Roštiljajte kao Evropljanin

Kako u svoje dvorište doneti ukus celog kontinenta.

U prognozi za ovo leto: umesto glavobolja putovanja, možete da donesete ukuse mnogih evropskih zemalja u svoje dvorište upotrebom raznih specijalnih alata. Poput španskih tiganja za paelju od pirinča i morskih plodova koji se krčkaju dok se na dnu ne formira hrskava braon korica, poznata kao socarrat. Ili nemačkih roštilja - schwenkgrill, na kojim rešetka visi i ljulja se iznad vatre: Oni su odličan način za pečenje svinjskih odrezaka, kobasica i povrća. A ako ne možete da stignete u Tursku, i dalje možete da popijete kafu kao da ste u Istanbulu - dugačke drške džezvi omogućavaju pravljenje jakog turskog napitka na roštilju. 

Pripremanjem večere kod kuće, možete da posetite više zemalja nego što biste uspeli da posetite za nedelju dana. Evo 14 načina da doživite odlične avanture bez putovanja. 

Grčka 

Yiayia: Time-Perfected Reciped From Greece’s Grandmothers je nova knjiga kuvara koji pokazuje kako sunčani dani u bašti mogu da dovedu do dugog, srećnog života. Započnite jednostavno tzatziki umakom od krastavaca i jogurta po receptu bake autorke Anastasije Miari (takođe pod imenom Anastasia), dekorisanom u stilu taverne - jednom crnom kalamata maslinom. Preporučujemo da masline kupite od kompanije Big Picture Foods jer se tamo masline regenerativno uzgajaju i pakuju u sopstvenu matičnu slanu vodu, pod vođstvom Sotirisa Kitrilakisa, 89-godišnjeg bivšeg zaposlenog u NASA-i, koji je postao preduzetnik u sektoru ishrane. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Portugal 

Za piknik je teško pobediti portugalsko suvo meso i kobasice, koje su pogodne za drvene poslužavnike ili roštilj. Probajte presunto svetske klase, portugalsku verziju pršuta koji proizvodi Don Rodrigo iz Nju Džersija, čije se crnonoge svinje hrane žirom i kestenom. Tu je i chouriço caseiro, kobasica koja je spremna da se iseče i jede; druga chouriços, u blagim i ljutim varijantama, može da se peče na roštilju ili priprema na à bombeiro način, flambiranjem u posebnom posuđu od terakote. Stavite u konzerve morske plodove i masni vučji bob i dobićete vrhunsku portugalsku gozbu. 

Italija 

Investirajte u novu pećnicu za picu Ooni Karu 12G kako biste na siguran način uneli malo lepog života u svoje dvorište. Dostizanjem neverovatne temperature od 950 F (510 ºC), dovoljno je vruća da ispeče savršeno hrskave napuljske pice tanke kore, koje su tako lepe u svojoj jednostavnosti, a o kojima su domaći kuvari nekada samo sanjali. Budući da pećnica radi na drva, ugalj i gas, nikada ne postoji izgovor da ne upalite vatru u njoj kako biste pekli svakakve namirnice, od letnjeg voća do tek ulovljene ribe. Od 429 dolara (46 hiljada RSD).

Irska

Stavite na hamburger nemasnu irsku slaninu Spencer i legendarni plavi sir Cashel sa Smaragdnog ostrva. Inokulisan istim bakterijama kao i sir Roquefort, ali znatno blaži i bogatiji ukusom (ti zeleni pašnjaci čine krave srećnim), Cashel je odličan izbor za prvi ukus plavog sira. 

Francuska

Pronađite restoran na moru bilo gde u Francuskoj, od Kana do Kankala, i videćete stolove prepune ostriga. U svojoj novoj knjizi The Joy of Oysters Nils Bernstein vešto otkriva svet ovih omiljenih školjkaša francuskim kulinarskim tehnikama, uključujući pečenje na roštilju sa belim lukom i puterom sa začinskim biljem beurre d’escargot. Za nas koji smo se zaglavili u Sjedinjenim Američkim Državama, Bernstein preporučuje recepte sa ostrigama Hama Hama iz države Vašington. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Nemačka 

Posetite trgovački grad ili seoski sajam u Nemačkoj, posebno u krajnjem zapadnom regionu Saarland, i sigurno ćete videti jedan ili dva „ljuljajuća“ roštilja, odnosno viseći roštilj schwenkgril veličine dečijeg bazena, na kojima se savršeno peku kobasice i divljač tako što se rešetka ljulja iznad vatre, da bi pečenje bilo ravnomerno. Za kućnog roštiljdžiju, tronožac Stansport od 56 dolara (šest hiljada RSD) sa 17-inčnim roštiljem je najbolje rešenje za wurst kobasice. 

