Spritz ekonomija - kako je jednostavno piće postalo globalni fenomen

Ako postoji jedno piće koje je u protekloj deceniji uspelo da nadmaši sezonu, regiju i poreklo - to je spritz! Iako ga čine svega tri sastojka - prosecco, bitter liker i soda voda - ovo osvežavajuće piće uspelo je da se vine od lokalnog italijanskog aperitiva do globalnog lajfstajl simbola. Ovog leta ne služi se samo uz krišku pomorandže i u tradicionalnim verzijama, već uz ručno pravljene likere, zlatne listiće i cvetne infuzije, a cena mu neretko doseže i do 25 evra.

"Spritz je savršeno piće za barove - jednostavan je, brz za pripremu, vizualno prepoznatljiv, a uz to pruža osećaj ležernosti i mediteranskog načina života", kaže Natalija Šćekić, menadžerka beogradskog bara "Ljubica" u kome se ovo piće servira u nekoliko kreativnih varijanti.

U beogradskom baru "Ljubica" nude dve neobične varijacije: bees knees spritz i basil spritz. Foto: Jana Mitrović

Savršena formula i globalni uspeh

Nastao iz potrebe da se lokalna vina u italijanskoj regiji Veneto prilagode ukusu austrougarskih vojnika, svoju globalnu popularnost spritz treba da zahvali pre svega aperolu, likeru jarke narandžaste boje, prvi put predstavljenom publici 1919. godine na međunarodnom sajmu u Padovi. Njegovi tvorci, braća Silvio i Luigi Barbieri, posvetili su čak sedam godina razvoju recepture koja je ostala nepromenjena sve do danas.

"Godine 2002. Aperol postaje deo Campari Groupa, što označava prekretnicu u njegovoj globalnoj priči", kaže Aleksandar Mihajlović, Campari Group channel customer manager: "Uz jasno definisanu strategiju i prepoznatljivu formulu 3:2:1 - tri dela penušavog vina, dva dela aperola i jedan deo soda vode - aperol spritz dobija status internacionalnog fenomena i postaje nezaobilazan deo svetske bar scene".

 

Iako označava čitavu kategoriju pića, zahvaljujući snažnoj promociji aperol spritz je postao sinonim za ovaj koktel. Foto: Depositphotos

Prema izveštajima kompanije, potrošnja aperola je u poslednjoj deceniji porasla za oko 400 odsto, što dodatno govori o njegovoj popularnosti. "Iako ne postoje precizni podaci za Adria region, jasno je i da naše deo Evrope ima značajan udeo u tom rastu", kaže Mihajlović. "Konzumira se tokom cele godine, ali je potražnja posebno izražena u letnjim mesecima, naročito u većim gradovima regiona i turističkim mestima duž Jadrana."

 

Od klasika do mikroluksuza

I dok klasične verzije ovog pića i dalje drže primat, barovi i hoteli sve češće nude reinterpretacije uz skuplje sastojke i autorski potpis miksologa. Nove generacije spritza koketiraju s nečim što bi se moglo nazvati mikroluksuzom: sofisticirani dodaci, pažljivo birane čaše, ručno sečeni led, ali i odabrani ambijenti za konzumaciju uz pogled na pučinu, centralne trgove ili planinski pejzaž.

 

Campari spritz ne zaostaje u popularnosti, a biraju ga oni koji traže gorčinu i kompleksnije arome. Foto: Tamara Kostić

"Kako je rasla popularnost spritza, tako su počele i da se nižu ideje za nove verzije", kaže Natalija Šćekić: "Od luksuznih varijanti sa prestižnim likerima i digestivima, do sezonskih i potpuno autorskih tvistova. Ove godine se posebno istakao limoncello spritz - lagan, osvežavajući i sa lepim citrusnim karakterom."

