Žestoka rivalstva između španskih gradova Madrida i Barselone sežu daleko izvan fudbalskog terena. Godinama su avangardne kuhinje Barselone činile da ona pobeđuje u kategoriji gastronomskih destinacija. Ali španska prestonica sprovodi gastronomski preokret, nadmašujući politiku i umetnost kako bi postala jedan od najzanimljivijih evropskih gradova za hranu.
Evo naših preporuka za najbolje restorane u gradu gde se kaže da je san opcionalan, uključujući mali novi hit restoran veličine kutije šibica, andaluzijsku tavernu fokusiranu na ribu u centru grada i mesto gde račun obično ne prelazi 20 evra po osobi.
Novo: Caja de Cerillas, Chamberi
Opširnije
Gde jesti u Dubaiju – od poslovnih do budžetskih obroka
Pronaći dobar restoran u Dubaiju može biti izazov, posebno ako ste na poslovnom putu i nemate vremena za istraživanje. Izdvojili smo pet mesta koja kombinuju kvalitet, pristupačnost i lokalni šarm, idealnih za poslovne i privatne posete.
04.10.2025
Veganstvo u Adria regionu: trendovi, potrošači i vodeći restorani
Od Instagrama pa do restoranskih tanjira i supermarketa, biljna ishrana osvaja i Adria region. Trend predvode generacija Z i milenijalci, a znalci razbijaju predrasude da je takav način ishrane nužno i skuplji
04.10.2025
Kako postati VIP gost u restoranima u šest lakih koraka
Ostanite fleksibilni po pitanju izbora jela i strpljivi pri poseti novim mestima kako biste imali autentičnije iskustvo ako želite da postanete VIP gost, savetuje se u novoj knjizi.
21.09.2025
Otkrijte ukuse Sicilije - kanoli i 'rat' oko aranćinija
Želite da se rashladite, kako vam zvuči sendvič sa sladoledom? Otkrijte autentične ukuse Sicilije kroz koje vas na licu mesta vodi naša novinarka.
14.06.2025
Nova gastronomska mapa Beograda - kako ruski preduzetnici menjaju domaću scenu
Ruska kuhinja je mnogo više od ruske salate i drugih jela koja su postala neizostavni deo i naše trpeze. S prilivom ruskih biznisa menja se i pristup ugostiteljstvu.
11.06.2025
Rinflajš 2.0 - kako je vojvođanski klasik postao gastronomski izazov godine
Za vikend se u Mokrinu nije samo kuvalo – stvarala se nova kulinarska scena. Kuvari su osmislili savremenu verziju klasika nedeljnog ručka u okviru prvog regionalnog takmičenja u reinterpretaciji domaćih ukusa - "Challenge Rekonstrukcija"
18.05.2025
Jedan od ukupno osam stolova u Caja de Cerillas | Caja de Cerillas
U srcu prestižnog madridskog naselja Chamberí, Caja de Cerillas, ili "kutija šibica" u prevodu, a i veličini, označava prvi samostalni projekat kuvara Enrique Valentíja u rodnom gradu nakon dve decenije kuvanja u Barseloni. Sa samo osam stolova prekrivenih platnom i policama prepuno flaša, restoran je postao jedno od najpopularnijih mesta u Madridu otkako je otvoren ovog proleća.
U trpezariji koja podseća na spoj taverne i pariske vinoteke, Valentí nudi jednostavna i nostalgična jela. "Jednostavno nije lako", kaže on o svom stilu, koji se fokusira na svakodnevne klasike španske kuhinje. Među njegovim minimalističkim jelima su kantabrijski inćuni i ljute sardine, kao omaž Hermanos Vinagre tapas barovima koje vodi sa bratom, i pržena bakalar riba, u čast legendarnom baru Casa Labra. Druga popularna jela uključuju krompir, pržena jaja i škampe sa belim lukom (€28) i pileće kanelone u supreme sosu (€24).
Poslovni ručak: Sacha, Chamartin
Legendarna tortilla vaga u restoranu Sacha | Sacha
Od 1971, Sacha je kulinarski orijentir u Madridu, nedaleko od stadiona Santiago Bernabéu, doma Real Madrida, i u blizini poslovnog kompleksa Cuatro Torres. Pod vođstvom harizmatičnog kuvara-vlasnika Sacha Hormaechea, hrana u ovom bistrou osvetljenom svećama izbegava trendove, fokusirajući se na jednostavne pripreme sa vrhunskim sastojcima. U centru pažnje je Hormaecheina zvezda - tortilla vaga (doslovno "lenji omlet"): blago stegnuta jaja prekrivena čorizom ili crnom kobasicom sa ukiseljenim piparra paprikama, sada često imitirana i van Španije.
Ostali specijaliteti uključuju delikatnu faux lazanju punjenu kraljevskim rakom (€29,50) i raya a la manteca negra, ili raža u sosu od zaprženog putera sa estragonom i kaparima (€29,50). Vinski program restorana nudi solidan izbor uglavnom španskih vina iz regiona Ribera del Duero i Rioja, po cenama od 20 do 50 € po boci.
Bez rezervacija: Bar Lambuzo, Centro
Nekoliko koraka od Kraljevske palate i čuvene Puerta del Sol, porodični Bar Lambuzo prenosi duh Kadiza, andaluzijske provincije poznate po svinjetini i morskim plodovima. Otvorila ga je 2013. porodica Moreno García. Ovaj udoban restoran gradi reputaciju na regionalnim specijalitetima: prženoj ribi, mariniranom krompiru i kućnim konzervama, uz šerije i vina sa dobro snabdevene police. Ime Lambuzo, regionalni izraz za nekoga ko ne može da odoli da proba sa svakog tanjira, odražava filozofiju: velikodušno, neposredno i hrana koja se deli.
Mnoga jela se nude u polovičnim ili punim porcijama, što gostima omogućava da probaju klasične kućne specijalitete poput krompira sa skušom iz Tarife ili morskog psa-ajkule u marinadi po kadizijskom receptu (po €8 za pola porcije; €15 za punu). Bar takođe funkcioniše kao abacería, prodajući delikatese i druge specijalitete iz Kadiza, Sevilje i Hueve. Rezervacije su moguće, ali uvek ima mesta za dolazak bez njih.
Povoljna jela: Tabernas Más Al Sur, Centro
Nedaleko od užurbane železničke stanice Atocha, svetla i jednostavna trpezarija Taberna Más Al Sur suprotstavlja se formalnim restoranima sa stolnjacima u Madridu i privlači i lokalce i turiste. Njihova formula je jednostavna: klasični španski tapasi, ljubazna usluga i cene koje retko prelaze 20 € po osobi. Restoran vodi Virgilio Vivas, venecuelanski imigrant koji je počeo u Madridu sa 18 godina kao konobar i ulični muzičar.
Meni nudi španske klasike: grilovane lignje, krokete, sardine i tanjire sa jamónom, uz vina na čašu i krigle sangrije. Pola porcije belih škampi košta €6,90, a jelo huevos rotos ("slomljena jaja") sa pečurkama porcini iznosi €11,50. Za razliku od restorana koji prate zvezde i međunarodnih objekata otvorenih poslednjih godina, Más Al Sur uspeva zahvaljujući pristupačnosti i autentičnom duhu Madrida.
DINE Index: La Tasquita de Enfrente, Centro
Tempura sa smokvama u La Tasquita de Enfrente | La Tasquita
Smešten tik pored Gran Vía, La Tasquita de Enfrente je evoluirala iz porodičnog restorana u jedno od najcenjenijih mesta za ručavanje u prestonici. Pre više od dve decenije, vlasnik-kuvar Juanjo López napustio je karijeru u osiguranju da bi počeo da kuva sa sezonskim španskim namirnicama. Zajedno sa glavnim kuvarom Nacho Trujillom nudi à la carte jela i degustacione menije - Degustación (€110) i Experiencia Tasquita (€150), sa ukusnim jelima kao što su ćufte od junećeg bifteka i stejk tartar koji je proglašen najboljim u Španiji.
Suprotno kulinarskoj ambiciji, prostor nudi samo nekoliko stolova u opuštenoj atmosferi. Jedan DINE kritičar je rekao: "Tri Michelin zvezdice bez zvezda. Ovaj restoran nudi najbolje sezonske proizvode i način na koji ih priprema je jednostavno neverovatan."
(Bloomberg DINE Index je opcija gde možete videti šta se visoko rangira na Bloomberg Terminalu DINE <GO> vodiču među svim relevantnim restoranima.)
.webp){kind=icon}
