Zašto je tamjanika tajni adut srpske vinske karte

Srpske vinarije sve više u središte pažnje staviljaju autohtone sorte poput prokupca ili tamjanike, u nadi da će to pomoći da plasiraju Srbiju na svetskoj vinskoj mapi. Međutim, sada je pred njima zadatak da istaknu specifičnosti te sorte. 

Kako ocenjuje Aleksandar Marinković, somelijer i vinski edukator, srpska tamjanika ima mogućnost da se na vinskim kartama pozicionira kao interesantan izbor. 

“Dobra stvar je što je tamjanika zauzela mesto na vinskim kartama i o njoj se sve više priča”, rekao je on na Vinskoj viziji. “Sada nam predstoji bitan korak: da se ona plasira širom sveta. Možemo da krenemo od Evrope, ali siguran sam da i u Aziji ima veliki potencijal.” 

Dodao je da postoje restorani, barovi i prodavnice koji čak stavljaju tamjaniku u drugi ili treći plan, pa je čak i skidaju sa vinskih karti jer “često zna da bude 80 ili 90 odsto prodaje vina”.  

“Toliko je atraktivna, lagana, razumljiva, svi mogu da uživaju u njoj. Ponekad vlasnici i menadžeri namerno skidaju tamjaniku da im ne bi zagušila vinsku listu”, objašnjava Marinković. 

Po čemu smo posebni 

“Ono što nas razlikuje u odnosu na mnoge poznatije svetske regione, gde se muskatne sorte uglavnom rade sa određenim nivoom zaostalog šećera i često ulaze u polusuva, poluslatka i neretko i slatka vina, jeste što lokalnu tamjaniku najčešće radimo u suvim izvedbama, sa vrlo malo ili nimalo zaostalog šećera”, objašnjava Marinković. Većina stručnjaka smatra da je tamjanika blizak rođak muskatu sitnog zrna i to je vrlo verovatno slučaj, ali činjenica je da imamo mnogo lokalnih klonova tamjanika koji su se stvorili prirodnim mutacijama u samim vinogradima, a nekada možda čak i namerno, dodaje on. 

Potrošači u Srbiji pod tamjanikom smatraju dosta različitih muskata, koji u suštini jesu bliski rođaci, mada postoje razlike.  

Bloomberg Adria

“Glavna stvar je da u čaši stilski pokušamo da primetimo da li i na koji način se te razlike oslikavaju. Mala problematika je što se očekuje da se uključi neka viša instanca, da se ispitaju klonovi, naprave klonske selekcije i da mi zapravo tačno znamo šta je tamjanika, šta su neke druge vrste muskata, ali to nam tek predstoji.”  

Potražnja svakako postoji, kaže Marinković, precizirajući da se na tržištima prošle godine tražio kilogram više tamjanike - nije je bilo dovoljno u srpskim vinogradima. Cena po kilogramu je drastično nadmašila cenu nekih drugih sorti, objašnjava on. 

On preporučuje devet tamjanika koje treba probati: 

1. Žuti cvet – Vinarija Aleksić 

Rejon: Niški 
Proces proizvodnje: tradicionalna metoda, dve godine odležavanja na talogu 

“Ovo je penušava tamjanika koja ima slast u samom ukusu. Veoma lepo, razvijeno vino, ima muskatnog momenta i začinski karakter. Po samom mirisu ima mineralni karakter. Zrelija jabuka, zrelija kruška, možda čak i trunčica dunje, veoma lep začinski momenat, vuče ka žalfiji, malo bosiljka”, komentariše Marinković. 

2. Tamnjanika – Vinarija Spasić 

Rejon: Tri Morave 

Proces proizvodnje: inoks, 12 meseci 

Tamnjanika se odlikuje slamasto žutom bojom sa zelenkastim odsjajem. “Impresivno snažan, prepoznatljiv miris izvorne tamjanike sa notom egzotičnog voća i blago izraženim herbalnim tonovima”, opisuju proizvođači. 

3. Bianca – Atelje vina Šapat 

Rejon: Sremski 

Proces proizvodnje: inoks 

“Grožđe muskata žutog beremo veoma rano kako bismo sačuvali prirodni sadržaj kiselina i kompleksnost aroma u grožđu. Bianca je odležavala u inoksnim sudovima kako bi sačuvala svežinu i aromatičnost. Nežnog je i svežeg mirisa, krase je prijatne arome muskata, grejpfruta, marakuje”, navode iz Ateljea vina Šapat.   

4. Tamjanika – Vinarija Tarpoš 

Rejon: Šumadijski 

Proces proizvodnje: inoks, četiri meseca na talogu 

“Ima dosta elegantniji miris, koji nije toliko intenzivan, ima finu dozu mineralnosti. I dalje je tu ta fina zova, jabuka, možda čak i kruška”, komentariše Marinković. 

5. Upupa – Vinarija Lakićević 

Rejon: Kosovsko-metohijski 

Proces proizvodnje: inoks, 18 meseci na finom talogu 

Upupa je vino od ove domaće sorte, u kojem se izdvajaju intenzivne arome ruže, ljubičice i citrusa, među kojima dominiraju bergamot i limeta. Na ukusu preovlađuju mineralnost i prijatna svežina, navode iz vinarije. 

6. Vera – Vino Budimir 

Rejon: Tri Morave 

Proces proizvodnje: fermenatcija i odležavanje tri godine u bačvi od srpskog hrasta, zapremine 3.000 litara 

Ovo vino odlikuje intenzivna slamnata žuta boja sa zlatnom primesom, miris cveta zove, meda i zrelih jabuka. Sjajna kiselina koja daje čvrstu poleđinu ovom vinu, koje se završava dugotrajnim “aftertejstom” citrusa i zrelih jabuka. 

7.  Tri Morave Rezerva – Vinarija Temet 

Rejon: Tri Morave 

Proces proizvodnje: kljuk fermentiše sa priprodnim kvascima u inoks tanku u periodu od 14 do 18 dana. Maceracija na pokožici u tanku osam meseci. 

Ovo je oranž vino (belo vino proizvedeno postupkom za crvena vina) od tamjanike. Struktura je snažna, ukus je sočan i ispunjen tonovima tropskog voća, suve narandžine kore, suvih kajsija i slatkog od dunja. 

8. Hope - Organska vinarija Plavinci 

Rejon: Tri Morave 

Proces proizvodnje: spontana fermentacija, odležavalo u starim bagremovim buradima 18 meseci 

Takozvano oranž (ili ćilibarno) vino iz sopstvenih vinograda, od sertifikovanog organskog grožđa gajenog na lesnim sedimentima i krečnjaku. 

9. Slatka suza – Vinska kuća Minića 

Rejon: Tri Morave 

Proces proizvodnje: naglo hlađenje, inoks 

Slatka suza je dezertno belo vino, bogato svežim mirisima koje prati slast na ukusu. Vino je stvoreno u godini kada tamnjanika daje veliku količinu šećera, što je omogućilo da se dobije maksimalna zrelost i pun kapacitet prelepog grožđa.