 

Aperol spritz se priprema po tačno određenoj recepturi koju brend promoviše kao takozvani "perfect serve", objašnjava menadžerka beogradskog bara "Ljubica". Zahvaljujući jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka, vrlo lako može da se napravi i kod kuće.

Sastojci i odnos:

2 dela (60 ml) aperola
3 dela (90 ml) prosecca
1 deo (30 ml) soda vode (acqua frizzante)
dekoracija: kriška pomorandže

Mogućnosti su doslovno beskrajne - može da se pravi čak i sa espresom - a sve zavisi od stila lokala i gostiju koje okuplja. U "Ljubici" na Dorćolu služe se, pored klasika, i autorske varijacije koje kombinuju kreativnost i lokalnu notu. Tako, bees knees spritz, inspirisan istoimenim koktelom iz doba prohibicije, spaja džin, limun i med u osvežavajućoj formi, dok basil spritz donosi letnje osveženje kroz domaći sirup od bosiljka i zove, uz dodatak limunovog soka.

 

Za potpuni letnji ugođaj, bitno je i gde pijete. Foto: Bar Ljubica

 

Čaša visokih marži

Na tržištu koje sve više ceni iskustvo, spritz je savršeni format: dovoljno poznat da se naruči bez razmišljanja, a dovoljno fleksibilan da svaki bar može da ga personalizuje. Sa poslovne strane, postao je idealno ugostiteljsko oružje - u zavisnosti od kvaliteta sastojaka i poštovanja proporcija, njegova nabavna cena najčešće iznosi između 22 i 28 odsto od prodajne. Prosečna cena u barovima regiona kreće se između šest i 14 evra, u zavisnosti od sastojaka, ali i lokacije lokala, dok se ekskluzivne varijacije nude po cenama od 18, pa čak i do 25 evra.

 

Legendarni italijanski aperitiv sadrži 11 odsto alkohola. Foto: Depositphotos

"Za barove, spritz je sjajno rešenje - nabavna cena mu je niska, ne zahteva komplikovanu obuku osoblja, a vizuelno izgleda efektno i zavodljivo", kaže Živko Buđelan, barmen i vlasnik bara "Lenja buba" u kojem je trenutno najtraženiji amaro spritz, koji kombinuje tradicionalnu gorčinu s osvežavajućom lakoćom: "Osim pomenutog, prodaju mu donosi i njegov istorijat, jaka marketinška podrška, kao i činjenica da se savršeno uklapa u globalni trend koktela s niskim procentom alkohola."

Budućnost globalnog fenomena

Na pitanje da li je spritz prolazan trend ili trajna vrednost u svetu koktela, sagovornici su jednoglasni - njegova popularnost ne jenjava, niti se čini da će uskoro izbledeti. U industriji u kojoj se trendovi smenjuju brže od godišnjih doba, njegova dugovečnost leži upravo u spoju tri ključna kvaliteta: jednostavnosti, atraktivnosti i poslovne održivosti. Upravo taj spoj pruža i odgovor na pitanje kuda dalje. Spritz, izgleda, ne ide nikuda. On ostaje, menja se u nijansama, ali dosledno čuva ono što ga je i lansiralo među globalne fenomene: sposobnost da običan trenutak pretvori u doživljaj. 

 

Gde ovog leta probati luksuzni spritz u regionu?

Mulini Beach Bar, Rovinj:

Savoia spritz - savoia americano, prosecco - 12,80 EUR

Sabia bar, One & Only Portonovi: 

Sunset spritz – liker od ličija, hibiskus, limun, pire od malina, prosecco, soda - 16 EUR

 

Sabia Bar by Giorgio Locatelli Bar. Foto: Porto Novi 

 

Palace Club, Kempinski Palace, Portorož:

Limoncello spritz - limoncello, prosecco, gazirana voda - 13 EUR

A-Bay Beach Bar, Maslina Resort, Hvar:

Lavander spritz - cordial od lavande, belo vino, soda, bitter od lavande - 24 EUR