Zaboravite maču, ube je ukus o kojem svi pričaju

Ljubičasta je statistički jedna od boja sa najvećim dometom na društvenim mrežama, pokazalo je novo istraživanje. Razlog za ovakav bum nije neki aktuelni modni trend, niti neočekivani "hajp" u umetnosti, već nova opsesija u gastronomskom svetu - pojam od samo tri slova koji znatno menja način na koji hrana izgleda.

Ako još niste čuli za ube, vreme je da obratite pažnju, jer ovaj upečatljivi lokalni sastojak sa Filipina postaje globalni fenomen, a analitičari iz prehrambene industrije već su ga proglasili jednim od najvećih gastronomskih trendova za 2026. godinu.

Stručnjaci smatraju da se ovakva eksplozivna popularnost pre svega može pripisati moći društvenih mreža, što potvrđuju i brojke. Zaključno sa majem ove godine, zabeleženo je više od 750.000 objava na Instagramu i preko 120.000 videa na TikToku sa haštagom #ube.

Šta je ube i zašto (ni)je nova mača?

Reč je o vrsti jama (tropske korenaste biljke) koja se vekovima uzgaja na Filipinima, ali i u drugim delovima jugoistočne Azije. Na prvi pogled podseća na slatki krompir, ali je reč o sasvim drugačijoj biljci. Njegova unutrašnjost ima intenzivnu ljubičastu boju zahvaljujući antocijaninima, prirodnim pigmentima zaslužnim za jarke nijanse voća, posebno bobičastih plodova.

Ovo tropsko korenasto povrće ima blag, lagano sladak i orašast ukus, što ga čini veoma prilagodljivim sastojkom za širok spektar recepata. Tradicionalno se koristi u desertima, ali se sve češće pojavljuje i u modernim slanim jelima.

Krofne od ubea | Depositphotos

Poslednjih godina ube je posebno popularan u specijalizovanim kafićima, gde se koristi za različite vrste latte napitaka i kremaste napitke karakteristične ljubičaste boje. Costa Coffee je lansirao ube ukuse za toplu čokoladu, dok je Starbucks ove godine predstavio novi proizvod — iced ube coconut macchiato.

"Zahvaljujući svojoj upečatljivoj boji, ube postaje sve prepoznatljiviji. Kuvari, pekari i kafići širom sveta reinterpretiraju ovaj sastojak kroz različite kulinarske kreacije, posebno u napicima i desertima, a Starbucksova linija proizvoda sa ubeom slavi njegovo rastuće kulturno prisustvo", izjavio je portparol poznatog lanca kafeterija.

I druge velike kompanije počele su intenzivno da eksperimentišu sa ubeom, pokušavajući da ponove uspeh koji je mača ostvarila među mlađim potrošačima tokom poslednjih osam godina.

Poređenje nije slučajno. I mača i ube imaju snažan vizuelni identitet, prepoznatljivu priču o poreklu i mogućnost primene u velikom broju proizvoda. Međutim, postoji važna razlika. Za razliku od mače, koja ima specifičan travnati ukus koji ne odgovara svima, ube nudi blagu slatkoću sa notama vanile, kokosa i bele čokolade, zbog čega je izuzetno prilagodljiv i može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima.

Poslednjih godina ube je posebno popularan u specijalizovanim kafićima, a Costa Coffee i Starbucks ove godine predstavili su nove proizvode  sa ubeom | Depositphotos

Vizuelni spektakl

Godine 2021. ube je gotovo bio neprimetan na jelovnicima, iako ga je istraživačka kuća Datassential još 2017. godine označila kao trend u svom modelu Menu Adoption Cycle (MAC).

Prema podacima te kompanije, prisustvo ubea na menijima poraslo je za više od 230 odsto tokom poslednje četiri godine. Danas 27 odsto američkih potrošača zna šta je ube, dok je pre pet godina taj udeo iznosio svega 15 odsto.

U izveštaju se navodi da je 2025. godina bila ključna za integraciju ove namirnice u mejnstrim gastronomiju.

