.webp){kind=icon}
Gastronomska scena vrhunske francuske kuhinje polako se smanjuje. Ove godine je u Francuskoj 29 restorana s tri Michelinove zvezdice, dok ih je prošle godine bilo 31.
La Marine, restoran specijalizovan za morsku hranu smešten na Noirmoutieru, ostvu kraj zapadne obale Francuske, bio je jedini novi restoran nagrađen sa tri zvezdice u najnovijem Michelinovom vodiču. Glavna nagrada dodeljena je 6. marta na događaju u Strazburgu.
Kuvar Alexandre Couillon i njegova supruga Céline, vlasnici restorana, pridružili su se najvišem rangu u Michelinovoj publikaciji za 2023. koja je pohvalila njihova jela koja sadrže skušu, cveklu i karamel penu kao "spomenike moderne kuhinje".
Opširnije
Coq au vin preseo Francuzima, cene sastojaka otišle u nebo
Troškovi pripreme tradicionalnog francuskog jela "coq au vin" porasli su na rekordne nivoe.
04.03.2023
Iznenada skočila inflacija u Francuskoj i Španiji
Investitori su prvi put povećali opklade da će vrhunac kamatnih stopa Evropske centralne banke (ECB) dostići četiri odsto.
28.02.2023
Francuski restorani gube Michelinove zvezdice
Dva najbolja svetska kuvara u Francuskoj izgubila su jednu od tri Michelinove zvezde.
03.03.2023
Michelinov vodič za 2023. bogatiji za tri beogradska restorana
Beograd i dalje nema nijednu Michelinovu zvezdicu.
13.12.2022
Kako "skuvati" Michelinovu zvezdicu: Srbiji treba više restorana
Hrvatska ima 84 preporučenih restorana u Michelinovom vodiču, Slovenija 58, a Srbija samo 14.
15.10.2022
Optimizacija vrha francuske gastronomije takođe je obeležena sve većim fokusom na regije van Pariza. Od 44 restorana novonagrađenih zvezdicama, čak 37 ih se nalazi van glavnog grada. Nekoliko njih ima i nagrade za najboljeg somelijera i poslastičara.
Regionalizacija
Sva četiri mesta koja su ove godine osvojila dve zvezdice nalaze se u četiri različita dela Francuske, uključujući L’Auberge de Montmin u Gornjoj Savoji na jugoistoku Francuske i L’Amaryllis u Burgundiji.
"Više nego ikada kuvari dobijaju inspiraciju iz regija", rekao je Gwendal Poullennec, međunarodni direktor Michelinovog vodiča tokom ceremonije u elzaškom gradu. Ove su godine organizatori okupili kuvare s tri zvezdice iz cele Evrope na predstavljanju najnovijeg vodiča kroz Francusku. Događaj je označio povratak u normalu za industriju koju je opustošila pandemija, kada su restorani prvo morali da se zatvore, zatim da pronađu načine za zapošljavanje osoblja tokom krize radne snage, a potom se uhvatiti u koštac i s inflacijom cena hrane.
Bloomberg
Čak i pre službene objave izbora zvezdica, Michelinova lestvica vodiča za Francusku dospela je na naslovnice. Krajem februara odjeknula je vest da je jednom od najpoznatijih kuvara u zemlji, Guyu Savoyu, ocena s tri zvezdice smanjena na dve. Istu je sudbinu doživeo i fini riblji restoran Christopher Coutanceau u La Rochelleu.
Ukupno je 25 restorana izgubilo zvezdice. Osim dva mesta s tri zvezdice koja su izgubila svoj najviši rang, tri mesta sa po dve zvezdice degradirana su na jednu.
Prošle je godine Plenitude, koji se nalazi u pariškom hotelu Cheval Blanc, u vlasništvu luksuznog diva LVMH, osvojio tri zvezdice u roku od godinu dana od otvaranja, što je značajan podvig.
Ove godine imamo četiri nova restorana sa dve zvezdice, prošle godine bilo ih je šest. Jedan od njih, Château de Beaulieu-Christophe Dufossé u Busnesu, dobio je i nagradu za održivost – zelenu zvezdu.
Trideset devet novih zvezda u Francuskoj uključuju La Mutinerie u Lyonu, Les Cadets u Nantesu, Rouge u Nîmesu i Rozó u Lilleu. Mallory Gabsi, 26-godišnji polufinalista Top Chefa francuske televizije, dobio je zvezdicu za svoj istoimeni restoran u Parizu, kao i nagradu za najboljeg mladog kuvara.
Michelinov vodič postoji od 1900. godine; 1926. počeo je da dodeljuje zvezdice. Od prošlog marta prestao je da promoviše restorane u Rusiji zbog rata u Ukrajini.
Donosimo popis francuskih restorana s tri zvezdice (zvezdica označava novi odabir):
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Pariz, 8. arondisman
AM par Alexandre Mazzia, Marselj
Arpège, Pariz, 7. arondisman
Assiette Champenoise, Tike, Grand Est
Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Okcitanija
Epicure, Pariz, 8. arondisman
Flocons de Sel, Megève, Gornja Savoja
Georges Blanc, Vona, Ain
Kei, Pariz, 1. arondisman
*La Marine, Noirmoutier
L’Ambroisie, Pariz, 4. arondisman
L’Oustau de Baumanière, Bo de Provans, Provansa-Alpe-Azurna obala
La Vague d’Or – Cheval Blanc-St. Tropez, Provansa-Alpe-Azurna obala
La Villa Madie, Kasi, Provansa-Alpe-Azurna obala
Le 1947 – Cheval Blanc, Kurševel, Auvergne-Rona-Alpe
Le Cinq, Pariz, 8. arondisman
Le Clos des Sens, Anesi, Auvergne-Rona-Alpe
Le Petit Nice, Marselj
Le Pré Catelan, Pariz, 16. arondisman
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains, Nova Akvitanija
Maison Lameloise, Šanji, Burgundija-Franche-Comté
Mirazur, Menton, Alpe-Primorje
Pic, Valans, Auvergne-Rona-Alpe
Pierre Gagnaire, Pariz, 8. arondisman
Plenitude, Ševal Blan, 1. arondisman
Régis et Jacques Marcon, Sen Bone la Frua, Auvergne-Rona-Alpe
René et Maxime Meilleur, Sveti Martin, Saint Martin de Belleville, Auvergne-Rona-Alpe
Troisgros – Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rona-Alpe
