text size
Kina definitivno iznenađuje posetioce: izuzetno efikasnim javnim prevozom, duboko integrisanim digitalnim ekosistemima za komunikaciju i plaćanje, i kulinarskim veštinama sa organima koji bi osvojili i one koji nisu ljubitelji mesa.
Na nedavnom putovanju u Šangaj doživio sam još veće iznenađenje: svetsku scenu kafe. Moj džet-leg nije imao šanse pred talasom kofeina u koji sam zakoračio.
Zaključno sa 2024. godinom, grad je imao 9.115 kafića, uključujući više Starbucks lokacija nego bilo koji drugi grad, prema Dao Insights, publikaciji kineske digitalne kreativne agencije Qumin.
Prema USDA Foreign Agricultural Service, "potrošnja kafe u Kini porasla je gotovo 150 odsto u poslednjih deset godina i predviđa se da će dostići 6,3 miliona vreća u 2024/25", pri čemu svaka vreća teži 60 kg.
Opširnije
Kavijar je postao piletina iz supermarketa u svetu fine gastronomije
Kulinarski svet koristi kavijar kao marketinški alat privlačeći goste koji ga i dalje povezuju sa prestižom, ali cena ne ide u prilog luksuzu
24.08.2025
Spritz ekonomija - kako je jednostavno piće postalo globalni fenomen
Sa samo tri jednostavna sastojka, aperol spritz je prerastao iz lokalnog italijanskog aperitiva u globalni simbol osveženja i uspeha ugostitelja. A evo i kako...
25.07.2025
Kultni kokteli koji su stekli taj status zahvaljujući krizama i filmu
Istorija je pokazala da najveću popularnost kokteli doživljavaju upravo u vremenima krize.
15.03.2025
Za redak viski od 50 hiljada dolara potreban čekić da ga otvorite
U svetu luksuznih kolekcionarskih predmeta, od satova do viskija, ambalaža je sve. Zašto je kod ovog prestižnog i ultraskupog viskija napravljena od materijala za koji je potreban čekić da bi se uopšte došlo do smeđe tečnosti?
30.03.2025
Ali šangajska scena kafe nije samo količina - ona odiše stilom, kreativnošću i kvalitetom.
Kafa se ovde služi ozbiljno: George Jinyang Peng, vlasnik kafića Captain George Flavor Museum, osvojio je upravo World Brewers Cup, ali i kao medijum za ekscentrične i fotogenične napitke.
Captain George Flavor Muzej | Matthew Kronsberg/Bloomberg
"Nijedan restoran ne može da odoli viralnom izazovu", kaže lokalni vodič i autor Christopher St. Cavish.
Nedugo nakon mog odlaska, St. Cavish mi je poslao sliku lattea posluženog u šolji od naan hleba iz Pin Hui Wei, restorana sa halal hranom iz severozapadnog regiona Sinđang. On je rekao da je to "geg koji još čeka da poleti".
Jedna stvar na koju sam se morao naviknuti: kafa u Šangaju nije primarno jutarnja navika.
Lei Yang, vlasnik popularnih kafića Coffee Spot i Spot Table, kaže da su najprometniji od 15 do 17 časova.
Ako ste ranoranilac, verovatno ćete morati u Starbucks ili još veći kineski lanac Luckin, jer se mnogi kafići ne otvaraju pre 9 ili 10. Ali čak i u tim lancima, kafa dolazi u ukusima i formatima koje je teško naći u Njujorku ili Milanu.
Slojeviti napici
Americano sa narandžinim sokom u Luckin kafeu | Matthew Kronsberg/Bloomberg
Piti narandžin sok uz kafu je uobičajeno, ali narandžin sok u samoj kafi? To je prava kineska ekscentričnost.
Za puritance, možda bi delovalo čudno, čak uvredljivo, ali slatko-gorkast ukus ovog napitka nije daleko od espresso tonika koji su bili popularni tokom trećeg talasa kafe u 2010. godinama.
U lancima poput Luckin i Cotti, "juiced americanos" su posebna kategorija sa sezonskim ukusima: kajsija, pomelo, ananas, lubenica, i ohrabruju klijente da "probaju boje duge".
Još jedan omiljeni napitak je dirty coffee, gde se topli espresso nežno služi preko hladnog mleka.
Pijenje toga je umetnost. Treba ga popiti u tri velika gutljaja da se ukusi i temperature spoje.
U prvom gutljaju dominira espreso, drugi je balansiran poput cortada, a treći nežno mlečan, poput lattea.
Dia, kafić u naselju Jing’an, služi ga u zaleđenoj čaši radi kontrasta temperature. Pistacija, crni susam, durian, avokado i drugi ukusi dodatno intrigiraju. Love Is Dirty, recimo, uključuje verbenu, muskatno grožđe, japansko Meiji mleko i, čekajte, "ljubav".