Istovremeno, ube predstavlja još jedan školski primer činjenice da gastro-trendove sve manje pokreću renomirani šefovi kuhinja, a sve više influenseri i blogeri o hrani. Deserti intenzivne ljubičaste boje i kremasti latte napici gotovo preko noći počeli su da dominiraju fidovima i privlače pažnju korisnika.

Sladoled od ubea | Depositphotos

Nakon što su prvi video-snimci dostigli milionske preglede, TikTok algoritam dodatno je povećao njihov domet, favorizujući sličan sadržaj pred širom publikom.

O ovom fenomenu nedavno je govorila i Regina Maisevičiūtė-Haydon, glavna analitičarka za hranu i piće u istraživačkoj kompaniji Mintel.

"Upečatljiva ljubičasta boja ubea izuzetno je fotogenična i idealna za digitalne platforme, gde vizuelno atraktivna hrana lako postaje viralna. U Ujedinjenom Kraljevstvu ovakva dinamika direktno utiče na potrošačko ponašanje. Čak 49 odsto ispitanika navelo je da je kupilo piće nakon što ga je videlo u objavi na internetu", izjavila je ona.

Kako se konzumira?

Najpoznatiji tradicionalni desert je ube halaya, gusta, slatka krema koja se priprema kuvanjem ubea sa kokosovim mlekom i šećerom. Na Filipinima se služi kao samostalan desert ili kao sastojak drugih poslastica.

Od ubea se prave hleb i peciva, koristi se kao pire ili humus uz klasična jela, a sve popularniji je i u obliku ljubičastih njoka. Zbog svoje kremaste teksture, blage slatkoće i brojnih nutritivnih vrednosti, sve češće se dodaje u smuti obroke, čia pudinge i jogurte.

Širom Azije i Amerike pravi hit predstavlja i sladoled od ubea, često obogaćen kokosom ili svežim mangom. Zbog svoje boje i teksture savršeno se uklapa u moderne verzije palačinki, vafla, mafina, čizkejka i brojnih drugih deserata.

Kroasan sa ubeom | Depositphotos

Druga strana priče

Prema podacima koje je objavio CNBC, proizvode sa ubeom trenutno u svojoj ponudi ima 95 ugostiteljskih lanaca u SAD, a u naredne četiri godine očekuje se dodatni rast od 74 odsto.

Ube-manija ubrzano se širi i Evropom, naročito Nemačkom i Velikom Britanijom, a taj sastojak prisutan je i na tržištu Adria regionu, uglavnom u većim i poznatijim kafićima.

Kao i svaki globalni trend, i ovaj nosi određene rizike. Lokalni proizvođači već upozoravaju da tražnja raste brže od proizvodnje, što može dovesti do nestašica i rasta cena.

Tokom 2025. godine Filipini su izvezli ube u vrednosti od oko 3,2 miliona dolara, odnosno gotovo 1,7 miliona kilograma, što predstavlja rast izvoza od oko 20 odsto u odnosu na prethodnu godinu. Najveći uvoznik bili su SAD, a zatim Kanada, Australija i Velika Britanija.

Stručnjaci upozoravaju da je sve otvorenije pitanje da li globalna proizvodnja može da prati rastuću tražnju, posebno u uslovima energetske krize povezane sa sukobima na Bliskom istoku. Neki restorani i uvoznici već su počeli da stvaraju zalihe zbog straha od nedovoljne ponude.

Dok ube postaje globalni fenomen, borba za kontrolu nad njegovim tržištem tek se zahuktava. Zemlje poput Kine i Vijetnama već ga uzgajaju, pa analitičari upozoravaju da bi Filipini mogli da propuste priliku da ostvare najveću korist od sopstvene tradicionalne kulture.

Grace Backian, direktorka Istraživačkog centra za korenaste kulture Filipina, ističe da trenutno najveću korist od rasta cena ostvaruju trgovci, dok poljoprivrednici i dalje ne smatraju ube dovoljno profitabilnom kulturom za masovniju proizvodnju.