otkriće - Hojicha tea. To je japanski zeleni čaj koji se peče na višoj temperaturi, što mu daje crveno-smeđu boju, smanjuje kiselost tanina i nivo kofeina, a National Geographic ga je proglasio jednim od 11 velikih trendova u hrani za 2026.
Na ovoj listi našao se i zaboravljeni antički rimski začin garum, napravljen od slane i fermentisane riblje utrobe i ostataka, koji jelima daje duboko izražen ukus.
Začin garum se pravi od slane i fermentisane riblje utrobe i ostataka | Depositphotos
Nova mapa ukusa
Renomirani kulinarski vodič La Liste objavio je jubilarnu desetu listu top 1.000 restorana, specijalne nagrade i ključne trendove koji će oblikovati savremenu gastronomiju. U istraživanju je učestvovalo više od 1.100 međunarodnih izvora, od nacionalnih i regionalnih štampanih medija do specijalizovanih digitalnih platformi. Jedan od najvažnijih trendova za 2026. jeste rast restorana unutar premijum hotela, koji više nisu samo deo ponude, već postaju kultne destinacije dizajnirane da pruže potpuno iskustvo gostima.
Filipinska ulična hrana - dominiraju škampi | Depositphotos
U izveštaju se navodi i da Azija postaje jedan od najvažnijih globalnih gastronomskih centara, a kineska, japanska i korejska kuhinja više nisu "egzotične opcije", već standard za tehničku perfekciju i luksuzno ugostiteljstvo. Sledeće ključne destinacije za fine dining su Indonezija, Malezija i Filipini.
"SAD nastavlja da kombinuje gastronomiju i preduzetništvo, dok destinacije poput Dubaija, Rijada i Dohe redefinišu koncept luksuznog restorana kroz arhitektonske spektakle, internacionalne timove i velike investicije", navodi se u izveštaju.
.webp){kind=icon}
