Omiljeni tradicionalni makedonski obrok na Ohridu možete pronaći kod Holanđana

Ohrid je jedan od makedonskih gradova sa najviše iseljenika. Gotovo da nema porodice koja nema nekog bliskog u inostranstvu. I dok gotovo dve trećine ljudi tamo ne vidi mogućnost za razvoj i pesimistički gleda na otvaranje sopstvenog posla, Brajan Jansen misli drugačije. Mladi Holanđanin je sa suprugom Keti odlučio da proda sve u domovini i da krenu ispočetka da grade budućnost u "Balkanskom Jerusalimu".

Lounge-restoran "The Lion" otvorili su pre dve godine, a nakon nekoliko dana provedenih u Ohridu i detaljnog pregleda menija koji se obično ističe pred ugostiteljskim objektima, najviše mi je privukla njihova ponuda. I po izboru hrane, i po cenama.

Ovde su deserti manje od 300 denara (570 dinara). Za sve ostalo, morate izdvojiti malo više. Stičem utisak da ovde poslužuju i najskuplji doručak, prema mnogima najvažniji obrok u danu. Brajan nam je otkrio da stranci obožavaju "Obrok kod Babe", inače klasičan recept za letnju kuvanu hranu. Za dva umućena jaja sa paradajzom, pečenim paprikama, lukom i sirom treba izdvojiti 400 denara (760 dinara).

Bloomberg Adria

On ističe da cene u njihovom restoranu nemaju nikakve veze sa tim što dolaze iz Holandije i da se formiraju na osnovu troškova nabavke, plata, kirije, itd., kao i svuda u u restoranskom sektoru.

"Velika inflacija koju su osetili svi poslovi, kako ovde, tako i u svetu, kao i stalno povećanje cena na globalnom nivou, naveli su nas da dođemo do ovih cena kako bismo očuvali kvalitet hrane i usluge koju nudimo", objašnjava on.

4.000 denara za potpuni kulinarski doživljaj

Inspiracija za meni, koji je interesantna mešavina različitih kuhinja, bila su domaća jela njegove supruge Keti, koja je po majci Makedonka, a rođena je u Holandiji. Njena strast prema hrani potiče od majke i bake. Ideje su dodatno crpeli iz zajedničkih putovanja u različite zemlje sveta, kao i želje da se u Ohrid donese nešto drugačije.

"U Skoplju, na primer, možete probati različite kuhinje, ali u Ohridu, i pored toga što ima prelepe restorane i hranu, glavni fokus je na tradicionalnoj makedonskoj kuhinji i nekim specijalitetima. Na sreću, primećuje se neka promena. Mislili smo da će meštani želeti da probaju nešto drugačije i nismo pogrešili. Pokušavamo da promenimo 20 do 30 odsto našeg menija svake godine kako bismo ponudili nešto novo gostima", kaže Brajan.

Bloomberg Adria

Tvrdi da njihov "specijalitet kuće" na početku nije mogao da se nađe nigde drugde kod nas. Radi se o dva sporo pečena mlada svinjska rebarceta u kućnom BBQ sosu. Da bi postavili ovaj delikates na meni, radili su sa nekoliko mesara dok nisu postigli željeni kvalitet i način sečenja rebaraca. Marinirana rebra se kuvaju deset sati, a na kraju se stavljaju na roštilj kako bi meso savršeno odvojilo od kostiju. Brajan kaže da je ovo njihovo najprodavanije jelo od otvaranja restorana i kod makedonskih i kod stranih gostiju, a košta 1.050 denara (2.000 dinara).

U zavisnosti od vaših preferencija, potpuno kulinarsko iskustvo ovde sa predjelom, glavnim jelom, desertom i nekim dobrim vinom za dvoje košta oko 4.000 denara (7.600 dinara).

Životni preokret

Odluka da se presele u Makedoniju i otvore restoran Brajan i Keti su doneli impulsivno. Pandemija je bila u punom jeku, pa su morali brzo da razmišljaju i, kako kažu, instinktivno.

"Ovo je bio Ketin san i u trenucima odlučivanja bilo je sada ili nikada. Ja sam se zaljubio u Makedoniju još pri mojoj prvoj poseti kada sam imao samo 13 godina. Volim ljude, kulturu i spor način života. Na početku nije bilo lako, napravili smo veliku promenu u novoj sredini", priča Jansen.

Brajan prethodno nije imao nikakvog dodira sa ugostiteljstvom i radio je u marketingu. Keti je imala administrativni posao u bolnici, ali ipak ima iskustva u radu u turističkom sektoru i HoReCa industriji, kako u Makedoniji, tako i u Holandiji.

I pored svih izazova, oni su uvereni da u zemlji postoje odlični uslovi za posao. Nadaju se da će svojim primerom inspirisati mlade ljude da požele da se vrate i da svoje bogato iskustvo koje su stekli van zemlje investiraju u svoju zemlju.