Kada većina pomisli na Ženevu, zamišlja čista plava jezera okružena planinama prekrivenim snegom, vrhunsku čokoladu koja se topi u ustima i pregršt Rolex satova. Ono što im ne pada na pamet jeste živahna gastronomska scena. I zaista, kulinarski pejzaž grada dugo je bio prilično dosadan.
Ženeva, mali grad sa oko 400.000 stanovnika, voli da "udari iznad svoje težine", sa više nego prosečnim brojem privatnih banaka i međunarodnih firmi. Dugo očekivana gastronomska scena polako sustiže trendove, uz pomoć stalnog priliva stranih radnika - više od 40 odsto stanovništva nisu Švajcarci. Restoranske institucije grada (neki moji omiljeni iz detinjstva su još tu) sada se suočavaju sa konkurencijom internacionalnih restorana i dinamičnih pop-up lokacija.
Sa svetskim liderima okupljenim u malom švajcarskom gradu Davosu za godišnji Svetski ekonomski forum, odlučili smo da istaknemo jedan od najvećih, najkosmopolitskijih gradova u ovoj alpskoj zemlji. Grad je poznat po tome što čuva svoje tajne, pa su dobri lokalni restorani dugo bili teško dostupni.
Zato smo odabrali pet značajnih mesta koja nećete videti na standardnim listama "gde jesti u Ženevi". Među njima su: užurbani francuski bistro gde je hrana umetnost, šareni sirijsko-jermenski restoran i mali sushi lokal koji vas direktno vodi u Tokio.
Le Dorian, Place Neuve
Le Dorian nije potpuno nov u restoranskoj sceni - postoji još od 1950-ih - ali je prošle godine značajno renoviran, pretvarajući staromodno mesto u prostor prepun francuskog bistro duha, sa jednostavnom, ali prelepom hranom šefa kuhinje Florian le Bouhec.
Na meniju za poslovni ručak (42 švajcarska franka), koji se menja dnevno, predjelo može biti osvežavajući tuna tartar. Na a la carte meniju predjela, krakovi od repa goveda (20 fr) su sočni i nežni, sa bogatim sosom. Poručivanje paste u francuskom bistrou može delovati neobično, ali probajte: teleće ravioli (39 fr) su divni, punjeni nežnim mesom pod oštrim Parmezan krem sosom i ukrašeni kiselim lukom.
Vrhunac obroka je u desertu. Na meniju ručka, eklere od pasionog voća su kremasti i osvežavajući. A ništa ne nadmašuje millefeuille (14 fr): jednostavni, hrskavi, puterasti slojevi testa sa penastim kremom u sredini i domaćim karamel sladoledom sa strane. Ponuđene su i opsežne vinske liste, sa naglaskom na Francusku i Italiju.
Pl. René-Payot 1; www.ledorian.ch
Koloritni ravioli sa teletinom u Le Dorian | Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Bologne, Cornavin
Među poslovnom i finansijskom elitom u Ženevi, Le Bologne je institucija. Restoran je užurban svakog radnog dana, vikendom je zatvoren, sa opuštenom atmosferom koja ne odaje besprekornu uslugu i samouverenu kuhinju.
Meni je kratak i sezonski. Najpopularnija jela se rotiraju, uključujući pluma pata negra (51 fr), vrhunski komad Iberico svinjetine sa osvežavajućim teriyaki sosom. Pre toga probajte duck cromesqui (24 fr), elegantnu kroketu na kaši od karfiola i jabuke - neobično, ali uspešno. Još jedno popularno predjelo je rižoto od celera sa tartufima i foie gras (24 fr).
Spremite se za tradicionalna kolica sa francuskim desertima: lemon meringue tart i praline Paris-Brest (15 fr za koliko god stane na tanjir). Vinska karta je obimna, a osoblje korisno pri odabiru boce.
Rue Necker 11; www.lebologne.com/accueil
Kroketi sa prazilukom u Le Bologne | Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Dim Sum Gourmand, Paquis
Dobru vrednost retko povezujemo sa Ženevom, jednim od deset najskupljih gradova sveta. Ali ponekad se pronađe mala nepoznata dragocenost. Dim Sum Gourmand opravdava ime, sa malim kineskim tanjirima pripremljenim savršeno.
Dekor restorana je jednostavan, gotovo dosadan. Ali niko ovde ne dolazi zbog ambijenta, već zbog hrane. Predjela poput hrskavih palačinki sa mladim lukom (9 fr) savršeno idu uz svinjske rebarca sa solju i biberom (20 fr).
Dumplings su delikatni, posluživani vreli, sa kvalitetnim mesnim i povrtnim filom: govedina i celer (11 fr), piletina i pak choi (11 fr), svinjetina i kineski kupus (12 fr) i tradicionalni shrimp har gow (11 fr). Barbecue svinjska bao peciva (9 fr) su mekana, slatka i sočna. Za desert: raznovrsni mochi (12 fr).
Rue du Prieuré 5; www.le-dim-sum-gourmand.ch
Nema pogrešnih damplinga u Le Dim Sum Gourmand | Le Dim Sum Gourmand
Cadmus, Jonction
Obrok u Cadmusu podseća na doručak u severnom sirijskom gradu Alepu u mirnom danu, kada su svetli restoranski prostori puni porodica, a stolovi prekriveni kebabom i šarenim meze tanjirima.
Ovde je sirijski meni začinjen jermenskim uticajima. Salate uključuju tostirani pita fattoush (15 fr), bogate limunom i svežim sastojcima. Ostale preporuke: humus sa komadićima prženog mesa (19 fr), kremasti shanklish (14 fr), male hrskave rolnice od sudžuka (jermenska kobasica) (15 fr).
Za glavna jela, roštilj je sočan, ali zvezda je kebab karaz (28 fr), mala kuglica mesa u sosu od kisele trešnje. Porcije su velike, ponesite ostatak kući. Restoran prima rezervacije, ali nisu potrebne tokom radne nedelje. Idealno u grupi da maksimalizujete mezze narudžbu.
Ave. de Sainte-Clotilde 9; www.cadmusrestaurant.com/en/home
Ne znate šta pre izabrati u sirijskom restoranu Cadmus | Cadmus
Nagomi, Paquis
Ovaj mali sushi bar je sakriven na ivici ženevske crvene četvrti. Iza male bezimenke vrata je jednostavan prostor sa L-oblikom bara. Zvezda je kuvar Masahiko Numabukuro, koji seče morsku hranu u kreacije koje vas vode direktno u Japan.
Počnite jednostavno: miso supa (5 fr), slana salata od morskih algi (12 fr). Ne preskačite luksuzni pan-fried foie grassa ponzu ili yuzu-limun sosom (29 fr). Sushi: fatty tuna temaki (16 fr), eel nigiri (8 fr), smoky salmon-skin hosomaki (13 fr).
Možete birati po želji, ili prepustiti kuvaru odabir kroz Sushi Moriawase (omakase, 92 fr) ili širu degustaciju kroz Nagomi Kaiseki (135 fr). "Iskustvo sushi bara približno je isto kao da ste u japanskom lokalnom restoranu", navodi korisnik DINE na Bloomberg Terminalu. Ako nema mesta u Nagomi, posetite obližnji Nagomi Tempura, sa fantastično prženim morskim plodovima i povrćem.
Rue de Zurich 47; www.restaurant-nagomi.com
Selekcija suśija i nagomija u Nagomi restoranu | Dina Esfandiary/Bloomberg
.webp){kind=icon}
