Objavljivanjem najnovijeg Michelinovog vodiča za Srbiju za 2026. godinu, Beograd je dobio još jednu potvrdu da se stabilno pozicionira na gastronomskoj mapi Evrope. U ovogodišnjem izdanju našlo se ukupno 25 restorana, među kojima je ipet novih adresa, a dodeljen je i jedan novi "Bib Gourmand", priznanje za odličan odnos cene i kvaliteta.
Pet godina nakon što je prvi put uvrštena u globalnu selekciju, srpska prestonica je, prema rečima Michellinovog međunarodnog direktora Gwendala Poullenneca, pokazala izuzetan napredak i doslednost, čime je lokalna scena još jednom potvrdila svoj potencijal i raznovrsnost. Dodao je i da vodič sa ponosom nastavlja da podržava šefove i ugostitelje koji oblikuju kulinarski ugled Beograda i doprinose jačanju njegove pozicije na međunarodnoj sceni.
Jedna zvezdica, ista filozofija
Na vrhu liste za 2026. ostala su dva restorana koja već nose po jednu Michelin zvezdicu: "Langouste" pod vođstvom šefa Marka Đerića, i "Fleur de Sel", restoran u Novom Slankamenu koji kombinuje lokalne sastojke s izraženim francuskim uticajem. Oba su potvrdila svoju doslednost i kvalitet, što je u Michelinovoj filozofiji jednako važno koliko i inovacija.
No, upravo je doslednost, prema rečima Đerića, bila jedan od najvećih izazova za ovaj beogradski restoran. Početak godine doneo je velike promene u timu, te je "najzahtevnije bilo da se nova ekipa uigra i potpuno razume kako restoran funkcioniše". Istovremeno, insistiranje na stalnom pomeranju granica ostao je ključ njihovog pristupa. Pronalaženje novih načina da gostu pruže "novo nezaboravno iskustvo" i dalje je ono što ih najviše inspiriše. Kada je reč o njegovom autorskom potpisu, Đerić naglašava da svaki tanjir koji izlazi iz kuhinje "Langouste"-a ima svoju "priču i nit koja povezuje jelovnik", a to je svežina. "Namirnica uvek igra glavnu ulogu na tanjiru" dodaje, a čitav meni građen je oko ideje da vrhunski sastojci, uz promišljenu tehniku, mogu da ispričaju priču koja je istovremeno savremena, lokalna i suptilno luksuzna. Za Đerića, Michelinova zvezdica predstavlja i ličnu i profesionalnu potvrdu rada i odricanja: 'To je znak da smo na pravom putu!"
Nova imena na prestižnoj listi
Ovogodišnja selekcija posebno je zanimljiva i zbog pet novih restorana koji su ušli u vodič: "Suvenir", "Prime", "Puter", "Restoran 27" i "S5 by Angie" koji predvodi mlada šefica Anđela Risimić. Preporuka Michelin vodiča za nju je, kaže, snažan vetar u leđa, motivacija da zajedno sa celim timom restorana nastavi da unapređuje iskustvo gosta i da još hrabrije uvodi novitete.
Šefica Anđele Risimić | Foto: Luka Jovanovic, icf media
Koncept restorana "S5 by Angie" osmišljen je tako da gost odmah oseti toplinu prostora, od domaćeg slatkog i vode na ulazu do „dnevne sobe“ u kojoj tiha muzika sa gramofona stvara atmosferu doma. Meni se menja više puta godišnje, u skladu sa sezonama i dostupnim lokalnim namirnicama, a uz jela uvek ide pažljivo osmišljeno uparivanje koktela i vina. Stalno traganje za inovacijama, kaže Anđela, deo je njihove gastro svakodnevice. Kao najbolji uvod u svoju kuhinju, preporučuje degustacioni meni: "To je najpotpuniji način da gost oseti naš potpis i doživi ceo užitak." Kada govori o vezi između svoje kuhinje i Michelin filozofije, vrlo je precizna - sve polazi od ukusa. "Zvezde su na nebu, mi smo na zemlji", kaže i ne skriva da je ideja o zvezdici njena ambicija. Iskustva iz EHL škole i staž u osteriji "Francescani" naučili su je koliko su strpljenje, tehnika i ljubav prema poslu važni u restoranu koji teži visokim standardima. "Ta filozofija mi danas nije samo cilj, već i vodilja u svakodnevnom radu", ističe.
Sve relevantnija scena i svetske ambicije
Ove godine restoran "Bela Reka" na Novom Beogradu novi je dobitnik priznanja "Bib Gourmand". U Michelinovoj preporuci stoji da se restoran posebno ističe vrhunskim izborom mesa i sireva, bliskom saradnjom sa dobavljačima i sopstvenom farmom, kao i prijatnom atmosferom i dobrom uslugom. Istom i zasluženom oznakom za odličan odnos cene i kvaliteta nastavljaju da se ponose i restoran "Istok", sa svojim intrigantnim azijskim menijem u jednostavnom, minimalističkom ambijentu, kao i "Iva New Balkan Cuisine", gde tradicionalni recepti interpretirani sa modernim zaokretom privlače neprestanu pažnju gurmana.
Šefovi Marko Đerić i Anđela Risimić saglasni su da se da prisustvo u Michelinovom vodiču ima širu, gotovo stratešku vrednost za domaću scenu: podiže ambicije, jača profesionalne standarde i potvrđuje da Beograd i Srbija sve sigurnije ulaze u društvo relevantnih evropskih gastronomskih destinacija. Broj preporučenih restorana gotovo se udvostručio u odnosu na 2021, a nova imena u selekciji pokazuju širinu ponude, od modernih bistroa i mediteranskih kuhinja do tradicije interpretirane savremenim jezikom. Iako je prestonica i ranije bila naširoko prepoznata po snažnoj gastronomskoj sceni, pojavljivanje i kontinuitet u vodiču već petu godinu zaredom donosi i opipljive benefite: jača međunarodnu vidljivost grada, privlači putnike koji planiraju putovanja prema kulinarskim destinacijama i podstiče rast gastro-turizma. Beograd, tako, u Michelinov vodič 2026. ne ulazi kao iznenađenje, već kao očekivanje, ali i kao grad čija se gastronomska scena prati sa interesovanjem i jasnim standardima.
Kompletna lista restorana predstavljenih u Michelin vodiču za Srbiju 2026.
Sa Michelin zvezdicama (1★)
Langouste, Beograd
Fleur de Sel, Novi Slankamen
Bib Gourmand
Bela Reka, Beograd
Istok, Beograd
Iva New Balkan Cuisine, Beograd
Ostali preporučeni restorani
S5 by Angie, Beograd
SkyLounge, Beograd
Homa, Beograd
Legat 1903, Beograd
Gušti mora, Beograd
The Square, Beograd
Restoran 27, Beograd
Puter, Beograd
Prime, Beograd
Pinòt, Beograd
Salon 1905, Beograd
The Twenty Two, Beograd
Klub književnika by Branko Kisić, Beograd
Na ćošku, Beograd
Mezestoran Dvorište, Beograd
Magellan, Beograd
L’Adresse, Beograd
Ebisu, Beograd
Comunale Caffè e Cucina, Beograd
Suvenir, Beograd
.webp){kind=icon}
