Hamburger odavno više nije samo sinonim za brzu hranu, već kulinarski proizvod vredan pažnje i međunarodnog priznanja. To potvrđuje i nova lista 25 najboljih burgera (World’s 25 Best Burgers), koju svake godine objavljuje londonska agencija Upper Cut Concepts, poznata po izborima najboljih stejkova i globalnim gastronomskim rangiranjima.
U konkurenciji je bilo oko 1.200 restorana i burger barova u više od 60 zemalja, a evaluacije su sproveli međunarodni burger & steak ambasadori i urednički tim agencije. Kriterijumi su bili jasni i rigorozni, a daleko su prevazilazili ukus: ocenjivani su kvalitet i poreklo mesa, tehnika pripreme, konzistentnost, iskustvo gosta, odnos cene i vrednosti, pa čak i održivost i onlajn reputacija.
"Listom The World’s 25 Best Burgers želeli smo da skrenemo pažnju na jedno od najvoljenijih jela na svetu i na neverovatnu raznolikost burger kulture širom planete", kaže Ekkehard Knobelspies, izvršni direktor i izdavač rangiranja: "Od Valensije do Sidneja, od Njujorka do Tokija, ova lista je proslava kreativnosti, strasti i kvaliteta."
Drugoplasirani Bleecker Burger iz Londona | Upper Cut Concepts
Na samom vrhu se i ove godine našao španski restoran Hundred Burgers iz Valensije, potvrđujući status lidera sa još većim autoritetom i definišući nove standarde zanatske preciznosti. Njihov pobednički burger pravi se od mlevenog dry-aged goveđeg mesa i brioš peciva pečenog u samom lokalu, uz sloj karamelizovanog luka, cheddar sir, hrskavu slaninu i 'BBQ de mamá' sos, a cena mu je 12,50 evra. Enterijer samog restorana, urađenog poput univerzitetske biblioteke, odiše toplinom i nepretencioznim šarmom, a iza celog koncepta su Alex González Urbón i Ezequiel Maldjian koji su inspiraciju za savršeni burger pronašli na svojim putovanjima po SAD. Na njihovom meniju su i vegetarijanske i veganske varijante, poput burgera od kinoe i povrća, a sve pravljeno prema istoj filozofiji o jednostavnosti i balansu i po približno istoj ceni.
Black Bear Burger iz Londona nalazi se na trećem mestu | Upper Cut Concepts
Promene na listi najboljih u odnosu na prošlu godinu su očigledne: američki restorani više nisu dominantni, dok Evropa beleži snažan uspon. Drugo i treće mesto pripalo je londonskim legendama, Bleecker Burgeru i Black Bear Burgeru, dok nordijski predstavnici poput Popl Burger iz Kopenhagena i Funky Chicken iz Stokholma dokazuju da i minimalistički, skandinavski pristup može da osvoji globalnu scenu.
Italijanski Reburger iz Firence našao na 22. mestu ističući princip potpunog oslanjanja na svežinu: ništa se ne zamrzava, ne nabavlja i ne priprema unapred niti prepušta slučaju. Među američkim predstavnicima, njujorški Sip & Guzzle na 13. i Nowon na 15, kao The Loyalist iz Čikaga na 19. mestu, pokazuju da SAD i dalje imaju značajan uticaj na ovu gastro-scenu.
Novo ime na listi dolazi čak i iz Azije - japanski Gui’s Burger zauzeo je 17. mesto koristeći lokalni wagyu, dok se Australija ove godine posebno istakla sa čak tri predstavnika u top 25: Next Door Double Bay iz Sidneja sa 10. mestom proglašen je i za najbolji burger u Australiji, dok su The Gidley na 12. i Charrd iz Melburna na 14. potvrdili snagu tamošnje gastronomske scene.
Njujorški Sip & Guzzle na 13. mestu, pokazuje da SAD i dalje imaju značajan uticaj na ovu gastro scenu | Upper Cut Concepts
Iako se među finalistima ove godine nisu našli predstavnici iz regiona, interesovanje za lokalnu scenu postoji i raste. "Tokom ovogodišnje evaluacije posetili smo i nekoliko burger barova u Hrvatskoj i Sloveniji," kaže Tim Craemer, čelnik globalnog rangiranja i dodaje: "Iako se nijedan od njih nije plasirao u konačan izbor, vidimo jasne pomake i veliko zalaganje u pravcu kvaliteta. Adria region je svakako u našem fokusu i nastavićemo da ga pratimo u narednim izdanjima, jer lokalna scena očigledno sazreva."
Heard se nalazi na 25. mestu | Upper Cut Concepts
Regionalni restorani bi već sledeće godine mogli da dobiju priliku da se dokažu i zasluže svoje mesto među najboljima, jer će format biti proširen i obuhvatiće čak 101 lokal sa najboljim burgerima (The World’s 101 Best Burger Places). Naime, rastuće interesovanje za kvalitetne burgere širom sveta podstaklo je organizatore da u narednom izboru pruže širu sliku globalne scene i time otvore vrata novim tržištima među kojima je i Adria region.
.webp){kind=icon}
