Pre petnaest godina domaće tržište piva bilo je jednostavno: industrijski lageri, slični ukusi i malo prostora za eksperiment. Danas, međutim, pivska scena u Srbiji izgleda sasvim drugačije. Zanatske pivare uvode nove stilove, dizajn postaje prepoznatljiv koliko i ukus, a kraft pivo postaje izbor onih koji cene autentičnost i kvalitet. Među najzaslužnijima za taj preokret je i Kabinet Brewery, brend koji je zanatsko pivo pretvorio u luksuzno iskustvo i postao prepoznatljivo ime na pivskoj i gastronomskoj mapi regiona.
"Ideja je nastala 2010. kada smo shvatili koliko su mogućnosti u pravljenju kraft piva beskrajne. Trend je tada već zahvatio Ameriku i Evropu, a mi smo želeli da ga donesemo i u Srbiju. Tri godine kasnije, zajedno sa studiom Lorem Ipsum - Bratislavom Milenkovićem, Nemanjom Jehličkom i Nikolom Zmajevićem - oblikovali smo brend kakav je danas", započinje priču Branimir Melentijević, direktor i osnivač Kabinet Brewery.
Kabinet Brewery
Ukus, znanje i malo alhemije
Od samog početka, tim je imao jasan cilj: autentičnost u svakom gutljaju. Recepture koje čine osnovu proizvodnje razvijene su pre deset godina, ali se neprestano usavršavaju. "Nove isporuke slada i berbe hmelja zahtevaju dodatno usklađivanje receptura, pa se svaki lot proizvoda testira i po potrebi prilagođava", objašnjava Melentijević. Danas iz njihovih tankova izlaze čitave kolekcije različitih stilova - od pale aleova, indian pale aleova i new england IPA, preko belgijskog plavog, portera i sour piva pa do laganih pilsnera. No, ponos brenda je pale ale "Brrkaaa", koji se smatra zaštitnim znakom i najprodavanijim pivom u portfoliju.
Pale ale "Brrkaaa" najprodavanije je pivo u portfoliju | Kabinet Brewery
"Oslanjamo se na lokalne sastojke kad god je to moguće", dodaje Melentijević: "Koristili smo konoplju, melisu, borovnice i maline sa Kosmaja, a u buradima domaćih proizvođača rakija i vina naša piva stiču karakter." Ipak, hmelj većinom stiže iz Amerike, dok slad i kvasac uvoze iz Belgije. Proces proizvodnje s vremenom je toliko usavršen da je postao brižljivo čuvana tajna. Iza svake serije stoji radoznalost i preciznost dva master brewera, Marije Milanković i Đorđa Maričića, te gotovo alhemijska pažnja prema ukusu i teksturi. I eksperimentisanje je njihova konstanta, često u saradnji sa vrhunskim domaćim kuvarima. Neretko angažuju šefove poput Dejana Maksimovića Makse da učestvuju u procesu, bilo da pripremaju karamelu koja se dodaje u pivo, tostiraju susam i kokos, nabavljaju vrhunsku crnu čokoladu ili prave tinkture začina i savetuju kako najbolje primeniti kardamon.
Dizajn kao važan sastojak
U Kabinetu ništa nije slučajno, ni pivo, ni etiketa. Njihov vizuelni identitet postao je zaštitni znak brenda, a svaka nova serija piva dolazi sa drugačijom umetničkom interpretacijom.
"Sarađujemo sa velikim brojem umetnika, dizajnera i ilustratora i uvek im dajemo slobodu da kroz svoj vizuelni jezik interpretiraju naše ukuse", kaže Vaštag Vendel, art direktor Kabinet Brewery. Tokom prethodnih godina angažovali su imena poput Vladimira Lalića, Bratislava Milenkovića, Davora Gromilovića, Valentine Brković, Jovane Mikonjić i mnogih drugih. Ta sinergija umetnosti i pivarstva učinila ih je prepoznatljivim brendom i van kruga ljubitelja krafta. Estetika je postala produžetak ukusa, a etiketa most između piva i onoga ko ga pije. "Takvim pristupom postali smo jedinstven proizvod na tržištu koji ne samo da vodi računa o brendingu i komunikaciji sa potrošačem već se i stalno otvara prema novoj publici", kaže on.
Kabinet Brewery je na Kosmaju stvorio multifunkcionalan hedonistički prostor koji spaja restoran, pivnicu i letnju "plažu" |Kabinet Brewery
Danas Kabinet nije samo pivara već i svojevrsni hedonistički koncept. Naime, na Kosmaju su stvorili multifunkcionalan prostor koji spaja restoran, pivnicu i letnju "plažu". Poseta tako, kako kažu naši sagovornici, prevazilazi degustacija piva, i postaje celodnevni doživljaj u prirodi, "užitak koji se pamti i ponavlja, ali nikada ne dosadi".
Tržište i izazovi rasta
Biti pionir u bilo kojoj oblasti poslovanja nikada nije lako, a u Srbiji to znači i savladavanje brojnih prepreka, od regulative do logistike. "Postoje povremeni programi podrške preko Ministarstva poljoprivrede koji se sprovode u saradnji sa bankama, ali bi ih moralo biti mnogo više jer je formirana jedna potpuno nova privredna grana koja nije postojala pre 2014. godine", kaže Melentijević uz podsećanje da iza jedne boce zanatskog piva stoji čitav mikro ekosistem, od proizvođača i ugostitelja do servisne industrije koja se razvila paralelno sa ovom scenom. Danas u Srbiji postoji oko 50 registrovanih kraft pivara, od kojih su mnoge nastale upravo zahvaljujući prvoj generaciji zanatskih proizvođača koji su otvorili tržište i pokazali da lokalno pivarstvo može imati ozbiljan poslovni potencijal.
Kabinet Brewery sarađuje sa velikim brojem umetnika, dizajnera i ilustratora koji kroz vizuelni jezik interpretiraju različite ukuse | Kabinet Brewery
Uprkos izazovima, uspeli su da stvore održiv model poslovanja. Distribuciju za ugostiteljski segment obavljaju sami, a imaju posebnog distributera za maloprodaju. Iako su otvoreni za izvoz, domaće tržište im ostaje prioritet. Njihova publika je možda niša, ali verna. Najviše se konzumiraju u većim gradovima poput Beograda, Niša, Novog Sada, Subotice i Čačka, ali se za njihove proizvode sve češće čuje i u manjim mestima poput Požarevca, Bora, Kragujevca i Velike Plane.
"Naša misija je da, uz posebnu strategiju, kraft pivo približimo što širem krugu ljudi", ističu sagovornici. Na pitanje da li viša cena može biti prepreka njegovoj popularizaciji i kako se ono uopšte doživljava na domaćem tržištu, sagovornici objašnjavaju da se njihove etikete nalaze u srednjem do višem cenovnom rangu, ali da to nije presudno za interesovanje publike. Kako ističu, sve zavisi od spremnosti potrošača da prepoznaju kvalitet i razliku u odnosu na industrijske standarde. Deo ljubitelja piva zaista kraft vidi kao premijum proizvod, ali upravo ta razlika proizlazi iz pristupa proizvodnji: od pažljivog izbora sastojaka i negovanja arome, do nivoa posvećenosti koji ovo pivo čini autentičnim i izdvojenim na tržištu.
Uz kreativnost i stalnu potragu za novim ukusima, u Kabinetu ne prestaju da razmišljaju o budućnosti. "Cela industrija zanatskog piva trenutno zauzima manje od pet odsto ukupnog tržišta, što znači da prostora za rast ima mnogo". Najnoviji projekat je saradnja sa BiP pivarom koja je rezultirala stvaranjem modernog lagera nazvanog BiK. "To je susret dva sveta: mozgova kraft pivarstva i velikih znalaca industrijske proizvodnje. BiK je dokaz da ovakve saradnje mogu doneti nešto sasvim novo na tržištu", zaključuje Melentijević. Upravo u tom spoju tradicije i inovacije ogleda se i filozofija Kabineta, pivare koja je od entuzijazma i eksperimenta stvorila prepoznatljiv brend, spojila umetnost, biznis i strast prema autentičnom ukusu.
.webp){kind=icon}