Balkan

Ajvar je preliv za hamburgere za koji niste ni znali da vam je potreban. Preliv napravljen od pečenih crvenih paprika i začinjen belim lukom, a ponekad i ljutim papričicama, predstavio je na hamburgeru, u restoranu Balkan Streat, Vilijam Đurić, član osoblja Momofuku Ssäm Bar. "Mažemo ga na lepinju kao što biste vi kečap", kaže on. "Dodaje osvežavajući sloj." Đurić takođe favorizuje mazanje ajvara, koji je moguće kupiti u radnjama delikatesa i na internetu, na meso sa roštilja, piletinu i hleb. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Rumunija

Zagrizite omiljenu poslasticu iz Transilvanije, kurtoš. Pravi se od laganog, slatkog testa sa kvascem, koje se namotava oko drvenog valjka i peče na vatri ili drugom izvoru toplote. Za one koji žele tortu, ali ne žele da je spremaju sami, mogu je naručiti iz pekare Twister Cake, obloženu bilo čim, od tradicionalnog karamelizovanog šećera do biskivita Oreo. Ako poželite sami da pripremate ove poslastice, recept za njih, koji je osmislio vlasnik pekare Radu Sirbu, nalazi se u kuvaru The World Eats Here: Amazing Food and the Inspiring People Who Make It at New York’s Queens Night Market. 

Kipar 

Halloumi, najnoviji sertifikovani sir kiparskih Turaka, dobija svoj upečatljiv ukus od ovčijeg i / ili kozjeg mleka. Visoka tačka topljenja i čvrsta tekstura čine ga odličnim kandidatom za roštilj, na kom apsorbuje aromu dima iz vatre, i odličnom opcijom za vegetarijance, za serviranje na tanjiru ili u lepinji. Lako se može pronaći na tržištima širom SAD. 

Finska

Malo ko u Evropi shvata roštilj tako ozbiljno kao Finci. Ko još, na kraju krajeva, gradi cele kabine samo za kuvanje na vatri? Kanadska kompanija Kota Grills prodaje i samostojeće roštilje na drva, s početnom cenom od 2.495 dolara ( 270 hiljada RSD), i čitave kabine za kišne dane ili prohladne večeri, koje se isporučuju upakovane, u Ikea stilu, s početnom cenom od 10.500 dolara (1,1 milion RSD). (Da, postoji kombinacija roštilj-sauna.) Što se tiče ideja za kuvanje, osnivač i glavni izvršni direktor kompanije Kota, Oliver Dawson, predlaže finski favorit, komad „zagorelog“ lososa, koji se usoljava tri sata, a zatim peče na vatri. 

Španija 

Paelja u Španiji je dobra iz nekoliko razloga: široki tiganj koji pruža izuzetno veliku površinu za kuvanje pirinča, tako da postane mekan, ali i da korica na dnu skoro zagori; pirinač kratkog zrna koji upija aromatičan temeljac i morski plodovi koji daju ukus jelu. Komplet za paelju je moguće kupiti na farmi školjki TPacific Northwest’s Taylor Shellfish Farms 100 dolara (10.800 RSD) ili Goldbelly, onaj koji je osmislio španski kuvar i osnivač organizacije World Central Kitchen, José Andrés 180 dolara (19 hiljada RSD). Ako vam paelja nije dovoljna, upoznajte se sa svežom svinjetinom Iberico, vrstom mesa koje se često koristi za čuvene sušene šunke. Kompanija Campo Grande nudi različite komade sočnog mesa. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Austrija 

Popijte uz roštilj prijatno kiseli sekt (penušavo vino). Ova vrsta vina u Austriji mora da bude napravljena od grožđa koje se uzgaja u samoj državi, a možete i da ga kupite po povoljnoj ceni od približno 25 dolara (2.700 RSD). Dobar primer ovog vina je: Schömann Zeltinger Himmelreich Riesling Sekt Trocken. Austrija je takođe dom jednog od najvećih svetskih proizvođača sirćeta, Wiener Essig Brauerei, koji izrađuje proizvode toliko intenzivnog voćnog ukusa, kao što su paradajz i smokve, da ćete biti u iskušenju da ih popijete umesto da njima prelijete grilovano povrće i salate. 

Turska

Poslužite gustu, intenzivno bogatu, penušavu tursku kafu kao završnicu obroka na otvorenom. Razlog zbog kog je ručka na tradicionalnom turskom lončiću za kafu, džezvi, dugačka je taj da se omogući kuvanje na živoj vatri. Da biste dopunili ispijanje kafe i još više ušli u tursko stanje uma, poslužite baklavu punjenu orašastim plodovima, u nizu različitih stilova koji mogu uključivati manje tradicionalne bezglutenske i veganske kolače. 

Ted in Chelsea Cavanaugh

 

Švedska 

Rakovi ne moraju biti Cajun. Počevši od početka avgusta, ljudi širom Švedske nose šašave šešire, piju akvavit (destilovano alkoholno piće) i prejedaju se rakovima tokom nezvanične proslave poznate kao kräftskiva ili proslave sa rakovima. Par švedskih iseljenika u Pajn Sitiju u Minesoti doneo je ovu tradiciju u državu, osnivanjem kompanije Nordic Craifish Co. Oni će vam poslati lokalno ulovljene rakove, kuvane na švedski način sa mirođijom, a zatim zamrznute, po ceni od 13 dolara (oko 1.400 RSD za 0,450 kg), i svu potrebnu opremu, pa čak i smešne šešire kako biste organizovali sopstvenu kräftskivu. 

Trenutno nema komentara za vest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar