Sedam razloga da se zaljubite u gruzijsku kuhinju koja vas čeka u Beogradu

Možda najukusnija nacionalna kuhinja bivšeg Sovjetskog Saveza našla je svoje mesto i u prestonici Srbije, gde sada u nekoliko restorana možete probati tradicionalna gruzijska jela poput hačapurija ili harča. 

Gruzija, zemlja na jugu Kavkaza, koja se na severu graniči sa Rusijom, na jugu sa Azerbajdžanom, Jermenijom i Turskom, a na zapadu izlazi na Crno more, zemlja je sa 3,7 miliona stanovnika i bogatom tradicijom oličenom kroz muziku, hranu i vino. Njihova hrana odraz je istorije i gostoprimstva.

Depositphotos

Pažnju Balkanaca posebno su privukle njihove čorbe, od kojih je najpoznatija harčo, tradicionalna čorba sa mesom i orasima. Ukusna su i gruzijska predjela, koja su laganija od naših jer sadrže dosta povrća, sireva, salata, oraha i voća poput nara.  

Generalno, Gruzini u hranu dodaju puno začina, naročito korijander, peršun, mirođiju ili kanfilić. Poznate su i njihove specifične začinske mešavine, recimo, svaneti so ili hmeli suneli, koje u Srbiji nije lako naći.  

Što se glavnih jela tiče, njihova kuhinja obiluje kuvanim jelima i mesom, poput kebaba, ali ima i dosta vegeterijanskih i veganskih opcija u kojima je meso zamenjeno patlidžanom, paradajzom ili orasima, koji su neizostavni deo njihove nacionalne kuhinje. Uz hranu nude različite vrste sosova i sireva, poput sosa tkemali koji se pravi od šljiva ili sačebeli koji se pravi od pasiranog paradajza.  

Uz hranu se kombinuje širok asortiman vina, pošto Gruzija ima preko 500 autohtonih sorti i vinsku tradiciju dugu 8.000 godina. Za oni koji vole jači alkohol, tu je piće slično našoj rakiji - čača, a preporučujemo da probate i gruzijsku verziju konjaka. Na kraju, možete se zasladiti desertom poput baklava ili probati gozinaki, kolač sa orasima i medom. 

“Njihova kuhinja je slična našoj, ima mesa, testa, sira, mada se razlike u začinima i tehnologiji pripreme. Recimo, oni imaju neku verziju suvog paprikaša i verziju malo ređeg gulaša. Takođe jedu kebab, sličan šiš ćevapu, a imaju i svoju verziju pihtija”, kažu nam iz gruzijskog restorana Đorđija, koji se nalazi na Zemunskom keju, inače prvog gruzijskog restorana u Beogradu. Dodaju da je gruzijska hrana posebno interesantna jer je ona spoj različitih uticaja, poput Grčke, Turske, Jermenije, Azije, Rusije, a dodatno ima nešto svoje što je ističe. 

Njihov restoran, gde su kuvari Gruzini, otvoren je u novembru 2022. godine, na dan zimskog Svetog Đorđa, velikog gruzijskog praznika. Odlikuje se menijem koji je sačinjen isključivo od gruzijskih jela, prelepim pogledom na Dunav i enterijerom koji krase elementi kulture i tradicije te države. 

Restoran Đorđija

Gosti restorana obično vole da naruče tradicionalnu hranu, kao što su hačapuri i henkali, a mi smo, uz pomoć osnivača restorana Đorđija sastavili nekoliko preporuka koje verodostojno oslikavaju gruzijsku kuhinju. 

Sedam jela zbog kojih ćete se zaljubiti u gruzijsku kuhinju 

1. Hačapuri 

Hačapuri je poznata gruzijska pogača sa sirom. Postoje različite vrste hačapurija, podeljene po regionima, a mi preporučujemo da probate adžarski, koji u sredini ima rovito žumance.  

U hačapuri ide imeritenski gruzijski sir, a osnivači Đorđije su našli način da ga prave u Srbiji.   

Restoran Đorđija

2. Harčo 

Tradicionalna začinjena juneća ragu čorba, koja je takođe osvojila srca Beograđana. 

Restoran Đorđija

3. Hinkali 

Gruzijske knedle čije punjenje zavisi od regiona gde ih jedete. Jede se tako što se isisa sok kada se prvi put zagrize da ne bi došlo do prskanja. Vrh je žilav i vraća se u tanjir da bi gosti imali uvid koliko su pojeli. 

Restoran Đorđija

4. 5. Phali i badridžani 

Phali je hladno predjelo od sitno seckanog svežeg povrća sa mlevenim orahom i mešavinom gruzijskih začina u obliku kuglice, dok su badridžani rolnice od plavog patlidžana punjene mlevenim orahom i dodatkom gruzijskih začina. 

Restoran Đorđija

6. Kupati kobasica 

Mešavina junećeg i svinjskog mesa, sa začinima i dodatkom nara. 

Restoran Đorđija

7. Gozinaki 

Gruzijski slatkiš napravljen od termički obrađenih orašastih plodova u prirodnom medu. 

Restoran Đorđija

Ukoliko volite da uz hranu popijete čašu vina, imamo nekoliko preporuka za vas. Ipak, vino je u Gruziji deo istorije i kulture, nacionalno dobro koje privlači turiste i somelijere iz celog sveta.

Jedan tradicionalan način pijenja vina je iz posude koja se pravi od izdubljenog roga. Ipak, pazite - piti u Gruziji znači piti dok se čaša ili rog ne isprazni - u jednom potezu. 

Restoran Đorđija

Evo preporuka kako najbolje upariti gruzijsko vino i hranu:

 

1. Kakhuri - Belo suvo vino

Vino srednjeg intenziteta providno ćilibarne boje. U početku se u aromi osećaju arome suvog voća - sušene breskve, srcolike kruške, suve bele šljive, praćene tonovima četinara.

Dobro ide uz jela od živinskog mesa i ribe.

Restoran Đorđija

2. Tsinandali

Suvo belo vino sa kontrolisanom etiketom porekla, pravi se od sorti grožđa rkatsiteli i mtsvane koje se uzgajaju u specifičnom vinogradarskom okrugu Tsinandali u Kahetiju. Vino je bledo-slamnate boje, finog bukea i blagog izvrsnog ukusa.

Restoran Đorđija preporučuje ovo vino uz belo meso, pečurke i povrće. 

Restoran Đorđija

3. Saperavi rose

Suvо crvеnо vinо sе prоizvоdi оd sоrtе grоžđа sаpеrаvi kоја sе uzgаја u rеgiоnu Kаhеti. То је vinо tаmnо-rubinskе bоје kоје kаrаktеrišе оštra, hаrmоnična aroma i priјаtan završni ukus.

Оvо vinо se prеpоručuје uz gоvеdinu ili svinjеtinu sа rоštilја.

Restoran Đorđija

4. Mukuzani

Suvo vino boje nara napravljeno od autohtone sorte grožđa saperavi. Vino je na nepcu izrazito snažno, ali dobro izbalansirano i elegantno, sa finim, mekim taninima i baršunaste strukture koja ističe arome različitog bobičastog voća i slatkih začina.

Savršen pratilac uz asortiman suhomesnatih proizvoda i sireva. 

Restoran Đorđija

5. Kindzmarauli

Crveno prirodno poluslatko vino sa kontrolisanim geografskim poreklom napravljeno od sorte grožđa saperavi koje se uzgaja u regiji Kahetija. Zbog produžene maceracije vino ima boju tamnog rubina sa ljubičastim odsjajem i prijatnim aromama. Vino je bogato voćnim tonovima u kojima dominira aroma kupina.  

Restoran Đorđija