Kako postati VIP gost u restoranima u šest lakih koraka

Pre godinu i po dana, čitalac je postavio pitanje u okviru biltena uredniku hrane u Bloombergu: da li konobari mrze goste?

Da bih odgovorila na to pitanje koje podstiče na razmišljanje, obratila sam se Adamu Reineru, saradniku Bloomberg Pursuits i dobitniku književne nagrade James Beard za pisce. On je proveo više od 20 godina radeći kao konobar u Njujorku, i to svuda: od tematskih restorana na Times Squareu do čuvenih restorana "Carbone the Grill" i "Babbo".

Reiner je sada objavio svoju prvu knjigu - The New Rules of Dining Out: An Insider’s Guide to Enjoying Restaurants (LSU Press, 30 dolara). To je de fakto priručnik za svakoga ko želi da ima bolje iskustvo kada sedne u restoran, a kamoli za nekoga ko žudi za VIP tretmanom. Poglavlja imaju naslove kao što su "Kako postati redovan gost" i "Trikovi zanata, moćni potezi i zabranjene stvari". "Prekomerna potrošnja nije jedini pouzdani način da postanete redovni gost", piše. "Radnici u restoranima su naviknuti da se prema njima postupa kao prema 'posluzi', tako da kada gosti ulože istinski napor da ih upoznaju, to može u velikoj meri doprineti uspostavljanju obostrano korisnog odnosa."

Kako je dobijanje rezervacije u prestižnom restoranu u udarnom terminu i dalje ultimativni moćni potez, dobro je vreme da se upoznate sa ovim veštinama. Reiner je u nedavnom intervjuu istakao da bi bolje interakcije tokom jela mogle pomoći da se poboljša krhki ekosistem restorana u celini. "Sve što osete gosti, osete i restorani", kaže on. Razmislite o visokim cenama hrane i frustracijama oko davanja napojnica. "Dobro je vreme da gosti kažu: 'kako mogu da budem bolji gost' i učinim iskustvo boljim za sve", čak i ako to znači da napustite svoj sto malo ranije nego što želite.

Dakle, da li konobari zaista mrze goste? "Generalno govoreći, ne mislim da većina konobara mrzi goste", kaže Reiner. Ipak, "svaki restoran takođe ima nekoliko redovnih gostiju koje većina osoblja ne može da podnese", dodaje on. "Ponekad možete čuti kolektivno negodovanje kada takav gost uđe na vrata."

Nemojte biti taj tip gosta. Evo šest pravila koja obećavaju da ćete biti VIP u restoranima.

Nemojte da robujete telefonu dok ste u restoranu

Niko vam neće reći da ostavite telefon u ormarić, kao u školi, kaže Reiner (zapravo, neki restorani to već čine). "Ali ako ste stalno angažovani u proveravanju svojih poruka, propuštate priliku da razgovarate sa konobarima i steknete pravi utisak ." Svakako slikajte, većina gostiju želi da dobije nešto društvenog kapitala od restorana u koje idu i većina mesta to ceni. Međutim, ako je vaše veče posvećeno TikToku ili videu, ne angažujete svog konobara da vas snima. Naglasio je, "konobari su mnogo skloniji da ignorišu napornog gosta za koga smatraju da nije zainteresovan nego onog koji im posvećuje punu pažnju".

Ne tražite opšte preporuke

Ako ćete tražiti predloge od svog konobara, budite specifični u vezi sa tim šta želite i šta ćete ili nećete jesti. Osim ako vam duboko nije stalo do omiljenog jela vašeg konobara, postavite pitanje u skladu sa sopstvenim ukusom. Na primer, Reiner savetuje da možete reći nešto poput: "Želim lagani obrok i ne volim ništa sa previše putera, da li biste mi preporučili brancina ili oradu?' Inače je skoro uvek gubljenje vremena da pitate koje je omiljeno jelo vašeg konobara, jer možda on voli špagete sa inćunima, a vi to nikada ne biste poručili, jer ne konzumirate ugljene hidrate.

Sto se rezerviše na nekoliko sati, budite obzirni

Jedna od prednosti biti VIP u restoranu jeste to što vas neće požurivati da odete čim završite jelo. Ipak, imati zaradu u restoranima postaje sve izazovnije svakog dana. Sviđalo vam se to ili ne, osim ako niste vlasnik restorana, kao gost samo iznajmljujete sto na nekoliko sati. "Obzirni gosti će uvek pokušati da oslobode svoj sto u razumnom vremenskom roku", napisao je Reiner. "Ako ne želite da odete, pitajte osoblje da li vas mogu premestiti za bar na piće posle večere." I što više sarađujete i prihvatite ponuđeni sto, veća je verovatnoća da će vam dozvoliti da ostanete duže tokom budućih dolazaka.

Ne zaboravite da date napojnicu 

"Svi se možemo složiti da je davanje napojnica opterećenje ", napisao je Reiner. "Ali to je tradicija i neće nestati uskoro, tako da možemo i mi da ga učinimo korisnim za nas." 

Nemojte unapred planirati svoj obrok pre nego pogledate jelovnik

Ako planirate svoj obrok unapred, možda uskraćujete sebi priliku da imate jedinstveno iskustvo. "Ako se držite samo svojih oprobanih, uobičajenih jela, reskirate da propustite specijalitete van menija i sezonska jela koja možda nisu pomenuta u onlajn recenzijama", kaže Reiner. "Odvajanje vremena da se razgovara o meniju sa svojim konobarom takođe pomaže u izgradnji drugarstva. Kada unapred odredite svoju porudžbinu, propuštate ovaj ključni trenutak upoznavanja sa ponudom restorana."

Ne očekujte VIP tretman na potpuno novom mestu

Sačekajte nekoliko nedelja, čak i nekoliko meseci pre nego što odete u novootvoreni restoran. "Restorani su kao novorođenčad", napisao je Reiner. "Treba im vremena da odrastu i steknu sigurnost. Ponekad mogu da vam isflekaju garderobu, kao beba kad je držite u naručju." Skoro uvek je lakše dobiti rezervaciju nakon što prođe prvobitno interesovanje, odmah nakon otvaranja novog restorana. Tada ćete ima mnogo bolju priliku da se upoznate sa osobljem, na prvom mestu sa menadžerom restorana, što može značajno uticati na vaše buduće restoransko iskustvo.