Otkrijte ukuse Sicilije - kanoli i 'rat' oko aranćinija

Sicilijanska ulična hrana odražava slojevitost ostrvskog identiteta kroz bogatu istoriju i raznolike kulture koje su ostavile svoj trag na najpoznatijim zalogajima poput aranćina ili kanolija.

Na ulicama i pijacama Palerma i Katanje vlada sasvim drugačija gastronomska scena nego na severu države. Takođe, za mnoga jela se vezuju i karakteristike dela ostrva odakle dolaze. 

Sicilijanska kuhinja je duboko ukorenjena u istoriji ostrva, oblikovana vekovima različitih kulturnih uticaja. Od Grka i Rimljana, preko Arapa, svaki osvajač je ostavio svoj trag. Danas, sicilijanska kuhinja spaja bogatstvo i jednostavnost, odražavajući skromne uslove u kojima su mnogi recepti nastali, što odvaja sicilijansku kuhinju od severnog dela države. 

 

Siciljanska kuhinja nudi mnogo više od spaghettonija - autentičnog oblika paste sa Sicilije. Foto: Depositphotos

U središtu većine jela su sveže, lokalne namirnice. Istovremeno, arapski uticaj vidi se u upotrebi začina poput cimeta i kima, kao i badema i pistaća, koji su česti u slanim i slatkim jelima. To je i logično jer ih na ostrvu ima u izobilju zbog klime koja im pogoduje. Sicilijanske poslastice, poput kanola, danas su popularne i van granica Italije. 

Sicilijanski stil karakteriše se jednostavnim ali ukusnim jelima koja se pripremaju od osnovnih, često lokalno dostupnih sastojaka. U poređenju sa severnom Italijom, gde je kuhinja često bogatija i sofisticiranija, sicilijanska kuhinja se oslanja na maslinovo ulje, sveže povrće i začine, kao i jednostavnije tehnike. U Siciliji, hrana je često skromnija, ali donosi bogate i autentične ukuse koji odražavaju regionalne tradicije i uslove života.

 

Aranćini

Aranćina ili aranćino - bitka oko naziva i dalje traje, ali na nepcima su podjednako ukusni. Foto: Depositphotos

Najpoznatije sicilijansko jelo je aranćini - loptice od pirinča obložene prezlama i pržene u dubokom ulju.

Aranćini su najpopularnije ulično jelo na Siciliji, a ime su dobili po pomorandžama, pošto liče na njih po obliku i boji. Nastali su još u 10. veku, a po legendi, prvo su bili slatki, a tek je onda nastala slana verzija.

Najčešće su punjeni mlevenim mesom, mocarelom ili bešamelom, ali i, recimo, pistaćima. Najpopularnija vrsta punjenja je ragu, varivo sa dinstanim mesom, graškom i paradajz pireom. 

Interesantno je i da se na Siciliji vodi bitka oko roda: dok se na zapadu Sicilije ovo jelo u jednini zove aranćina, u ženskom rodu, na istoku je u muškom rodu, aranćino. Oni mogu biti u obliku lopte ili kupe iz praktičnih razloga da bi se razlikovalo čime su punjeni.

Iako nisu toliko popularni van Italije, ni blizu pici ili pasti, mogu se probati i u Beogradu u nekoliko restorana ili u Arancini Factory, koji je specijalizovan samo za ovo sicilijansko jelo i koji nudi čak i srpsku verziju - sa čvarcima.

 

Panele

Panele najbolje idu uz pivo, kaže naša novinarka. Foto: Hana Stevović

Panele su lagane, hrskave štanglice od brašna od leblebije, koje svoju istoriju vuku od arapskih vladara Sicilije. Ovi prženi zalogaji su posebno popularni u Palermu, gde se često serviraju u mekanim zemičkama sa svežim limunom.  Uz hladno pivo, ovo je jednostavan način da se doživi sicilijanska svakodnevica. 

 

Sfincione

Ovo je sicilijanski odgovor na napuljski tip pice. Foto: Hana Stevović

Sfincione je odgovor Sicilije na napuljski tip pice. U prevodu to znači debeli sunđer, ime koje je jelo dobilo zbog korice. Deblja, mekša korica podseća na fokaču, a tradicionalni preliv uključuje sos od paradajza, luk, inćune, sir i pržene prezle. 

Ovaj specijalitet nekada se služio samo za Božić i Novu godinu, ali danas ga možete naći u pekarama i na pijacama širom ostrva, prekrivenog različitim dodacima – od artičoka do kobasica.

 

Sendvič sa slezinom

Sendvič sa telećom slezinom - malo ambiciozno za letnje vrućine, ali ga meštani i turisti podjednako vole. Foto: Hana Stevović

Pane con la milza jeste autentični sicilijanski specijalitet koji se sastoji od prženih komada teleće slezine (ponekad i pluća), složenih u mekano pecivo. Ovaj sendvič često se služi s limunovim sokom ili rendanim sirom. Ova kombinacija mesa i hleba je deo svakodnevne ponude na ulicama Palerma, gde ga lokalci i turisti podjednako obožavaju.

 

Kanoli

Sa Sicilije zavladali celim svetom - kaneloni su nastali još između 9. i 11. veka. Foto: Hana Stevović

Najpoznatiji sicilijanski kolač je hrskava poslastica u obliku rolnice punjena filom od rikote. Na to se po izboru dodaje čokolada, kandirano voće, pistaći ili nešto drugo, a obično je kanoli dugačak od devet do 20 centimetara. Prelivi su, opet, geografski uslovljeni: u Katanji su popularniji pistaći, u Palermu kandirana pomorandža.

Cannoli Siciliani, kako ih često zovu, odraz su istorije i kulture: nastali su između 9. i 11. veka u Kaltaniseti, kada su ostrvom vladali Arapi. Kanoli su sada popularni širom sveta, pa i u pekarama, poslastičarnicama i restoranima širom Srbije.

 

Brioš sa sladoledom

Na Siciliji ovako izgleda doručak. Foto: Hana Stevović

Popularni sendvič sa sladoledom uz kafu - tipičan sicilijanski obrok ili dezert. 

Ova poslastica se sastoji od mekog, slatkog peciva - brioša, koje se seče na pola i puni kremastim sladoledom. Popularna je širom ostrva, a najčešće se jede i za doručak, posebno u vrelom letnjem periodu.