Otkad voda više nije samo voda? Otkrijte svet luksuznih i premijum voda

Zac Efron, čije putovanje kroz prirodu pratimo u Netflixovom dokumentarnom serijalu "Down to Earth, ugostio je u jednoj epizodi somelijera za vodu Martina Rieseja, koji je zvezdama predstavio slovenačku vodu ROI iz Rogaške Slatine. Riese je objasnio da ova voda obiluje mineralima do te mere da se ponekad mogu videti golim okom, sa posebnim akcentom na visok sadržaj magnezijuma. "Ova voda nije samo za hidrataciju, ona je pravo lekovito sredstvo", istakao je somelijer.

To me je navelo na dalje istraživanje o samom zanimanju - somelijer za vodu, ali i sve više segmentiranom tržištu voda za piće. Otkrila sam da samo u Nemačkoj postoji oko 150 vrsta premijum i luksuznih voda koje kupci biraju ne samo zbog izgleda flaše ili mineralnih svojstava već i zbog uživanja u savršenom spoju sa jelima. Za mnoge, takva uparivanja i obogaćuju obrok, i čine ga zdravijim. Mineralne vode u Nemačkoj podležu jednoj od najstrožih zakonskih regulativa u Evropi. To je jedina hrana i piće koje se kontrolišu na saveznom nivou, a izvori se redovno proveravaju godišnjim inspekcijama. Proizvođači ne smeju ništa dodavati u vodu - njena mineralna svojstva i prirodna karbonacija moraju ostati nepromenjeni.

Pojavljuju se i specijalizovane prodavnice poput vinoteka, ali samo za vodu (smemo li smisliti novu reč - "vodoteke"?) gde se voda tretira s istim poštovanjem kao i vino. I košta kao vino. Sve više raste i svest o somelijerima za vodu i njihovoj ulozi u fine dining sektoru, ali i među hotelima, luksuznim brendovima i zahtevnim pojedincima. Radovalo me je da i kod nas postoji neko ko nam može sve reći o tome zašto voda više nije samo voda.

Koja je bolja? Premijum ili luksuz? Nije svaka luksuzna voda premijum, a premijum ne mora da bude luksuzna, ali je najprestižnija u smislu lekovitih svojstava. Foto: Depositphotos

Aleksandar Zeremski, somelijer i stručnjak za vodu, naglašava razliku između premijum i luksuzne vode: premijum voda dolazi iz netaknute podzemne akumulacije, bez ikakve obrade, čuvajući prirodni mineralni sastav i lekovita svojstva. Luksuzna voda pak može imati sličan ili manji mineralni sadržaj, ili može da bude obična stona voda, dakle, bez mineralnih svojstava, ali se izdvaja estetikom flaše, retkim dodatnim sastojcima poput zlatnih čestica i prestižnim marketinškim nastupom brenda.

Na primer, pokazuje Zeremski za TV Inspiracija, jedna luksuzna voda koja se proizvodi u Srbiji, a namenjena je isključivo za arapsko tržište, spaja oba elementa - vrhunski mineralni sastav i estetski atraktivnu staklenu bocu sa 24-karatnim zlatnim česticama. Dakle, ta voda je i premijum, i luksuzna. 

 

 

Prolazi vreme kada nas u restoranu pitaju samo: obična ili gazirana? Foto: Depositphotos

Zeremski objašnjava da uz segmentaciju ponude dolazi i do segmentacije potrošača: od egzistencijalista kojima je voda osnovna potreba i osnovni, a i jedini, zahtev je da je voda mikrobiološki ispravna, preko funkcionalista koji traže optimalnu cenu, bez posebnih zahteva kada je u pitanju kvalitet, do ljubitelja trendova kojima je voda statusni simbol i deo životnog stila. On nagoveštava da nije daleko dan kada će boca vode sa zlatnim česticama na stolu u prestižnom restoranu govoriti više o statusu nego flaša najskupljeg šampanjca. Ali Zeremski ističe da je sve pristunija grupa osvešćenih potrošača koji daju prednost mineralnim i zdravstvenim svojstvima vode, a ne pakovanju.

Zeremski kaže da na tržištima globalno dominira voda niskog mineralnog sastava zbog njenog neutralnog ukusa. Čak 90 odsto vode koju kupujemo je takva voda. A premijum vode nude širi dijapazon ukusa - od kiselkastog, preko gorkastog do slatkastog, u zavisnosti od sastava i nivoa minerala u takvoj vodi. Jedna od uloga somelijera za vodu upravo je da istakne ove nijanse i preporuči idealna uparivanja sa hranom.

Somelijer za vodu - novo lice fine gastronomije

Evo kako to izgleda na konkretnom primeru. Na sajtu Fine Waters pomenuta ROI voda se preporučuje kao savršen kontrast delikatnim ostrigama, jer visoka mineralnost i prirodna karbonizacija pružaju jedinstven ukus: "To je kao da jedete ostrigu u peni morskih talasa". Izvor navodi i da skandinavski majstor za čokoladu Peter Svenningsen koristi premijum vodu za pripremu ganache kreacija, čime postiže intenzivan i čistiji ukus nego ako bi za to koristio mleko ili pavlaku. Za to koristi ROI, Iskilde i Svalbardi vodu. 

