Mokrin je u subotu postao pozornica jednog od najzanimljivijih kulinarskih eksperimenata na Balkanu. Finale gastronomskog takmičenja "Challenge Rekonstrukcija" okupilo je istaknute kuvare iz regiona i publiku željnu da vidi i proba kako izgleda kada se najpoznatiji vojvođanski nedeljni ručak - rinflajš - transformiše u tanjir visokog kulinarstva.
"Challenge Rekonstrukcija" je prvo i jedino regionalno takmičenje posvećeno reinterpretaciji tradicionalnih ukusa. Iza ove atraktivne manifestacije stoji kuvar i idejni tvorac Srđan Jerinkić, koji, kako sam kaže, ne želi samo da rekonstruiše jela već i da promeni način na koji publika sa ovih prostora doživljava lokalnu gastronomiju. "Naš cilj nije samo očuvanje tradicionalnih jela već njihova potpuna inovacija i priprema pomoću najsavremenijih kulinarskih tehnika, kako bismo ih takve ponovo ponudili i lokalnom i globalnom tržištu", ističe Jerinkić.
Početkom godine, gotovo trideset kuvara iz Srbije, Hrvatske, Bosne i Hercegovine i Severne Makedonije nadmetalo se u tome ko će osmisliti najoriginalniju verziju sarme. Kao logičan nastavak tog koncepta, tema majskog takmičenja bio je rinflajš, jer malo koje jelo budi emocije kao ta jednostavna a bogata postavka ručka. No, ovaj put, tradicionalni nedeljni obrok koji priziva mirise detinjstva i porodične rituale nije bio poslužen u dubokom tanjiru, već na način koji pomera granice savremene gastronomije.
Novi gastro trend, večere za koje se ne zna šta je na meniju, osim što je gastronomski događaj, je i performans, konceptualna priča i emocionalno iskustvo za sva čula
01.05.2025
Autor: Tamara Kostić
Pobednik, Vukašin Mršević, dvadesettrogodišnji kuvar iz Zrenjanina, iz hrvatskog restorana Korak. Foto> Otos Andras
Četvoro finalista koje je odabrao stručni žiri, predstavilo je svoje vizije ovog jednostavnog jela. Dragana Kalaba - šefica restorana "Fig", David Šimunić - šef kuhinje beogradskog hotela "Nine Square", Stefan Terek - šef restorana sa Michelinovom zvezdom "Fleur de Sel" i Vukašin Mršević - kuvar u hrvatskoj vinariji i restoranu "Korak", koja je nosilac Michelinove zvezde, kao i zelene zvezde za održivost, pokazali su da rinflajš može postati i elegantna terina, lelujava pihtija kao i dekonstrukcija na molekularnom nivou, a da pritom zadrži emotivnu prepoznatljivost. Upravo to je i bio najveći izazov ovog takmičenja: sačuvati dušu jela dok mu se menja forma.
Vizija Stefana Tereka - šefa srpskog restorana sa Michelinovom zvezdom "Fleur de Sel". Foto: Otos Andras
Pobednički tanjir - tradicija u tri čina
Pobedu je odneo Vukašin Mršević, dvadesettrogodišnji kuvar iz Zrenjanina koji trenutno radi kao sous chef u restoranu "Korak" u Jastrebarskom (Hrvatska). Iako mlad, Vukašin iza sebe ima šest godina profesionalnog iskustva, a upravo ga je duboka emotivna veza sa jelom dovela do trijumfa.
Njegov pobednički rinflajš sastojao se od tri pažljivo osmišljena segmenta: "Počeo sam klasičnom goveđom supom, obogaćenom uljem od paradajza, a koja uvodi u jelo. Zatim sledi tarina od konfitiranog goveđeg jezika i obraza, premazana koštanom srži. Uz nju dolazi kečap od višanja koje su prethodno odležale u rakiji, krema od rena i fagot od celera, paštrnaka i šargarepe, povrća koje inače daje karakter tradicionalnoj supi", objasnio je Vukašin.
Pobednički rinflajš za koji šef kaže da ga je inspirisala baka i majka Mađarice uz fine dining tehnike poput konfitiranja i suvidiranja. Foto: Otos Andras
Inspiraciju za jelo pronašao je u detinjstvu: "Rinflajš nikada nisam jeo u restoranima, samo kod bake i majke Mađarice. Jeli bismo ga nedeljom, prvo supu, pa meso iz supe. Taj ritual spojio sam sa fine dining tehnikama koje sam naučio, poput konfitiranja i suvidiranja." Na pitanje da li ovo jelo ima mesto na restoranskim menijima, odgovara bez zadrške: "Svakako da ima, naročito u ovim inovativnim verzijama koje smo videli na takmičenju. Moja ambicija i jeste da u budućnosti kreiram jela iz detinjstva, oslonjena isključivo na lokalne namirnice, i dovedem ih do nivoa vrhunske gastronomije".