Kafa kao koktel
Kafa se često tretira kao glavni sastojak, a ne krajnji cilj.
Najbolje se to vidi u signature napicima, izmiksovanim poput koktela.
Ništa ne odražava ovaj stil bolje od O.P.S., minimalističkog lokala na Taiyuan Road, koji je postao mesto hodočašća za zaljubljenike u kafu širom sveta od otvaranja 2017. godine.
Čekanje od sat vremena nije neobično. Napici su u koktel-stilu: Recompose: Purple Muscat, Burnt Green, Ruby Diamond - svi po 55 juana (oko osam dolara). Ako želite kapućino, na pogrešnom ste mestu.
Grupe gostiju ulaze po jedna u malu belu sobu, gotovo potpuno ispunjenu ostrvom od nerđajućeg čelika sa egzotičnim ukrasima, ogromnim kockama leda i "naučnom" opremom.
Maskirani barmen, na nesigurnom engleskom, objasnio je svaki korak dok je pripremao moj napitak Pipe Dream: blend etiopijske i kolumbijske kafe, uz dodatak fermentisane jagode, yuzu soli i maslinovog soka sa kakao grickalicama.
Pipe Dream u O.P.S. kafeu | Matthew Kronsberg/Bloomberg
Nakon što ga je ukrasio kokosovom penom, dao mi je napitak zajedno sa utisnutom karticom koju sam odneo u jednako malu susednu sobu, gde se može stajati i uživati u napitku.
S jedne strane kartice, na engleskom i kineskom, bili su sastojci mog napitka; s druge strane, ispod rečenice "Maybe I’m stuck in a pipe dream", nalazio se dugačak pasus na kineskom koji detaljnije opisuje napitak. Bio je napisan kao zapis u dnevniku, što je običaj koji se proširio i na druge lokale, pa čak inspirisao i poneku satiru.
Kako se više ljudi pridruživalo u sobi, nepoznati ljudi su delili svoje kartice, pa čak i gutljaje svojih napitaka. Naravno, fotografisali su i snimali video za Xiaohongshu, poznatiji van Kine kao RedNote.
Takmičarske šoljice
Mogli biste pomisliti da je Šangaj sve za ljude koji zapravo ne vole kafu.
Iako postoje napici sa vrlo malo kafe, mnogi lokali ulažu napor da novi konzumenti razviju razumevanje i uživanje u kafi. To je možda najimpresivnije što sam video.
Evo kako izgleda All In One porudžbina u Spot Table|Izvor: Spot Table
Na Coffee Spot i Spot Table, možete naručiti All in One set: ista kafa pripremljena na tri načina: crna, sa mlekom i signature.
Dodatno dobijate kartice sa detaljima, uključujući poreklo mleka i temperaturu. Kafa dolazi iz Captain George Flavor muzeja.
Estetski, Flavor Museum se potpuno razlikuje od Coffee Spot, Spot Table ili O.P.S.
Umesto betona i stakla, deluje kao apoteka iz 19. veka sa tamnim drvenim ormarima i toplim osvetljenjem.
George Jinyang Peng je opsednut temperaturom i njenim uticajem na ukus. Neki napici dolaze sa infracrvenim termometrom iznad šolje i karticom sa aromama i notama ukusa po temperaturi.
Ako naručite retki napitak, poput Panama La Esmeralda Ea16 Geisha Anaerobic Natural (268 juana, oko 38 dolara), poslužen je u speakeasy stilu, uz vođenje bariste kroz degustaciju. Postoji i lab za blendanje gde možete napraviti sopstvenu kafu.
Na kraju, posetio sam Shanghai Jing’an World Coffee Culture Festival: više od 50.000 posetilaca i još jedinstvenih lokalnih sastojaka, poput americano kafe sa starim sirćetom iz Shanxi provincije ili tradicionalna kafa sa maslačkom i sladićem začinjena Sichuan biberom.
Stray Puppy kafa iz Can Company | Matthew Kronsberg/Bloomberg
Još mesta vrednih pažnje u Šangaju:
3½ Coffee - koktel-stil kafa bez gužvi, Fantasy of the Deep Forest sa oolong penom.
Can Company - signature napitak Soft Rice, inspirisan kućnim ljubimcem.
Lucky Draw - minimalistička kafa, fokus na samu šolju.
Starbucks Reserve Roastery - najveći Starbucks od 2017, ekskluzivni napici poput smoked butterscotch latte i Melrose St.
Yunnan Dehong Dehome - kafići posvećeni najboljim zrnima iz istoimene provincije, menjaju način na koji se percipira kineska kafa.
.webp){kind=icon}
