Slavni Nobu stiže i u Adria region - De Niro i Nobu Matsuhisa dupliraju fokus na luksuz

U novootvorenom Nobu Hotelu u Rimu, gosti su se smestili u potpisani minimalistički stil brenda - jedan od nekoliko novih objekata koji najavljuje najambiciozniju globalnu ekspanziju poznatog kuvara.

Sa 76 godina, Nobu Matsuhisa provodi veći deo života putujući između degustacija i obilazaka lokacija kako bi izgradio ono što je tiho postalo jedno od najprepoznatljivijih luksuznih ugostiteljskih carstava na svetu. Kompanija koju je osnovao zajedno sa glumcem Robertom De Nirom i producentom Meirom Teperom sada obuhvata više od 58 restorana i 18 hotela na pet kontinenata.

U 76. godini života, Nobu Matsuhisa ne usporava - dok drugi sanjaju o penziji, on leti između kontinenata, nadgledajući imperiju luksuza koju je stvorio zajedno sa Robertom De Nirom | Shoko Takayasu/Bloomberg

I to se i dalje širi. U planu su novi objekti u Crnoj Gori, Abu Dabiju i Nešvilu, kao deo agresivne globalne ekspanzije koja prkosi opreznom raspoloženju koje trenutno vlada u velikom delu hotelske i ugostiteljske industrije.

 

 

Dok su neki konkurenti usporili širenje ili se okrenuli povoljnijim konceptima, Nobu Hospitality LLC udvostručuje fokus na luksuz. Privatna grupa, vredna oko 900 miliona dolara nakon prodaje udela prošle godine, ima najmanje dvanaest novih projekata u planu do 2026.

Uprkos predviđenom rastu luksuznog turizma, tajming može delovati smelo. Sektor ugostiteljstva još se oporavlja od šokova izazvanih kovidom 19, koji su promenili putne navike i potrošačke obrasce. Inflacija je podigla cene hrane i rada, dok zastoje u snabdevanju i dalje testiraju operatere. Putnici su se vratili, ali njihova potrošnja je nepredvidiva, a lojalnost brendu teže se ostvaruje.

U tom kontekstu, Nobuova ekspanzija deluje kao visokorizičan potez: ljudi će i dalje želeti i plaćati iskustva koja spajaju poznato sa aspirativnim, a jedinstvena mešavina hrane, dizajna i slave može nastaviti da privlači publiku.

Na sajtu kompanije navodi se da se Nobu Montenegro planira u okviru Sea Breeze Resort Montenegro u Svetom Stefanu | Shoko Takayasu/Bloomberg

 

Intervju sa šefom kuhinje Nobu Matsuhisa

Matsuhisa je u martu sedeo sa Haslindom Amin iz Bloomberg Televizije u svom restoranu u Tokiju. Prethodne nedelje bio je na Filipinima. Trudi se da svaku lokaciju poseti dva do tri dana godišnje, čak i dok se carstvo širi.

Od restorana do hotela, a sada i luksuznih apartmana, objasnio je kako osigurava doslednost za gurmane širom sveta: "Kuvajte srcem", rekao je ekskluzivno. "To će ljude nasmejati."

Ta kombinacija emocije i preciznosti definisala je Matsuhisinu karijeru. Rođen u Saitami, van Tokija, izgubio je oca u saobraćajnoj nesreći sa osam godina. Sin arhitekte u porodici arhitekata, očekivalo se da će slediti porodični put. Iako se upisao u školu arhitekture, Nobu to nije voleo.

Umesto toga, karijeru je započeo u suši restoranu u Šinjukuu, iako je ljubav prema hrani počela mnogo ranije, dok je kao dete posmatrao majku i babu kako spremaju obroke.

 

Robert De Niro na ostrvu Barbuda gradi luksuzni raj uz istovremeno očuvanje prirode | NOBU BEACH INN

 

"Budio sam se uz zvuke iz kuhinje, mirise", priseća se. "Nikada nisam kuvao, ali sam stalno posmatrao."

Nobu je naučio tradicionalnu japansku kuhinju, ali je 1972. bio spreman da se proširi, otvarajući restoran u Limi sa peruansko-japanskim prijateljem. Ograničena dostupnost japanskih sastojaka primorala ga je na improvizaciju - mešanje soje sa čilijem, sašimi sa korijanderom. Ipak, još se borio da se etablira u svetu vrhunskog ugostiteljstva.

Peru je bio među prvim zapadnim zemljama koje su pozdravile japanske imigrante, a kombinacija lokalnih sastojaka i japanske tehnike dovela je do onoga što danas poznajemo kao Nikkei kuhinju.

Vreme provedeno u Limi oblikovalo je njegov stil i senzibilitet. Nakon nesuglasica sa partnerom, Nobu je kratko radio u Argentini, vratio se u Japan i povezao sa japanskim glumcem koji je planirao restoran u Enkoridžu u Aljasci. Restoran je odmah postao hit po otvaranju 1977. godine.

Nobu hotel u Varšavi otvoren je u avgustu 2020. Kompleks je mešavina moderne arhitekture i starije artdeko zgrade |Depositphotos

Pedeset dana kasnije, restoran je izgoreo do temelja. Bio je to najteži trenutak u Nobuovom životu; čak je razmišljao o samoubistvu. Ali ga je motivisalo da nastavi dalje: "Aljaska je bilo moje najgore iskustvo. Ali bez njega možda ne bih bio ovde. Naučio sam iz toga."

Dok govori, Nobu pokazuje "pravi" način jedenja sušija i svoju šestostepenu metodu oblikovanja pirinča. Uskoro se na pultu pojavljuje daska: tunjevina, prozirni snapper, lignje i ceviche - njegova svetla, Peruom inspirisana kreacija.

Za mnoge ljubitelje hrane, Nobu-sanov rafinirani, lični pristup Nikkei kuhinji bio je njihov prvi susret sa tim žanrom. Onda je 1987. otvorio Matsuhisa u Los Anđelesu, mali restoran koji je tiho redefinisao fjužn kuhinju. Tamo je počeo da marinira lokalni bakalar u sakeu i misou, pretvarajući jeftinu ribu u savršenstvo. Njegov crni bakalar u misou postao je Nobuov zaštitni znak i globalni trend.

Crni sushi | Depositphotos

 

Kalifornijski gosti su ga obožavali, uključujući redovnog gosta Boba (misli se na Roberta de Nira), koji ga je na kraju nagovorio da svoje kuvanje preseli u Njujork. "Nisam znao šta radi. Nikada nisam gledao filmove", rekao je Nobu. "Rekao sam 'Hvala, Bob, ali ne hvala.'"

Ali Robert De Niro je bio uporan. Njegovo prijateljstvo i poslovna pamet promenili su tok događaja. Godine 1994. dvojac je, uz producenta Meira Tepera, otvorio prvi Nobu restoran u Njujorku, Tribeca. Bio je to instant hit.

Ono što je počelo kao skromno partnerstvo, ubrzo je preraslo u globalni brend. Ulazak u hotele bila je De Nirova ideja, a tri decenije kasnije, ime Nobu stoji ispred objekata i restorana širom sveta.

Na sajtu kompanije navedeni su brojni budući hoteli i restorani širom sveta. Kod kuće, brend širi i lajfstajl prisustvo, najnovije kroz velnes partnerstvo u Nobu Ryokan u Malibuu, integrirajući holističke zdravstvene ponude i ponude za dugovečnost u ugostiteljski model.

Vreme se poklapa sa McKinseyjevim prognozama da će globalna potrošnja na luksuzni ugostiteljski sektor premašiti 390 milijardi dolara do 2028, sa 239 milijardi u 2023.

"Svaki restoran, svaki hotel, pa sada i svaka rezidencija - sve polazi od iste osnovne ideje", kaže Nobu. Zato je toliko često na putu, da bi se uverio da svi rade po istom planu.

"Sve radimo na isti način", kaže šef kuhinje. "Nobu koncept: sa srcem."