Zaboravite na ostrige i šampanjac. Uparivanje uz mineralnu vodu veći je trend. Foto: Depositphotos

ROI voda sa čak 7,481 mg/L rastvorenih minerala, smatra se prirodnim eliksirom, a ističe se i kao idealni par uz masne, dimljene ukuse, poput teksaškog roštilja.

Ipak, cena prirodnih blaga u flaši nije zanemarljiva, neke dostiži i astronomske iznose. Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani sa zlatom i dijamantima ušla je u Ginisovu knjigu rekorda. Na aukciji 2010. godine dostigla je cenu od čak 60.000 dolara. Flaša od stakla prekrivena 24-karatnim zlatom, inspirisana umetnošću Amadea Modigliania, prodata je u Meksiko Sitiju, a prihod je doniran za borbu protiv klimatskih promena. 

Bling H2O koja cilja na prestižno tržište i zvezde sa bocom sa zlatnim detaljima (cena: 2.700 dolara).

Fillico Jewelry Water je japanska voda u luksuznim bocama ukrašenim kristalima. Dolazi iz čuvenog izvora Nunobiki u Kobeu, smeštenog u Nacionalnom parku Rokkou. Strogo je zaštićena od bilo kakvog industrijskog ili poljoprivrednog razvoja, a proizvodnja je ograničena na svega 5.000 primeraka mesečno. Flaša od 720 ml ove vode košta 1.340 dolara.

 

Kad H₂O košta kao visoka moda. Foto: Depositphotos

Svalbardi Polar Iceberg Water, nastala je na glečerima Kongsfjorda, čiji je led star čak 4.000 godina. Pažljivo topljenje leda i stroga kontrola kvaliteta čine je limitiranom i prestižnom, sa cenom od 99 do 6.000 evra za kolekcionarske edicije.

 

Lista najskupljih voda za osnovno pakovanje (po litru)

Fillico Jewelry Water, Japan – 1.390 dolara

NEVAS, Nemačka – 1.180 dolara

Bling H2O, Sjedinjene Američke Države – 219 dolara

Svalbarði, Svalbard, Norveška – 185 dolara

Ô Amazon, Brazil – 110 dolara

Uisge Source, Škotska, Velika Britanija – 94 dolara

ROI, Slovenija – 59 dolara

MINUS 181, Nemačka – 50 dolara

Berg, Kanada – 46 dolara

BLVD, Tasmanija, Australija – 27 dolara

Izvor: Svalbardi

Iz čaše u istoriju

Pomenuta ROI voda koja je inspirisala Efrona ima zanimljivu istoriju, čuvanu kroz evropske dvorove, radove lekara i alhemičara.

Još su Kelti i Rimljani znali za lekovitost ovog izvora, o čemu svedoče arheološki nalazi i rimski natpisi. Legenda kaže da je mitski Pegaz udario kopitom o zemlju i otvorio izvor, a voda iz tog izvora kasnije je zadivila i evropske careve.

U 16. veku baron Ivan Ungnad predstavio je vodu caru Ferdinandu I, a čuveni lekar i alhemičar Paracelzus započeo je  prva naučna ispitivanja. Prvi alhemijski izveštaj objavio je Leonhard Thurneysser 1572. godine.

Na zvaničnom sajtu ROI vode navodi se slučaj iz 1665. kada je hrvatski grof Petar Zrinski, izlečivši se od žutice uz pomoć ROI vode, proširio njen glas među evropskim plemstvom. Njegovo čudesno ozdravljenje samo je jedan od primera koji su inspirisali lekare poput dr Paula de Sorbait-a da ovu vodu nazove "pićem bogova" (Gottertrank). Zahvaljujući njegovom radu, ROI ulazi u zvaničnu medicinsku praksu bečkog dvora.

 

U 18. veku, voda iz Rogaške postaje toliko cenjena da su počele da se pojavljuju falsifikovane boce. Zbog toga je carica Marija Terezija 1774. godine naredila obavezno etiketiranje svake boce sa godinom i posebnim simbolom, kao i objavljivanje cene u Wiener Zeitungu. Foto: Statua Marije Terezije u Bratislavi, Slovačka/Depositphotos

 

Na Svetskoj izložbi u Čikagu 1893. godine, ROI - tada poznata pod  imenom Rohitscher Sauerbrunn - zvanično je proglašena najboljom flaširanom vodom na svetu. Godine 1803. grof Ferdinand Attems osniva zvanično lečilište u Rogaškoj, a od tada počinje moderno doba ovog istorijskog izvora koje sada donosi vodu koje se prodaje na globalnom tržištu. Cena počinje od 210 dolara za šest flaša od pola litre pa naviše.

Ako se i dalje pitate šta radi somelijer za vodu, važno je razumeti da je to prvenstveno uloga edukatora. Oni uče potrošače i brendove da svaki gutljaj nosi priču, tradiciju i u slučaju premijum voda - blagodeti. Ali ova profesija prevazilazi pukog savetnika - ona je poziv na dublju svest o vodi kao neprocenjivom resursu i potencijalnom luksuzu budućnosti, ali i snažan podstrek za razvoj poslovanja u sektoru koji tek dobija svoj puni značaj.