Lažno meso je u problemu, a rešenje se krije u zrnu graška

Lažno meso je u nevolji. Prodaja hambrugera na biljnoj bazi opada, darežljivost investitora bledi, a akcije kompanije Beyond Meat, koja je primer ove industrije, beleže strmoglav pad. 

Ipak, zagriženi pobornici ovih proizvoda koji mogu zameniti životinjsko meso i doprineti spasu planete, podržavaju fundamentalni preokret. On podrazumeva bolje sastojke koji nude primamljiviju teksturu, ukus i aromu, ali i one sastojke koji zahtevaju manje obrade, energije i resursa, prema rečima Coste Yiannoulisa, rukovodećeg partnera fonda rizičnog kapitala Synthesis Capital.

Sve počinje sa graškom

Polazna tačka ovog jednostavnog pristupa je skromno zrno graška ili pasulja, ali ono koje je razvijeno pomoću bioloških algoritama i tehnike preciznog uzgoja kako bi se dobili ukusni, nutritivni proizvodi bogati proteinima. Radi ostvarenja tog cilja, kompanija Synthesis sa sedištem u Londonu, povela je ciklus finansiranja od 35 miliona dolara za izraelski startap Equinom, koji identifikuje vrste semena koja nisu genetski modifikovane i koja ne zahtevaju obradu i aditive koji su dugo imali štetan uticaj na mesne alternative.

Depositphotos

"Genetska raznolikost pruža mnoštvo rešenja", izjavio je u intervjuu Gil Shalev, suosnivač i glavni izvršni direktor Equinoma. "Ako krenete od visokokvalitetnog zrna, odmah eliminišete sve zahteve za lošu preradu koju je industrija razvila tokom mnogih godina kako bi prevazišla zrna lošeg kvaliteta i stvorila visokokvalitetne sastojke."

Runda finansiranja, koji uključuje investitore poput kompanija Bunge, BayWa i CPT Capitala, ukupni kapital Equinoma podiže na više od 71 milion dolara. Novac će biti korišćen za komercijalizaciju i razvoj tehnološke platforme kompanije. Ona već sarađuje sa multinacionalnim dobavljačima prehrambenih sastojaka za preradu, koji će prodati svoje proteine prehrambenim kompanijama.  

Equinom je upravo završio žetvu graška i soje u Severnoj Americi, a nekoliko kompanija je na putu da uključi ove sastojke u prehrambene proizvode do kraja sledeće godine. Takođe ima aktivne programe za uzgoj leblebija, boba, mungo pasulja i kravljeg graška, koji će biti dostupni za prodaju za dve godine, izjavio je Shalev. 

"Krenete od zrna koji ima dovoljno proteina i nivo kvaliteta koji je potreban", rekao je. "Takođe morate da budete sposobni da uvedete raznolikost u prehrambeni sistem, što je u suprotnosti sa načinom na koji je lanac snabdevanja ustanovljen danas."