Događaj je obuhvatio i dva stručna panela na kojima su učestvovali najistaknutiji predstavnici regionalne gastro-scene - od Vanje Puškara, osnivača koncepta New Balkan Cuisine, i Marka Đerića, šefa kuhinje restorana "Langouste", do mladih kuvarskih zvezda poput Anđele Risimić. Vodeća tema je bila kako tradicionalne recepte prilagoditi savremenim gastronomskim tehnikama, ali se govorilo i o tome šta nas čeka u budućnosti kada je reč o domaćem ugostiteljstvu. Postavljeno je i pitanje da li je Michelin zvezdica realan cilj za restorane u Srbiji ili i dalje za mnoge izazov kojem tek treba prići.
Rinflajš kako ga vidi David Šimunić - šef kuhinje beogradskog hotela "Nine Square". Foto: Otos Andras
Paralelno sa panelima, lokalni proizvođači predstavili su okupljenima svoje proizvode, čime je dodatno osnažen utisak da se u Mokrinu nije samo kuvalo već se stvarala nova kulinarska scena koja povezuje tradiciju, inovaciju i zajednicu. Dodatno, ovako osmišljeni događaji pokazuju kako gastronomija može da bude i dobro promišljena strategija, ali i tržišni potencijal - jer ono što se ovog vikenda rekonstruisalo u ovom banatskom mestu, sutra može da postane zaštitni znak domaće kuhinje na globalnom tržištu.
Trenutno nema komentara za vest. Ostavite prvi komentar...
Ruska kuhinja je mnogo više od ruske salate i drugih jela koja su postala neizostavni deo i naše trpeze. S prilivom ruskih biznisa menja se i pristup ugostiteljstvu.
"Bilo kakva značajna pozitivna ili negativna vest iz Londona, gde su pregovori SAD i Kine još u toku, mogla bi snažno uticati na tržišta", ocenio je Tom Essaye iz The Sevens Reporta.
Iako još nisu objavljeni svi detalji sporazuma, američki pregovarači navode da "apsolutno očekuju" rešavanje pitanja isporuka retkih minerala i magneta.
Superjahte sve više osvajaju Jadransko more, a Riana Yacht — među najdužima na svetu — najavljuje glamurozno leto i podiže standard luksuznih iskustava na našoj obali. Šta njen vlasnik, Romy Hawatt kaže o potencijalu regiona da postane nova adresa svetske elite.
Prisustvo Bernarda Arnaulta na Trumpovoj inauguraciji nije bilo samo stvar prestiža već i strateškog poteza, i to samo nekoliko dana pre nego što je objavljen finansijski izveštaj za 2024. i ukupan rast prihoda LVMH od samo jedan odsto.
Bryan Johnson troši milione i izlaže se ekstremnim i bolnim eksperimentima da uspori starenje i u svom novom dokumentarcu objašnjava zašto bi trebalo da pratimo njegov primer.
Ruska kuhinja je mnogo više od ruske salate i drugih jela koja su postala neizostavni deo i naše trpeze. S prilivom ruskih biznisa menja se i pristup ugostiteljstvu.
Originalna torba koju je Hermès 1984. napravio za Jane Birkin biće ponuđena na aukciji kuće Sotheby’s, a prodaje je trenutna vlasnica, poznata na Instagramu kao "Catherine B“
Retrospektiva Giorgio Armani Privé 2005–2025, otvorena u prostoru Armani/Silos u Milanu, otkriva dosad neviđene arhivske komade, haljine visoke mode koje su obeležile crvene tepihe i dizajnersku filozofiju najbogatijeg Italijana modne industrije pred njegov 91. rođendan.
Brend koji je krenuo od filozofije "jednog dolara" upravo je potpisao posao vredan milijardu dolara. E.l.f. Beauty je kupio Rhode, viralni brend manekenke Hailey Bieber, i time poslao poruku: nova pravila igre u svetu lepote ne diktiraju najstariji, već najbrži.
Unesite svoju imejl adresu na koju ćemo Vam poslati link za obnovu lozinke.
Premašen je maksimalan broj uređaja. Ako ste vlasnik naloga, kliknite na "Pošalji prijavu putem e-pošte" da biste primili e-poštu s linkom za prijavu. Pratite link i moći ćete da upravljate uređajima povezanim s vašim nalogom.
Trenutno nema komentara za vest. Ostavite prvi komentar...