Pogledajte novu Michelinovu listu najboljih francuskih restorana

Gastronomska scena vrhunske francuske kuhinje polako se smanjuje. Ove godine je u Francuskoj 29 restorana s tri Michelinove zvezdice, dok ih je prošle godine bilo 31.

La Marine, restoran specijalizovan za morsku hranu smešten na Noirmoutieru, ostvu kraj zapadne obale Francuske, bio je jedini novi restoran nagrađen sa tri zvezdice u najnovijem Michelinovom vodiču. Glavna nagrada dodeljena je 6. marta na događaju u Strazburgu.

Kuvar Alexandre Couillon i njegova supruga Céline, vlasnici restorana, pridružili su se najvišem rangu u Michelinovoj publikaciji za 2023. koja je pohvalila njihova jela koja sadrže skušu, cveklu i karamel penu kao "spomenike moderne kuhinje".

Optimizacija vrha francuske gastronomije takođe je obeležena sve većim fokusom na regije van Pariza. Od 44 restorana novonagrađenih zvezdicama, čak 37 ih se nalazi van glavnog grada. Nekoliko njih ima i nagrade za najboljeg somelijera i poslastičara.

Regionalizacija

Sva četiri mesta koja su ove godine osvojila dve zvezdice nalaze se u četiri različita dela Francuske, uključujući L’Auberge de Montmin u Gornjoj Savoji na jugoistoku Francuske i L’Amaryllis u Burgundiji.

"Više nego ikada kuvari dobijaju inspiraciju iz regija", rekao je Gwendal Poullennec, međunarodni direktor Michelinovog vodiča tokom ceremonije u elzaškom gradu. Ove su godine organizatori okupili kuvare s tri zvezdice iz cele Evrope na predstavljanju najnovijeg vodiča kroz Francusku. Događaj je označio povratak u normalu za industriju koju je opustošila pandemija, kada su restorani prvo morali da se zatvore, zatim da pronađu načine za zapošljavanje osoblja tokom krize radne snage, a potom se uhvatiti u koštac i s inflacijom cena hrane.

Bloomberg

Čak i pre službene objave izbora zvezdica, Michelinova lestvica vodiča za Francusku dospela je na naslovnice. Krajem februara odjeknula je vest da je jednom od najpoznatijih kuvara u zemlji, Guyu Savoyu, ocena s tri zvezdice smanjena na dve. Istu je sudbinu doživeo i fini riblji restoran Christopher Coutanceau u La Rochelleu.

Ukupno je 25 restorana izgubilo zvezdice. Osim dva mesta s tri zvezdice koja su izgubila svoj najviši rang, tri mesta sa po dve zvezdice degradirana su na jednu.

Prošle je godine Plenitude, koji se nalazi u pariškom hotelu Cheval Blanc, u vlasništvu luksuznog diva LVMH, osvojio tri zvezdice u roku od godinu dana od otvaranja, što je značajan podvig.

Ove godine imamo četiri nova restorana sa dve zvezdice, prošle godine bilo ih je šest. Jedan od njih, Château de Beaulieu-Christophe Dufossé u Busnesu, dobio je i nagradu za održivost – zelenu zvezdu.

Trideset devet novih zvezda u Francuskoj uključuju La Mutinerie u Lyonu, Les Cadets u Nantesu, Rouge u Nîmesu i Rozó u Lilleu. Mallory Gabsi, 26-godišnji polufinalista Top Chefa francuske televizije, dobio je zvezdicu za svoj istoimeni restoran u Parizu, kao i nagradu za najboljeg mladog kuvara.

Michelinov vodič postoji od 1900. godine; 1926. počeo je da dodeljuje zvezdice. Od prošlog marta prestao je da promoviše restorane u Rusiji zbog rata u Ukrajini.

Donosimo popis francuskih restorana s tri zvezdice (zvezdica označava novi odabir):

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Pariz, 8. arondisman

AM par Alexandre Mazzia, Marselj

Arpège, Pariz, 7. arondisman

Assiette Champenoise, Tike, Grand Est

Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Okcitanija

Epicure, Pariz, 8. arondisman

Flocons de Sel, Megève, Gornja Savoja

Georges Blanc, Vona, Ain

Kei, Pariz, 1. arondisman

*La Marine, Noirmoutier

L’Ambroisie, Pariz, 4. arondisman

L’Oustau de Baumanière, Bo de Provans, Provansa-Alpe-Azurna obala

La Vague d’Or – Cheval Blanc-St. Tropez, Provansa-Alpe-Azurna obala

La Villa Madie, Kasi, Provansa-Alpe-Azurna obala

Le 1947 – Cheval Blanc, Kurševel, Auvergne-Rona-Alpe

Le Cinq, Pariz, 8. arondisman

Le Clos des Sens, Anesi, Auvergne-Rona-Alpe

Le Petit Nice, Marselj

Le Pré Catelan, Pariz, 16. arondisman

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains, Nova Akvitanija

Maison Lameloise, Šanji, Burgundija-Franche-Comté

Mirazur, Menton, Alpe-Primorje

Pic, Valans, Auvergne-Rona-Alpe

Pierre Gagnaire, Pariz, 8. arondisman

Plenitude, Ševal Blan, 1. arondisman

Régis et Jacques Marcon, Sen Bone la Frua, Auvergne-Rona-Alpe

René et Maxime Meilleur, Sveti Martin, Saint Martin de Belleville, Auvergne-Rona-Alpe

Troisgros – Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rona-Alpe

Trenutno nema komentara za vest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar