Šta menadžeri služe na prazničnoj večeri

Dobro došli u "Menadžeri lično", rubriku u mesečniku Bloomberg Businessweek Adria, u kojoj rukovodioci iz celog sveta pričaju kako upravljaju svojim vremenom u kancelariji i van nje. Među temama o kojima razgovaramo jesu njihovi omiljeni trikovi za produktivnost, modni dodaci, šta pakuju u svoje kofere, kako optimizuju san, ili šta rade za vikend. 

Ovog meseca, u susret prazničnoj sezoni, pitanje za menadžere glasi: šta radite da zabavite goste na prazničnoj večeri? To može biti prepoznatljivo jelo koje sami serviraju ili nose nekome na zabavu. Odgovori su vrlo različiti: neki izvršni direktori mešaju koktele umesto da kuvaju, dok se drugi odlučuju za desert umesto za glavno jelo. 

Boris Eftimovski, suosnivač i partner u HeadHunting.mk, konsultantskoj agenciji u Makedoniji koja se bavi pronalaženjem talenata i posredovanjem pri zapošljavanju, ne smatra sebe vrhunskim kuvarom, ali kaže da se uvek trudi da atmosfera koju "skuva" ima "ukus". 

 

"Verujem da ljudi ne pamte samo recepte, već energiju koja se servira. Zato pazim da svaki susret ima neku priču. Najčešće je moj zaštitni znak izbor dobrog (odgovarajućeg) vina ili neobičnog deserta (baš znam odakle da naručim), a najčešće iskrena komunikacija i smeh bez plana", kaže Eftimovski, dodajući da je u poslednje vreme zaokupljen pronalaženjem najboljeg aromatičnog mirisa za sobu, pa smatra da mu i taj detalj daje mnogo poena. 

"Imam prijatelje s kojima večere redovno završavamo na terasi uz cigaru ili, u poslednje vreme, uz ‘lulu’, u kombinaciji s espresom, čokoladom ili dobrim konjakom – moj savršeni hedonistički trenutak za finale. Na kraju, najlepša stvar koju možeš da poslužiš gostima jeste osećaj da je vreme proletelo prebrzo u toploj atmosferi i iskrena želja da to ponovimo uskoro!" 

"Slobodno vreme koje imam sve manje trudim se da organizujem i iskoristim kvalitetno: sa svojom porodicom i bliskim prijateljima", kaže Biljana Glumac, direktorka Kargo ekspresa, privatne kompanije koja više od dve decenije nudi poštanske i kurirske usluge i uspostavila je mrežu paketomata u Makedoniji. 

"Sama priroda posla traži veliku posvećenost i maksimalno ulaganje, zato susrete tretiram kao malu terapiju: planina, more, dobra hrana i ljudi koji me pune energijom. Bez agende, bez pritiska, samo uživanje i mnogo smeha", kaže Glumac. 

"Praznici su uvek nešto posebno za nas u Zemunu", kaže vrhunski kuvar Tomaž Kavčič iz Slovenije, koji veruje u moć tradicije i ukusa koji okupljaju porodicu i prijatelje za istim stolom. 

"Za Vaskrs u Gostilni pri Lojzetu nikada ne nedostaje kuvana pršuta, sveže rendani ren i kolači od oraha. Svako jutro u kuhinji mesimo nekoliko vrsta hleba, koji ispunjavaju prostoriju mirisom, toplotom i domaćim duhom, a sa mamom Katjom stavljam lonac na šporet za pravu goveđu supu. Tokom božićnog i novogodišnjeg perioda, panetone ima posebno mesto među prazničnim poslasticama – ne klasičan, već s kandiranim maslinkama, smrekom i solju. Kroz praznična jela volim da pričam i oživljavam priče o našoj okolini, ljudima i prirodi. Pršutu sečemo ručno, na tanke kriške, i to na licu mesta. Vino kao pratilac je takođe neizostavno u posebnim trenucima. Praznici su vreme kada sa najbližima delimo radost skrivenu u jednostavnosti domaćih ukusa. Za stolom se prisećamo onoga što je zaista važno: porodice, tradicije i iskrene kuhinje koja dolazi iz srca."

Iran Agnić je rukovodilac kancelarije Bestseller u Ljubljani, jednog od najvećih maloprodajnih lanaca odeće u Evropi, koji okuplja više od 20 brendova, uključujući poznate Jack&Jones, Vero Moda i Only. On kaže: 

"Supruga i ja uvek prvo razmišljamo ko dolazi na goste – šta se gostima dopada, kakva atmosfera im prija, koju muziku vole – i trudimo se da prilagodimo okupljanje našim gostima. Za moje najbliže prijatelje i mene preferiram da pripremam tzv. udobnu hranu – jela koja donose zadovoljstvo i osećaj prijatnosti koji pruža domaća hrana. U našoj kuhinji to se ogleda kroz prazničnu kolinu sa pečenim krompirom i kiselom repom, goveđi burginjon sa palentom ili saltimboku sa domaćim njokama. Moja supruga sa zadovoljstvom se brine o desertima i, ako je po mom ukusu, ‘razmazuje’ nas kremastim francuskim poslasticama kao što su Paris-Brest, ekleri ili mille-feuille", kaže Agnić, naglašavajući da uvek impresioniraju goste isprobanim domaćim klasikama – gibanicom, krempitom ili toplom, sveže pečenom štrudlom.

"Poslužujemo domaće ledene čajeve i odabrana slovenačka vina", dodaje on. 

Wolfgang Puck je jedan od najprepoznatljivijih kuvara na svetu, koji je izgradio imperiju restorana Wolfgang Puck Fine Dining Group, sa kolekcijom od skoro dvadeset ugostiteljskih objekata, uključujući i steakhouse Cut – poznat po dugogodišnjoj ulozi keteringa za Oskare. On zna šta funkcioniše za zabavu, a za praznike nosi pitu, preciznije, pitu od jabuka. 

"Pravim pitu sa suvim voćem, karamel sosom sa Kalvadosom i ‘crème fraîche’", kaže. Ako ne putuje predaleko, dodaje: "Doneću sladoled od marcipana, jer uvek pokušavam da malo odstupim od tradicije. Nisam veliki ljubitelj pita od bundeve – u Austriji smo odrasli sa štrudlom od jabuka." 

Pre nego što je postao suosnivač Gold House, neprofitne platforme koja investira i podržava kompanije i zajednice u Azijsko-pacifičkom regionu, izvršni direktor Bing Chen bio je globalni direktor za razvoj i upravljanje kreatorima u YouTube LLC. Dakle, Chen zna važnost jela sa maksimalnim uticajem. 

"Goveđi velington u azijskom stilu", kaže. "Slana peciva su uvek zabavna za publiku (i laka, ali dosadna). S obzirom na to koliko su mukotrpno pripremana (prosečno vreme od dva do pet sati), kuvam goveđe meso metodom ‘sous vide’ pre nego što ide u rernu. Volim da zamotam meso kao zlatne knedle. Zaključak: ugostiteljstvo je teatar", dodaje Chen. 

Katherine Jenkins OBE je svetski poznati mecosopran – operska pevačica iz Velsa koja je stekla titulu najprodavanijeg klasičnog umetnika u Velikoj Britaniji. Ali ona je i suosnivač Cygnet Gin zajedno sa svojim partnerom, režiserom Andrewom Levitasom (premijum velski žestoki napitak dizajniran da se pije čist). Jenkins ulaže mnogo truda u naizgled jednostavno praznično jelo koje služi, naravno, uz svoj džin. 

"Kao vegetarijanka, moj sto je pun obilja priloga, a ti prateći obroci su u centru pažnje", kaže ona. Njeno omiljeno jelo: "Moji pečeni krompiri: zlatni i hrskavi spolja, neodoljivo mekani iznutra – kuvaju se satima, ali su zvezda mog prazničnog stola." 

"Niko ne mora da jede hranu koju sam ja spremio", kaže Ward Simons, predsednik Moleskine za Ameriku, proizvođača poznatih, suptilno elegantnih dnevnika i beležnica. Ali to ne znači da dolazi praznih ruku. 

"Trudim se da dođem na prazničnu zabavu spreman, noseći ‘Woodford Reserve bourbon’ kuglice. Odrastao sam na ‘Bourbon Trail’ u Kentakiju, a moja baka ih je uvek pravila i kod kuće, samo sa malo viskija za nas decu, da proslavimo. Ako ih nikada niste probali, propuštate!" dodaje, i smeje se: "Pojеo bih toliko da se ne bih setio ni polovine praznika."