.webp){kind=icon}
Iz restorana u Kopenhagenu, jednog od najpoznatijih na svetu i vrhunske destinacije za gastronomski turizam, saopštili su da će trajno zatvoriti svoja vrata za redovan servis.
Dobre vesti za ljubitelje finih restorana (eng. fine dining): zatvaranje neće doći do kraja 2024.
Glasine da će Noma zatvoriti kovitlaju se mesecima. Rene Redzepi, kuvar-vlasnik Nome, rekao je u ponedeljak da koncept finog restorana više nije isplativ za njegovih skoro 100 zaposlenih i njega samog. "Moramo ponovo da razmislimo o industriji", rekao je on za "New York Times". U 2021, restoran je izgubio novac, čak i uz podršku vlade, dok je prodavao ručkove od 700 dolara. Predstavnik Nome nije odmah odgovorio na zahtev za komentar.
Opširnije
Michelinov vodič za 2023. bogatiji za tri beogradska restorana
Beograd i dalje nema nijednu Michelinovu zvezdicu.
13.12.2022
Kako "skuvati" Michelinovu zvezdicu: Srbiji treba više restorana
Hrvatska ima 84 preporučenih restorana u Michelinovom vodiču, Slovenija 58, a Srbija samo 14.
15.10.2022
Noma je Kopenhagen pretvorila u kulinarsku destinaciju, stavila "Novo nordijsko" kulinarstvo u svetski leksikon i učinila skupljanje namirnica najslađom razbibrigom kojom se kuvar može baviti. Nakon što je otvorio svoja vrata 2003. godine, funkcionisao je uglavnom ispod radara sve dok nije zauzeo prvo mesto na 50 najboljih na svetu u 2010. Osvojio je tu titulu ukupno pet puta, a poslednju 2021. godine.
Bloomberg
Sada će se Redzepi fokusirati na "Noma Projects", laboratoriju i studio za fermentaciju koji je počeo da prodaje proizvode poput rasprodanog garuma od dimljenih pečuraka, sosa napravljenog od usoljenih pečuraka premazanih pirinčanom gljivom kodži, pre hladnog dimljenja. Redzepi i njegov tim proširuju proizvodnju objekta.
Zatvaranje Nome je još jedno loše predskazanje za fine restorane, gde večere redovno koštaju 500 dolara ili više. Krajem 2022. je poznati kalifornijski kuvar David Kinch zatvorio vrata svoje "Manrese", koja je imala tri Mišlenove zvezdice u Los Gatosu, u Kaliforniji. "Restorani sa tri zvezdice se veoma teško menjaju", rekao je Kinch za Bloomberg. "Kuvari koji su navikli da imaju armije ljudi morali su da ponovo razmisle o svom načinu poslovanja."
Ako nikako ne možete da dobijete sto u "Nomi", postoje i druge mogućnosti da večerate na Redzepijevoj kuhinji. Noma Kyoto će ovog proleća raditi u Hotelu "Ace Kyoto". Redžepi takođe vodi "Popl", bar sa burgerima koji je pokrenuo tokom pandemije i koji sada ima stalno mesto u Kristijanshavnu.
